丰县焦叶子正宗做法，放到开春都能拿出来炸着吃

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• 1、丰县焦叶子正宗做法：过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆
• 2、丰县焦叶子正宗做法，一口新年味全家享佳味

1、丰县焦叶子正宗做法：过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆

#吃在四海八方##红红火火过大年#

麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年最好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。

今儿小年，我也做了点这传统的炸果，甜蒙灶王爷，望尊神，上天言好事 ，下界保平安。

做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的。

【冰糖麻叶子】

材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克

做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。

用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。

用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。

醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。

反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。

然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄最好。

然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。

拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。

将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。

炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。

用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。

捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。

小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。

2、丰县焦叶子正宗做法，一口新年味全家享佳味

过年的菜谱，整理到今天老妈喜欢吃就连着做了两次！ 我用的柴鸡蛋，根据鸡蛋的大小添加，我没放水！

By 梦之瑄1

用料

• 咸口
• 面粉 300克
• 黑芝麻 适量
• 盐 1小勺
• 鸡蛋 3个
• 五香粉 1勺
• 甜口
• 面粉 300克
• 鸡蛋 3个
• 糖 30克

做法步骤

1、咸口：面粉＋鸡蛋＋盐＋五香粉＋黑芝麻活成稍硬的面团 甜口：面粉＋鸡蛋＋糖＋白芝麻活成稍硬的面团 醒面半小时

2、擀成大薄片，切成条，分成长方形小块，取一小块对折，切九刀。，两段不切断，拎起一角跟对角按下（如图所示，说的晕）

3、左右两角分别，往里绕下往中间按下，按点都要按压紧！（手法如图） 做好所有焦叶胚

4、锅中油七成热，下入胚子，炸至两面金黄捞出！注意油温，不要太大，炸糊了 图是甜口的

5、这个咸口的，好看

6、在来一张

小贴士

注意：面团不要太硬，也不能太软！太硬不好擀薄！太软粘，出型不好！油温不要太高！！！

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