新手怎么学做蛋糕，新手做蛋糕（蛋糕入门认知基础讲解）

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1、新手怎么学做蛋糕：蛋糕入门认知基础讲解

在西式面点行业，大致分为3大类，面包/蛋糕/西饼。今天着重讲蛋糕类，蛋糕分为2个大类，常温蛋糕/裱花蛋糕，裱花蛋糕比较容易理解，是指生日蛋糕这一类，也是比较常见的产品，常温蛋糕产品覆盖相对广阔一些，比如常见的戚风蛋糕，虎皮蛋糕等。

常温蛋糕:是指一种不需要冷藏，且在室温下保存和销售的产品，举例:戚风蛋糕，重油蛋糕，海绵蛋糕，也就是市场上能看到的三大类。看到这里是否觉得蛋糕比想象的复杂，别急，听我把他细化后您就明白了。

今天就从蛋糕的特性和做法开始介绍。

戚风蛋糕:是一种柔软到极致，细腻到极致的产品，现在我常说的戚风，戚风，其实是音译过来的，更有同学念错成威风蛋糕。哈哈哈...

这类蛋糕做法有难度，首先从配方上看，是蛋清蛋白分开，并且独立制作的，最后将原料二合一的一个过程，经过烤箱150度烘烤成型的制品，这类的蛋糕常温下可保存2-3天，具体根据季节气温而定。

海绵蛋糕:海绵蛋糕目前市场有2种做法，法式海绵无添加剂的，利用鸡蛋的粘性打发蓬松制作而成，第二种是蛋糕油版本，也就是含有添加剂的，这类做法是借助蛋糕油的粘稠度打发的，加了添加剂后的打发量要比法式海绵蛋糕蓬松6倍，在商业制作中，能大大的降低成本提高生产量，缺点是有添加剂，因为蛋糕油是一种人工合成的增稠剂。

重油蛋糕:重油蛋糕，我对他的认识:是一种最古老的做法，前面说的海绵，戚风蛋糕均是在这个基础上框架上，进行改良得出的，这款蛋糕是一种适合新手制作，零失败的产品，按照配方流程加入材料，基本都能成功完成。但它缺点是油量大，这让减肥中的您忘却止步了。

裱花蛋糕:目前来看有2种，一种是传统裱花，如:12生肖，花卉玫瑰花这些，这可是我们小时候的回忆，也是陪我们这代人成长的一位见证者，但随着西式面点行业的突飞猛进的趋势，演变出了韩式裱花蛋糕，这种蛋糕的和传统蛋糕不同的是，传统蛋糕用植物奶油，或者动物奶油，动物奶油相对成本高，融化快。韩式裱花就不同了，利用黄油蛋清打发制作而成，常见的是运用意大利蛋白霜手法，做好的成品看上去颜色自然、诱人，但缺点是:油腻，后经大师们的改良成豆沙裱花，也就是白芸豆制作而成的豆沙泥，这种材料吃上去清淡，不油腻，立体感超强，让人总以为是看到了真花，但有个缺点，裱花时，周边会有些小开裂，算是美中不足吧。

2、新手怎么学做蛋糕，新手做蛋糕

鸡蛋五个，白糖一百五十克把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，我做的比较简单，蛋清蛋黄没有分开的，准备白糖一百五十克，白糖分三次加入，我来为大家科普一下关于新手做蛋糕?以下内容希望对你有帮助!

新手做蛋糕

鸡蛋五个，白糖一百五十克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，我做的比较简单，蛋清蛋黄没有分开的，准备白糖一百五十克，白糖分三次加入。

用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进去，当打的能提起一些，掉下来没有立刻消失就可以啦。

牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，自己搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌。

用的是蛋糕粉，准备蛋糕粉一百二十克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进去，这样不容易出现面疙瘩。

搅拌好之后，把搅拌好的牛奶和玉米油倒进去，接着轻轻的搅拌两三分钟，搅拌均匀，然后放置一边，烤箱160度预热八分钟

烤箱预热好，把面糊倒入模具里面，震一下，让里面的气泡震出来，放入烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟，时间到，美味的蛋糕就做好啦。

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