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- 1、正宗腌制肉丝方法:腌制肉丝时,牢记“3放2不放”肉丝滑嫩不腥不柴,很多人还不知道
- 2、正宗腌制肉丝方法,怎么腌制肉丝
1、正宗腌制肉丝方法:腌制肉丝时,牢记“3放2不放”肉丝滑嫩不腥不柴,很多人还不知道
腌制肉丝,牢记“3放2不放”,肉丝滑嫩不腥不柴,很多人还不知道。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
很多朋友在家做芹菜肉丝,鱼香肉丝的时候,炒出的肉丝,发腥发柴不好吃,其实关键的原因就是,在腌制肉丝的时候,你没有掌握好3放2不放。所以今天,我就给大家盘点了,腌制肉丝时的3放和2不放,大家只要掌握好这几个要点,相信大家不管用肉丝做什么菜,肉丝滑嫩不柴,特别好吃,废话不多说,接下来就把干货分享给大家。
首先是3放
1、腌制肉丝时,必须放清水。
很多朋友用肉丝做菜,肉丝发柴,其实关键原因就是,您在腌制肉丝时,没有放清水,正确的做法是把肉丝切好后,清洗干净攥干水分,放在碗中,先加入适量的清水,顺着一个方向搅匀,一直搅到看不见清水为止,让肉丝吃进水分,这样在炒的时候,肉丝才不至于过于脱水,导致肉丝发柴,这一个要点,大家一定要记好。
2、腌制肉丝时,必须要放鸡蛋。
很多朋友用肉丝炒出的菜,肉丝口感不滑嫩,其实关键原因就是,你在腌制肉丝时,没有放鸡蛋,正确的做法是,肉丝切好后 先把清水打进去,然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后,咱们再放上适量的全蛋,然后顺着一个方向给它搅匀,这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩,不至于发柴粘锅。
3、腌制肉丝时,必须放淀粉。
很多朋友,按照上面的做法,给肉丝打进水分和鸡蛋了,但最后炒出的菜肴,还是发柴粘锅不滑嫩,其实关键原因就是,你最后没有放淀粉,咱们给肉丝,把清水鸡蛋打进去之后,一定要再加上少量的淀粉,给它抓匀,让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层。这样等会,再经过高温烹饪的时候,肉丝才不至于脱水,这一个要点大家也一定要记好。
接下来是2不放。
1、不能放葱姜末。
腌制肉丝时,一定不要放葱姜末,因为肉丝在炒制的时候,葱姜末很容易炒糊,导致肉丝上面有黑点,口感发苦。给肉丝去腥,咱们腌制的时候,只需少放点料酒即可。
2、不能直接放油锅。
很多朋友把腌制好的肉丝,直接锅里加油,把肉丝就下锅了,其实这样是错误的,正确的做法是,咱们把铁锅烧热,然后先加入一勺凉油,把锅润透,然后把凉油倒出来,再次加入少许底油,这次你再把腌制好的肉丝下锅,不管你怎么炒,绝对不会粘锅。
总结:
2、正宗腌制肉丝方法,怎么腌制肉丝
准备好的新鲜里脊肉,需要将其用清水清洗干净后,并用刀顺着肉的纹理,将其切成细丝状切好以后的肉丝,需要往里面加入适量的清水,将其淘洗干净,让肉丝中的血水被清洗掉,然后把肉丝捞出并控干水分备用即可,今天小编就来说说关于正宗腌制肉丝方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

正宗腌制肉丝方法
准备好的新鲜里脊肉,需要将其用清水清洗干净后,并用刀顺着肉的纹理,将其切成细丝状。切好以后的肉丝,需要往里面加入适量的清水,将其淘洗干净,让肉丝中的血水被清洗掉,然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
准备好以后的肉丝,我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉,以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒,然后用手把其抓拌均匀,让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中,还要往肉丝中加入适量的清水,以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清,并不断地对其进行抓拌,直到肉丝出现浆状以后,再往里面加入两勺的淀粉,将其抓拌均匀,让肉丝中的水分被牢牢锁住。
准备好以后的肉丝,还需要在其表面淋入两勺食用油,然后让其静置10分钟,让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温7成热时把火关掉,让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中,对其进行滑炒半分钟后,将肉丝控干油分,并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒,将其清洗干净后,并把其内部的青椒籽抠掉,再把青椒改刀成辣椒丝备用。
重新起锅烧油,往锅中加入一小勺食用油,等到油温5成热时,把准备好的蒜片下入锅中,将其翻炒出香味,并加入准备好的青红椒丝,将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中,并用中小火继续对其进行翻炒,同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽,将其翻炒均匀入味后,一道美味的青椒炒肉丝就制作好了,鲜香又嫩滑,吃起来的口感一点都不发柴,一定会让你爱上它的。
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