健康资讯 关于【粤菜蒸排骨的做法】，粤菜经典香芋蒸排骨做法非常简单，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、粤菜蒸排骨的做法：广式蒸排骨：详细配方与做法，掌握好这一步，排骨嫩又滑越吃越香
- 2、粤菜蒸排骨的做法，粤菜经典香芋蒸排骨做法非常简单
1、粤菜蒸排骨的做法：广式蒸排骨：详细配方与做法，掌握好这一步，排骨嫩又滑越吃越香
广东茶楼里有一道很有名的小吃，就是蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好吃，肉质一点也不柴，很多人一次要吃两三份才过瘾。
今天我就来跟大家分享这一道广式蒸排骨的做法，在配料上我做了少许的改变，加了一点我们客家传统的配料，味道更好，孩子们都很爱吃。
食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。
第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。
第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。
第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。
第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。
这一道广式蒸排骨就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的排骨，脱骨入味，嫩滑又好吃，加了榄角的排骨吃着更香更有味道，腐竹吸足了肉汁，也是非常有食欲的。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
2、粤菜蒸排骨的做法，粤菜经典香芋蒸排骨做法非常简单
在粤式早茶系列里面有一道菜是几乎每桌必点的，那就是芋头蒸排骨。软糯的芋头搭配鲜香入味的排骨，当早茶别提有多香了。但是很多人都不会做，今天我就给大家分享这道好吃的芋头蒸排骨做法，在家也能感受粤式风味，一起来看看吧。
从市场上买回来的新鲜排骨，先加入一些清水，用手抓洗五到十分钟左右，把排骨当中的杂质以及血水抓洗出来，这样排骨当中的腥味就会淡很多啦。然后将清洗好的排骨上加入少量的食盐和味精，少量的胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，两勺淀粉，用手抓拌均匀，让排骨吸收料汁的味道，这样能够给排骨进一步去腥。把所有的调料和排骨都抓拌均匀，腌制20分钟左右就可以了。
这个时候我们再来处理一下芋头，这次我准备的是本地的小芋头，如果大家买不到的话，用荔浦芋头也是可以的。把芋头的头尾削掉之后，就可以把芋头切成适量的小块，可以切得稍微小一些，这样后续芋头会更容易蒸熟。切好的芋头直接摆在碟子里，芋头铺在底部，就可以给排骨增加一层保护，同时也能让排骨的鲜香味融入到芋头里。
接下来，在腌制好的排骨里加入多一些的姜蒜末，加入一些豆豉，继续用手把豆豉和姜蒜末一起抓拌进排骨里制作这道芋头蒸排骨。豆豉是必不可少的，因为豆豉当中独特的香味，可以说是这道菜的灵魂所在，再淋上少量的食用油，锁住排骨的水分。
我们把食材全部都抓拌均匀，就可以把排骨一起平铺在芋头块的上方，尽可能地平铺开来，这样后续排骨也会更容易一起熟透哦。平铺好排骨之后就可以放进蒸锅里，冷水起蒸，30分钟左右即可。时间到了把盖子打开，可以闻到很香的一股味道，闻起来就跟饭店里做的是一样的。在吃之前，我们还可以再撒上少量的葱花点缀一下，这道芋头蒸排骨就可以上桌享用啦。
本文关键词：粤菜蒸排骨的做法大全，粤菜蒸排骨的做法窍门，粤式蒸排骨的做法，广东名菜蒸排骨，粤菜蒸排骨的正宗做法。这就是关于《粤菜蒸排骨的做法，粤菜经典香芋蒸排骨做法非常简单（广式蒸排骨：详细配方与做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
