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- 1、怎样炖牛肉好吃又简单：炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了
- 2、怎样炖牛肉好吃又简单，炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃
1、怎样炖牛肉好吃又简单：炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬至过后离过年也就越来越近了，马上要开始准备年货了，像腊肉、腊肠、酱牛肉等等这些肉类美食要提前准备好，因为越到年底食材越贵，其次腊肉、腊肠要晾晒，酱牛肉要入味也需提前卤好，所以一般离过年5-6天都早早准备好。身为北方人，新年餐桌上的大菜少不了酱牛肉，把酱好的牛肉切片装盘，再准备一碗蒜泥，牛肉蘸蒜泥，真是下酒下饭的好菜，你喜欢吃酱牛肉吗？
酱牛肉属于卤味，主要以炖为主，一次多做一些，放冰箱保存，时间越长越入味，并且冬天也是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。熟食店的酱牛肉最少也得78元一斤，牛肉比较压秤，一斤根本吃不了几顿，完全吃得不过瘾，自己买牛肉回家做最划算，生牛肉才35元一斤，买的多还能优惠到32元，大家当地牛肉多少钱呢？今天就把家常炖牛肉的做法分享给大家，自己在家做酱牛肉没有想象的那么难，保证看一遍就学会了。
这是我自己卤的酱牛肉，和熟食店的口味不分上下，冬天比较易存储，一次可以做10斤的量，买牛肉的时候最好选腱子肉和里脊肉搭配做，腱子肉带牛筋，口感更劲道一些。
这是我买的10斤牛肉，如果块儿比较大，先把牛肉切小块儿，然后再清洗。清洗干净后，不要直接焯水，要把牛肉放入水中浸泡2-3个小时，这样血水就会浸泡出来，再多次反复冲洗，牛肉就洗的非常干净了，血水浸泡干净了，口感自然就不腥了。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了，洗干净的牛肉挤净水分放入盆中，酱牛肉最关键的调味品就是酱，最常用的也是豆瓣酱，把酱倒入牛肉中用手摸均匀，再依次加入料酒、炖肉料、味极鲜要没过牛肉，用手抓均匀，把牛肉腌制一晚上，这样牛肉才会均匀入味。多数人会直接下锅炖，口感和提前腌制的差很多，这可是酱牛肉好吃非常关键的一点。
腌制好后，把牛肉和料汁倒入大锅中，加入适量料酒和炒好的糖色，要想牛肉颜色红亮好看，加老抽是行不通的，只会颜色发黑，但是加了糖色就不一样了，红亮又有食欲。炒糖色最好用冰糖，红亮度比白糖好。最后盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时就炖熟了。时间到打开锅盖看下，香气扑鼻，拿筷子戳下牛肉，很轻松戳透就证明炖烂了，好吃的酱牛肉就做好了，就是这么简单。
2、怎样炖牛肉好吃又简单，炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃
导语：炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃
天气冷了，大家都想着多吃肉，我身边的人也是如此，最近回家，经常能在楼梯上闻到邻居家的炖肉香，有人炖猪肉，有人炖牛肉，有人炖羊肉，我回到家说给孩爸听，他说我是狗鼻子，还说我是个大馋虫，没办法肉香味谁不喜欢。炖牛肉我最喜欢吃，大口吃肉的那种快感，让人特别享受，不过想要做好炖牛肉，还需要掌握正确做法，否则很容易做出口感发柴，腥味大的炖牛肉。
炖牛肉是一道很家常的菜肴，只要记住了方法，可以在家轻松做出来，不用经常到外面买的吃，自己做更划算，那么究竟怎么做可以避免肉质发柴、腥味大呢？
分享经验：炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃！这个方法很实用，建议总做不好的朋友试试看。
一起看看哪3个窍门？
窍门一：牛肉不要直接炖，也不要先焯水，这一点很多人出错，少数新手做炖牛肉会直接炖，炖好后根本吃不了，腥味非常大，也有大部分人只会先焯水，试图用焯水的做法去掉牛肉的腥味，其实这么做都错了。
想要牛肉炖好后香软，要将牛肉先放在大碗里，用一些腌料，腌制几个小时，经过长时间腌制后，牛肉的腥味变得很小，还会给牛肉增加味道，不怕炖煮好的牛肉口味淡，吃起来更美味。
窍门二：炖煮前，焯水这一步必不可少，牛肉的腥味很大，只通过腌制不能完全去除，要用焯水进一步去掉腥味，这样一来炖煮的牛肉才会香气扑鼻。
焯水的时候，还要放生姜、葱、料酒，有这三种料的添加，牛肉完全无腥味了，可以放心下锅炖煮。
窍门三：炖牛肉的时候，盐什么时候放很关键，不少人做炖牛肉的时候，都会提前放盐，担心牛肉不入味不好吃，可放了之后效果并不好，会导致牛肉发紧，口感变差，吃着发柴，所以要记住不能太早放盐。
明白了这3个窍门了吗？想要炖牛肉好吃，要牢牢记住！
再看看炖牛肉的具体步骤
将牛肉放在水中清洗干净，去掉表面的脏东西和血水，先不要切太小块，把牛肉放在盆内，放入生姜片、料酒、花椒、食盐，用手抓拌几下腌制几个小时。
差不多腌制五六个小时后，将牛肉放在水中洗净，切成小块放锅中，加足量清水、生姜片、葱段、料酒，大火煮开，先将浮沫撇掉，再煮上十分钟捞出。
捞出牛肉后放在温水里洗净，一般家里制作炖牛肉，香料不需要太多，我家里常常准备有干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，正好这几种都可以放在牛肉里炖煮，取少许香料放水里洗净待用。
炒锅中加少许食用油，烧热后将牛肉倒进锅中，翻炒几下，倒生抽和老抽，再放冰糖翻炒，炒到牛肉上色，如果你不会炒糖色，这样做就可以了，如果你会炒糖色，可以先炒糖色，再下牛肉炒，这样做出的牛肉颜色更好看。
加足量开水，放入生姜片、大葱段和所有香料，开大火煮到水开，关火将牛肉和所有汤汁调料倒进砂锅里大火煮沸，调小火炖煮，或者直接倒进高压锅里炖煮，省时间，煮到牛肉软烂即可。
最后放食盐、鸡精，捞出大葱段，继续小火焖煮十分钟，一锅炖牛肉就做好了，打开锅盖时，香气扑鼻，非常好吃。
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