家常炖牛肉的做法怎样又烂又软，牛肉软烂入味不腥不柴

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• 1、家常炖牛肉的做法怎样又烂又软：炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋
• 2、家常炖牛肉的做法怎样又烂又软，炖牛肉有啥技巧

1、家常炖牛肉的做法怎样又烂又软：炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。

牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。

很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。

【萝卜炖牛肉】

超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。

炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。

炖牛肉时，第一步就是断血：

并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。

断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅，开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。

把血沫打干净这一步就是断血 。这样炖出来的汤清澈口感好。

第二步：炖煮

血沫撇干净盖上锅盖， 转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。

牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香。

不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。

吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。

等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。

炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。

别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。

2、家常炖牛肉的做法怎样又烂又软，炖牛肉有啥技巧

炖牛肉有啥技巧？厨师分享“3做2不做”，软烂鲜香没腥味，特好吃

寒潮来袭，北方有暖气，在屋里穿背心、短裤都可以，但到了南方只能靠“内功”，就是消耗自身的热量，经常冻得直哆嗦，要及时补充流失的热量。能量的三大来源是蛋白质、脂肪、糖类，多吃些高蛋白的食物对身体有好处，还不容易长胖。

天冷了，吃一锅热乎乎的炖牛肉，是多么幸福的一件事呀。牛肉的营养丰富，每百克含有20克蛋白质，还有钙铁磷等矿物质，又强筋健骨、驱寒保暖的作用。

最适合冬天的牛肉做法是炖牛肉，软烂鲜香，一大锅都不够吃。然而很多人都炖不好，即使炖了几个小时，牛肉还是炖不烂的，根本嚼不动，而且腥味还比较大，别提多难吃了。

出现这种情况，主要是没有掌握正确的方法，饭店厨师是怎么做的呢？请教后才知道，原来炖牛肉有“3做2不做”的技巧，下面分享给大家，炖好的牛肉特别软烂，还没有腥味，特别好吃。

【3做2不做】

3做

①生牛肉要先用淡盐水浸泡

生牛肉中含有大量的血水，如果直接炖的话，腥味就比较大。用淡盐水可以泡出肉里的血水，减小腥味。当牛肉的颜色发白时，说明血水泡干净了。有些人说牛肉不是还要焯水吗？有必要浸泡吗？这一步非常必要。

②不用水炖用啤酒

大多数人炖牛肉，都是用水炖的，虽然也能炖但效果比较差，厨师建议换成啤酒。啤酒含有一定的酒精和芳香物质，有去腥增香的作用，让牛肉更香，颜色更加鲜亮。

③多加几个山楂

很多人的惯性思维都认为，只要炖的时间够长，牛肉肯定是能炖烂的。但牛肉的肌肉纤维比较粗，其实不容易炖烂。可以加入几个山楂，它含有丰富的山楂酸和脂肪酶，能快速分解蛋白质和脂肪，让牛肉变软，比多炖一小时更有效。

2不做

❶调料不能乱放，尤其是花椒、八角。

牛肉有腥味，很多人的做法是加香料去腥，会加多种香料，用香味来盖住腥膻味，这是错误的。不仅不能去腥，还会让腥味越来越重，而且口感也会变柴，颜色也会发黑。

牛肉经过浸泡、焯水，腥味已经很小了，炖牛肉时只需加入葱、姜、桂皮、香叶即可去腥。

❷不要一下锅就放盐。

多数人炖牛肉的做法，都是牛肉一下锅就放盐，然后盖上盖子炖，结果炖几个小时都不烂。主要原因是食盐会让牛肉的蛋白质变性，就不容易炖烂了。正确的做法是先把牛肉炖烂，再加盐调味这样口感好还入味。

可以用高压锅炖40分钟，再放入砂锅中加盐炖20分钟，就能又香又烂，特别好吃，以后别再错了。

牛肉和猪肉不同，猪肉的纤维比较细，而且还含有丰富的脂肪，只要炖够了时间就烂了，比如做红烧肉——“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。但牛肉的纤维比较粗，不仅要掌握好时间、火候，牛肉的处理、加入的调料都有讲究。

炖牛肉，记住“3做2不做”的技巧，就能做得软烂鲜香，和饭店里一样好吃，记住了吗？

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