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- 1、怎样炒藕不变色：炒莲藕时，最忌直接下锅，大厨教你一招，莲藕脆爽可口不发黑
- 2、怎样炒藕不变色，怎么炒莲藕才不会变黑
1、怎样炒藕不变色：炒莲藕时，最忌直接下锅，大厨教你一招，莲藕脆爽可口不发黑
大家进入秋天以后，有很多的蔬菜食材，口感都非常的好吃，而且它们都属于应季蔬菜。每一个季节，都有着属于它们的应季蔬菜，在面对这一些应季蔬菜的时候，我们一定要多吃一些。因为相比较于其他季节的蔬菜食材时，应季蔬菜的营养价值会更高，口感也更好，做出来的味道，会更好吃。
这两天的莲藕终于开始上市了，每年也只有在这个季节，才能吃到最脆爽、最鲜嫩的莲藕。莲藕是一种营养价值非常高的蔬菜食材，它里面的维生素，碳水化合物，膳食纤维，这些营养元素，都是非常丰富的，是秋天最具代表性的应季蔬菜食材之一。每次我上街去买菜，只要遇到莲藕，我都会买上一些。
莲藕它的做法非常丰富，我们可以用来凉拌着吃，也可以用来炒着吃。但是在做莲藕的时候，我们要注意了，尤其是在做炒莲藕时，很多人都是直接下锅去炒，其实这样的做法非常错误，会导致莲藕发黑的同时，口感还不好吃、不脆口。所以今天我就要来给大家说一说，我们要如何正确去炒莲藕，让你在家也能做出饭店的味道。
【炒莲藕】
原料：2个莲藕，半个红椒，2个青椒，1块生姜，1勺盐，1勺食用油，2勺白醋，适量食用油。
制作：
1、准备两节莲藕，把莲藕清洗干净后去皮，再把莲藕改刀，并切成薄片。
2、切好的莲藕，我们要给它放到清水中，然后加一勺白醋，下手抓拌均匀，能有效防止莲藕，因接触氧气发黑。
3、准备一小块生姜，切片备用，再准备半个红椒，去籽切块备用，两个青椒切片备用。
4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火烧开后，加入一勺盐，一勺食用油，半勺白醋，再把莲藕加入到热水中，焯水三分钟。
5、莲藕断生后，给它控水捞出，再放到凉水中快速过凉，并再一次控水捞出备用。
6、起锅，加入适量食用油，油热后加入姜片，红椒，青椒给他炒出香味，炒断生。
7、加入焯水好的莲藕到锅中，快速翻炒均匀，和辣椒混合。
8、往锅中加入一勺白糖提鲜，再来加入一点点食盐调味，大火翻炒均匀。
9、炒莲藕之前，先把莲藕焯水以后，能让它在炒的过程中，缩短其炒制的时间，炒出来的莲藕口感，就会特别脆口。
10、往锅中加入一点点淀粉水，再次翻炒均匀，让莲藕表面均匀裹上一层淀粉以后，即可出锅。
小贴士：
1、炒莲藕想要莲藕不发黑，一定要记得用白醋水，提前泡一泡莲藕。
2、在对莲藕进行焯水的时候，加盐和食用油能有效防止，炒好后的莲藕会发黑。
3、炒莲藕的时候，不用加入太多调味品，食盐、淀粉水简单调味，才最鲜美。
2、怎样炒藕不变色，怎么炒莲藕才不会变黑
现在这个季节正是吃莲藕的最佳季节，而且在这个季节的莲藕吃起来口感是非常的好的，不管是用来炒着吃还是炖汤吃，或者是油炸吃，都是非常的好吃的。
在我们生活中最常吃的做法也就是素炒莲藕了，因为素炒莲藕吃起来是非常的清脆的，不管是大人和孩子都是非常喜爱吃的。
但是要是说到炒莲藕，可能有很多的人在家里做炒莲藕的时候，都是会遇到这样一个问题，那就是莲藕一炒就容易变黑，那么这到底应该怎么办呢？哈妹告诉大家一个诀窍：就是把藕洗净去皮切好后，用醋水或者是柠檬水浸泡莲藕十分钟，然后把莲藕焯水，这样炒出来的莲藕是卖相和味道都是一级棒，让人食欲大开。
糖醋莲藕
配料:
莲藕2小段实重320g、小红椒50g、白醋25g、白砂糖15g、枫叶糖浆15g
烹饪步骤:
1.主要食材。
2.莲藕去皮切成薄片。
3.小红椒去籽切细粒。
4.锅内加入适量清水、水开后放入藕片和红椒粒焯2分钟左右。
5.捞出直饮水过凉。
6.用白醋、白砂糖和枫叶糖浆加少许凉开水调成糖醋汁。
7.浇在莲藕上面就可以了。若时间允许放冰箱凉一会儿口感更好。
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