健康资讯 关于【油豆腐的制作技术】，油豆腐怎么做才不会老，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、油豆腐的制作技术：大叔家的客家菜：自制油豆腐，鲜嫩味美，简单易做，家人爱吃
- 2、油豆腐的制作技术，油豆腐怎么做才不会老
1、油豆腐的制作技术：大叔家的客家菜：自制油豆腐，鲜嫩味美，简单易做，家人爱吃
黄豆真是个神奇的东西，除了能直接煮了吃，磨成粉能调味，发了芽是蔬菜，做成豆浆后也能衍生出很多豆制品来，今天大叔就带你一起看看从黄豆到豆浆、豆花、豆腐、油豆腐的制作过程。制作油豆腐，需要泡豆、磨浆、煮浆、过滤、点卤、定型、油炸这些工序，缺一不可，每一步都很关键。用卤水做得豆腐，上面都有很多小小的气孔，与市面上购买的豆腐有所区别。用的都是原种黄豆，还有山泉水和盐卤制作而成，炸出来的豆腐颜色色泽鲜黄，皮非常的软，吃进去会有豆香味。在大锅里，白嫩的豆腐不停地在油里翻滚，个头越来越饱满，色泽金黄诱人。
在客家人眼里，豆腐的谐音是“多福”，大小喜事，逢年过节都得吃上一碗热腾腾的豆腐，才算圆满。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用。今天大叔下厨房教你做自制油豆腐，希望你吃得开心呢~
干黄豆200克、水1600克、内酯4克、温水30ml、色拉油少许
1、首先将黄豆泡入水中12小时，将豆子清洗后加入破壁机，加入1.6升水，将打好的豆浆隔纱布过滤，把过滤好的豆浆开盖煮沸，煮沸后再煮4分钟即可；
2、然后将豆浆放凉至85度，约开盖放凉2－3分钟，将豆浆抬高冲入电饭煲，开保温键工作20分钟后豆浆凝结，把豆花舀在铺上棉布的豆腐盒里，盖好布压重物即可；
3、最后压8小时豆腐做好，将豆腐切成小块，约2厘米见方，把豆腐块均匀码在炸篮里表面刷油，将炸篮和烤盘一起放入烤箱中上层，开空炸功能，190度烤15分钟，中途取出翻面炸透即可上桌开吃啦~
鲜嫩味美，简单易做的自制油豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、炸好的油豆腐可以加蘸水直接吃，也可以烧菜时当配菜；
2、家用破壁机容量小的话，可将豆子和水分两份，每份用果汁模式打两次；
3、压的时间短豆腐就嫩时间长豆腐就老，家用塑料豆腐盒设计原因，叠太高会塌，还是乖乖放在水池里压。
2、油豆腐的制作技术，油豆腐怎么做才不会老
我家一直就是做油炸豆腐的，坐标——江西赣州于都峡山。油炸豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油炸豆腐，我们那里叫煎豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，是逢年过节必备菜品。红烧肉油豆腐，红辣椒瘦肉炒油豆腐、红烧排骨油豆腐、道菜炒青椒油豆腐等。油豆腐是万能的配菜，不管是其色泽还是味道都可以很好跟其他食材搭配。
第一步，准备好优质的黄豆。黄豆个头均匀，色泽金黄，无虫，无沙，无石粒。
第二步，将黄豆放入水中浸泡四五个小时。
第三步，将黄豆跟加适量的水一起磨浆。
第四步，在锅里放好Ｈ架子，然后放个竹篓子，将豆浆舀到纱布袋里，过滤掉豆腐渣。第五步，将豆浆烧开至滚烫，水开了再烧５分钟，准备舀到桶里。
第五步，将豆浆烧开至滚烫，水开了再烧５分钟，准备舀到桶里。
第六步，将豆浆舀到桶里，等温度降了一点放入石膏，石膏的量请注意，不能多也不能少。
第七步，待豆浆开始凝结了，就要开始舀到箱子里去了。豆腐箱子要提前洗好，下面也要垫上纱布，防止豆腐溢出。等豆浆装满箱子后，先将纱布盖紧，然后将豆腐箱子的盖子盖上，上面压上大石头，加快滴水。
第八步，水滴到没有了，就可以搬开石头，把豆腐捊出来，将豆腐切块成方形，或者长方形。
第九步，将好的条形豆腐块倒入锅中，加大火力，这时豆腐就会慢慢鼓起来。
第十步，加火力的同时，一定要记得用漏勺不停地翻动，不然很容易粘到一起去。
这就是油炸出锅豆腐条，豆腐泡。觉得怎么样，是不是看了就想把它当下酒菜了。
千万记得，油炸腐要火大，火大豆泡鼓得也越大，色泽也更好看，口感更酥脆。
各位朋友，制作农家油豆腐，今天你学会了没有？
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