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- 1、正宗腌制肉丝方法：腌制肉丝时，牢记“3放2不放”肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道
- 2、正宗腌制肉丝方法，怎么腌制肉丝
1、正宗腌制肉丝方法：腌制肉丝时，牢记“3放2不放”肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道
腌制肉丝，牢记“3放2不放”，肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友在家做芹菜肉丝，鱼香肉丝的时候，炒出的肉丝，发腥发柴不好吃，其实关键的原因就是，在腌制肉丝的时候，你没有掌握好3放2不放。所以今天，我就给大家盘点了，腌制肉丝时的3放和2不放，大家只要掌握好这几个要点，相信大家不管用肉丝做什么菜，肉丝滑嫩不柴，特别好吃，废话不多说，接下来就把干货分享给大家。
首先是3放
1、腌制肉丝时，必须放清水。
很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。
2、腌制肉丝时，必须要放鸡蛋。
很多朋友用肉丝炒出的菜，肉丝口感不滑嫩，其实关键原因就是，你在腌制肉丝时，没有放鸡蛋，正确的做法是，肉丝切好后 先把清水打进去，然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后，咱们再放上适量的全蛋，然后顺着一个方向给它搅匀，这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩，不至于发柴粘锅。
3、腌制肉丝时，必须放淀粉。
很多朋友，按照上面的做法，给肉丝打进水分和鸡蛋了，但最后炒出的菜肴，还是发柴粘锅不滑嫩，其实关键原因就是，你最后没有放淀粉，咱们给肉丝，把清水鸡蛋打进去之后，一定要再加上少量的淀粉，给它抓匀，让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层。这样等会，再经过高温烹饪的时候，肉丝才不至于脱水，这一个要点大家也一定要记好。
接下来是2不放。
1、不能放葱姜末。
腌制肉丝时，一定不要放葱姜末，因为肉丝在炒制的时候，葱姜末很容易炒糊，导致肉丝上面有黑点，口感发苦。给肉丝去腥，咱们腌制的时候，只需少放点料酒即可。
2、不能直接放油锅。
很多朋友把腌制好的肉丝，直接锅里加油，把肉丝就下锅了，其实这样是错误的，正确的做法是，咱们把铁锅烧热，然后先加入一勺凉油，把锅润透，然后把凉油倒出来，再次加入少许底油，这次你再把腌制好的肉丝下锅，不管你怎么炒，绝对不会粘锅。
总结：
2、正宗腌制肉丝方法，怎么腌制肉丝
准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可，今天小编就来说说关于正宗腌制肉丝方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
正宗腌制肉丝方法
准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断地对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。
准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒，将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉，再把青椒改刀成辣椒丝备用。
重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。
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