阳城烧肝的做法，烧肝的正确方法和步骤（阳城烧肝里的人间至味）

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• 1、阳城烧肝的做法：阳城烧肝里的人间至味
• 2、阳城烧肝的做法，烧肝的正确方法和步骤

1、阳城烧肝的做法：阳城烧肝里的人间至味

第五届平遥影展上，五条人带着贾樟柯在灯光下跳舞，村子里随便撞上的人，或许也能一边喝酒一边聊摇滚乐和希区柯克，背后躺着古城它静静的砖瓦，“山西”于是一年又一年地被蜂拥着走到大众的视野里。

华严寺

位于大同古城内西南隅，始建于辽重熙七年，依据佛教经典《华严经》而命名。

我们成天在都市里这边来，那边去，到处是建不完的大厦和修不完的柏油路，偶然吹到黄土高原上的风，便恋恋不舍地漫游在这惊喜里，不如我们“去山西”。看华严寺怀揽的赤霞橘光和薄伽教藏里合掌垂目的菩萨像；散步在老城墙上远眺，任凭岁月踏破了镖局的门槛，游人如云而繁花依旧；在氏族院落里见证古朴的木砖结构，晋商们远行前摇响了历史的驼铃……我恍惚在淡淡的泥土香中，只道是：今人不见古时月，今月曾经照古人。原来山西从未黯然退场过，他像守着雁门关一样守着自己的风韵。

我小时候读《关于普罗旺斯的一切》，作者用轻快的笔调写奶酪和薰衣草、橄榄酱的制作方法，以及炖牛肚的烹饪技巧，笔触里都是精致的闲趣，美则美矣。直到听朋友介绍山西的名县小吃：阳城烧肝。

要将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。

烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。这味道是外焦里脆，舒适爽口，热食不腻，佐酒堪绝。

在阳城的大街上走一走，撒着拖鞋进小馆子里，老板说吃烧肝一定要配老陈醋蘸蒜，才叫作原汁原味，于是吃着吃着就是一瓶冰啤下肚。

佳节宴请，摆上一道烧肝可以让一桌的人老饕出动，宾客们念叨“烧肝可以补血、明目、解毒、抗癌哩”，说着体己的话，一边往小辈碗里夹菜。

离家奋斗的前一晚，母亲下厨一定要做烧肝，用一层透明的猪油把猪肝蒜泥酱紧紧包裹，然后上火慢炸，花油融化沁入猪肝中使其好味道，蒸半个小时后冒着热气端上来，旁边还有几碟可口小菜……

沸腾的油、缭绕的烟、滚烫的食物，和鲜活蓬勃的小城一起，在眼前“哗——”地打开，美食的余甘中回味出城市的灵魂，咂摸着肉味，何尝没有咽下思乡的情怀，这才是：可尽善焉。写到这里，我想或许我们应该“回山西”，再吃一碗阳城烧肝了。

2、阳城烧肝的做法，烧肝的正确方法和步骤

用料：猪肝500克、蒜200克、鸡蛋1-2个、猪花油适量、淀粉适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量，下面我们就来说一说关于烧肝的正确方法和步骤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

烧肝的正确方法和步骤

用料：猪肝500克、蒜200克、鸡蛋1-2个、猪花油适量、淀粉适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量。

选用新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2；

将鲜猪肝和蒜剁碎。

将花椒、大料干煸翻炒研磨至粉状。

将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量鸡蛋、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入淀粉顺时针拌匀，搅拌至粘稠状。

把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。

最后一步 将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。

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