百年地窖里的红薯，红薯窖里的红薯长期存放不坏的原因是什么

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• 1、百年地窖里的红薯：都几十年的经验了：红薯窖里的红薯长期存放不坏的原因是什么？
• 2、百年地窖里的红薯，那些发生在红薯窖里的事

1、百年地窖里的红薯：都几十年的经验了：红薯窖里的红薯长期存放不坏的原因是什么？

深藏，低温，隔绝空气是红薯保鲜的解决办法。

不是从小在农村长大的人还真不知道红薯在红薯窖内长期存放不坏的原因。红薯存放在外面时间久了就会坏，时间久了就会糠，慢慢的就会变软了，有的红薯上面还会出现许多小坑，这其实都是由于细菌感染惹的祸，一般情况下，放在外面时间太久了话都会得软腐病。因此，我们会存放在红薯窖里面。

我们家在很久以前有两个红薯窖的，因为以前除了种小麦就是种麦茬红薯了，那时候我们这里还没有玉米什么的，种红薯的很多，只有挖红薯窖来存放红薯。

我的父亲挖的红薯窖上面口窄，下面肚子大，不是直筒子的，下面的肚子溜圆，可以储存上万斤红薯。有的人根本不知道红薯窖这么挖，还以为是直筒子的，其实不是这样，应该像葫芦一样的上小下大。红薯窖设计的上边口很小，大多数跟平时用的水桶直径差不多吧，利于更好的隔绝外界保温保湿无光，保证内里环境恒定。

红薯窖最低深度要保持在3米深以上，太浅了少装红薯不说，还容易坏掉红薯。那个时候是没有保鲜剂的，最多只有多菌灵这种农药。所以只有在红薯窖上来做文章，才能够长期的保存红薯而不会烂掉。即使这样，每年的红薯还是会坏掉很多的。坏掉的原因很多，碰伤的，泡水的，病菌感染的等。

红薯装红薯窖不能装的太满，最多保持在六七成的高度，因为红薯会在红薯窖内呼吸产生热量，如果装的太慢，热气散发不出去就会有热气和潮气，红薯就会腐烂保不住了。

农村人还有一种说法叫七烂八不烂，就是说的红薯窖的深度和红薯储存的关系的。红薯窖浅的少于3米的容易坏红薯，这个是有科学道理的。因为红薯窖比较浅，容易与外界空气接触，红薯在红薯窖内就能够大量的呼吸空气中的氧气，呼吸加快就会活跃，会发热出潮气，坏的就快。

红薯窖深了，空气就少稀薄。红薯呼吸就不那么快了，氧气被消耗完了。红薯窖内自然就是二氧化碳，一氧化碳等气体了，不但能抑制红薯呼吸，更能杀灭各种病毒细菌，红薯就坏的少而慢。、

还有一个重要的原因，就是红薯窖一定要选好位置，不能是浸水窝子的地方，那样红薯泡水也会腐烂，即使没有烂掉的红薯，也有一股子沤麻子气味，不好吃了。

另外，我们家红薯窖下红薯的时候，会在红薯窖中心位置插一根竹竿，然后红薯往上面堆高，这样可以透出红薯窖底层的湿气潮气，有利于底部的红薯保鲜。

往红薯窖倒红薯的时候不可以站在红薯窖口往里面倒，要用箩筐往下放，红薯窖内再站个人轻轻的倒出来摆放。有碰破皮的，半截的红薯挑出来不要。红薯下完了要记得封住红薯窖口，最快时间内让红薯自己消耗完红薯窖内的氧气，然后再揭开红薯窖口，散散湿气潮气之后再封口，这样的红薯能保持好久。

当然要保证红薯在地窖内长期不坏，不是把红薯放进地窖就完了，还需要一定的维护。红薯在地窖内会持续进行呼吸作用，尤其是刚采收的新红薯，呼吸作用会产生一定的热量，如果控制不好，窖内温度能升到30℃以上，即所谓的“烧窖”，烧窖后红薯也会大量腐坏。所以要通过窖口的井盖来散热控制温度，等温度稳定在15℃后，再压盖过冬。

存放的红薯必须没有伤口，果皮要完好，有虫口和损伤的红薯不能存放。红薯窖要留通气孔，如果湿度不足，就要给里边放一个盛水的容器，增加红薯窖里的湿度。另外，第二年存放红薯前，要对窑洞进行清理，最好把窑洞的地面和洞壁削掉一层皮，在实际上就是进行消毒，否则存放的红薯容易感染病菌。红薯窖能使只要没有损伤的红薯能长期处于一定休眠期内，有损伤的红薯还是不行的，没有了红薯的皮层保护，只是比外面慢一点烂而己，毕竟里面不是真空，不是无菌的，这就是红薯在地窖中能较久保持的重要原因。

2、百年地窖里的红薯，那些发生在红薯窖里的事

对于上世纪六、七十年代的人来说，红薯窖是非常熟悉的东西。那时，红薯窖是家家户户必备的储藏红薯、白菜、甘蔗过冬的“空调室”。它一般在家院中间偏西南方位挖个井状物，容一人蹬住壁上的“赤蹬儿”上下，到下边逐渐增大，又南北两侧掏空摆放各种过冬红薯、白菜之类。它冬暖夏凉，充分利用地热资源储藏食物，是当年不知“空调”为何物的乡村人生活的必备神器。

我在乡镇工作近三十年，见闻过很多乡村俚事。前几年，和几个伙计们一起吃火锅，那时吃羊脑这东西正盛行。每逢吃火锅必来一盘带着血丝的白白的羊脑，倒入火锅内煮上几分钟即可食用，那天有个同事哥极力反对，坚决不让点羊脑，众人好奇。

追问缘由，在吃饭谈笑间，他给我们讲述了影响他一生的伤心事:小时候，他母亲带个哥、姐嫁入本村，又生了两个闺女才有了他，下面还有一个妹妹，所以很娇贵。父亲把他认给本村当时有几个弟兄的“老干娘”做了干儿子。一次傍晚放小学，他蹦蹦跳跳的去干娘家玩，他的一个干哥正准备从红薯窖里拾红薯，于是找个平时常用的绳子往他腰里一系，把他送进窖内，由于下边储藏太满，他就蹲在正中道上，待一篮子红薯拔到半空时，绳子断了，“扑通”一声正砸在他头上，几十斤红薯压得他瞬间晕了过去，干哥赶紧找来左右邻居帮忙，把他提溜上来，又是喊又是掐人中，折腾好一阵子，他才苏醒，怕万一有个三长两短，又拉上架子车，铺个蓆子，盖上被子，一众人飞也似的往乡卫生院跑去，只有三里路程，几个人轮换拉车，像接力赛似的飞奔。见了医生，把脉问诊，“没多大事，小孩家别砸坏脑子，让他多吃些脑子补补”！于是乎，听说谁家杀鸡宰羊，或是队里逢年杀猪，各种脑类一通猛补。他父亲是乡干部，也经常通过外贸协调买回些猪脑，直让这个哥们吃里看见猪脑、羊脑之类就干哕。说到这，大家哈哈一笑，理解他的心情，就不再点这道菜了。

最近还听一个村里女干部说起她生了四个闺女又捞一个男孩的故事:上世纪九十年代初，计划生育小分队厉害，村庄上空的喇叭一响，听到村支书在讲计划生育的事。那时她正在怀孕，赶紧先下到红薯窖里，她丈夫把几个闺女逐个用篮子送下去，弄上一天的吃喝拉撒用具，然后她丈夫就躲到地里或外出一天。红薯窖内的她，大点的女儿连哄带吓不让吭声，小的一旦想哭了，就用奶头塞住哄。对于那时候的她，藏红薯窖是家常便饭，直到生了儿子，交完超生费，才过上正常生活。

听了这俩人的故事，是不是伤心又偷乐呢？哎，是呀，生活真是一杯酒！

（鄂民堂）

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