健康资讯 关于【馒头发酵时间多长最好】，酵母发面做馒头多长时间能发好，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、馒头发酵时间多长最好：蒸馒头时，发面要多长时间？夏天还是冬天温度适合发面？涨知识了
- 2、馒头发酵时间多长最好，酵母发面做馒头多长时间能发好
1、馒头发酵时间多长最好：蒸馒头时，发面要多长时间？夏天还是冬天温度适合发面？涨知识了
蒸馒头时，发面要多长时间？夏天还是冬天温度适合发面？涨知识了
面点，是我们再熟悉不过的家常食物，常见的像馒头、包子、饺子、花卷等等，也是我国北方很多地区人们的日常主食。早在春秋战国时期，就已经有“五谷”、“九谷”和“百谷”，并且也有了油炸和蒸制类面点。
如今，面点的种类和制法越来越多，制作面点的工具也变得越来越多元化，从而更能满足不同人的口感需求。很多朋友也会选择自己在家制作面点，干净又卫生，吃着也放心，还能根据自己的喜好进行调整。
无论做什么面点，几乎都少不了一个工序，发面。只有经过充分发酵的面粉才能叫“活面”，反之则为“死面”。关于发面，也是有不少讲究的。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关发面的小知识，下面就一起来看看。
发面要多长时间？
发面需要的时间，和面团发酵的环境温度有最直接的关系，一般来说，可以分为下面3种情况：
- 1、在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；
- 2、在冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；
- 3、在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。
根据相关研究数据表明，面团发酵的最佳环境温度为30度到35度之间，不宜超过40度，因此，夏天的环境是最适合发面的。如果是在冬天的环境中发面，可以人为提高发酵面团的环境温度，如放到电饭锅里保温发酵等等。
环境湿度和发酵剂对发面的影响
除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。
- 环境湿度对发面的影响
除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。
这里也有一个通用的方法分享给大家，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果。
- 发酵剂对发面的影响
在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种。它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程。
从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑，如果大家制作的是中式面点，更建议用酵母粉来发面。一是酵母粉本身就属于纯天然提取物，里面含有维生素和矿物质成分，二是酵母粉还能保护面粉中的维生素，减少营养流失；三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。
3个关于发面的小贴士
下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士：
1、和面的时候应该用温水为好，这样能缩短发面时间，发好的面团也不会过软或过硬；
2、揉面的时候一定要充分，揉到面团表面由粗糙变得光滑，摸上去滑润细腻即可；
3、当面团体积涨大到原来的2-3倍时，一次发酵就完成了，这时候可以取出，将面团中的空气揉出去后，再进行二次发酵30分钟左右，效果会更好。
结语
由上可知，发面需要的时间，和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温，需要的发面的时间是不一样的，此外，还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响，大家下次发面的时候，就可以学以致用了。
2、馒头发酵时间多长最好，酵母发面做馒头多长时间能发好
天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软，今天小编就来说说关于酵母发面做馒头多长时间能发好?下面更多详细答案一起来看看吧!
酵母发面做馒头多长时间能发好
天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵快速，馒头甜又软！』
外婆给我打电话，让我周末回一趟农村老家，帮她蒸馒头。我从小是外婆带大的，如今她年纪大了，身体还硬朗，但一个人总归不方便，回去帮忙是应该的。
在农村有个习俗，就是进入腊月要蒸馒头，一蒸就是几百个，挂在阴凉通风处，能吃到正月呢。小时候我最爱吃外婆蒸的馒头，蓬松柔软，香甜可口，又大又白，比馒头店卖的还好吃。长大后我也自己蒸过馒头，也不难，就告诉外婆让她歇着，我来做。
周末那天，我起了大早，带着一家人到了外婆家，第一件事就是把面和好，放在那儿发酵。
可是等了一上午，面还没发起来，外婆笑了笑说还是她来吧。我说之前蒸馒头就是这样发面的，为什么这次发不起来了？外婆一句话说到了关键，现在是冬天。
南方的冬天没有暖气，室内温度是低于10℃的，达不到酵母菌的活性温度，所以面团才发不起来。我平时发面就只是加了酵母粉，放在烤箱里发酵，肯定能发起来，这次竟然忽略了温度。外婆说她来说，我来做，保证今天能吃上馒头。
外婆说天冷发面时，不能只加酵母粉，牢记几个要点，保证半小时发一大盆，馒头甜又软。
下面我把外婆蒸馒头的技巧分享出来，大家过年蒸馒头时用得上，快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备普通500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。
【做法】
1、酵母粉倒入小碗中，加入白糖后倒入温水，温水的温度在35℃左右，和体温差不多，搅拌均匀后静置5分钟。
2、面粉倒入面盆中，加入准备好的酵母水，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖环境中发酵。
发酵的技巧：
①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。
②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度更快，所以南方可以放在电暖气附近，北方放在热炕、暖气片附近。
3、面团发酵至2倍大小后，撒一些干面粉，放在面板上揉10分钟，排出里面的空气，揉光滑。
4、将面团搓成长条，切成面剂子，面剂子再揉2分钟，搓成馒头胚即可，放进蒸笼里，盖上盖子后再次发酵20分钟。
一次发酵和二次发酵：
❶第一次发酵时，要发酵充分，面团膨大，十分有弹性，按压后能快速恢复，内部有密集的小气孔，这个状态是最好的，蒸出来的馒头才好吃。
❷馒头胚搓好后不能直接蒸，因为揉进去了一些干面粉，需要进行二次发酵，这样馒头更加柔软，不会有死面的情况。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后放上蒸笼，蒸20分钟后关火，焖5分钟就可以吃了。
蒸制的关键：
⑴蒸馒头要开水上锅，用大火蒸，锅里的温度高，馒头才能快速膨胀，变得又大又软。如果用小火，馒头膨不起来，口感就很硬。
⑵馒头蒸熟后不能直接拿出来，馒头充满了热气，十分膨胀，此时揭开锅盖，温度忽然降低，热气也会马上散掉，馒头就会塌陷，口感也变硬。
学会这个方法，保证在家能蒸出蓬松柔软，香甜可口的大馒头。一次蒸上200个，用保鲜袋装起来，放在冰箱里，能吃到正月十五呢。喜欢吃馒头的朋友快试试吧。
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