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- 1、红鲳鱼的家常做法:干蒸红鲳鱼,香辣美味,肉厚刺少,营养又健康,老人小孩都能吃
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1、红鲳鱼的家常做法:干蒸红鲳鱼,香辣美味,肉厚刺少,营养又健康,老人小孩都能吃
红鲳鱼肉厚刺少,质地细嫩,用来干蒸,香辣美味,比鳊鱼还好吃!
红鲳鱼头部和腹部有点红,外形和鳊鱼类似,都是头小身子大,而且扁扁的,但红鲳鱼相对鳊鱼来说,肉质更为细嫩,而且刺少,非常适合家里的老人和小孩吃。
红鲳鱼可以用来干蒸,先在油锅里大火走一会油,之后上锅干蒸,最后再淋上炒香的青辣椒,简单快手,香辣又美味,好吃极了!
干蒸红鲳鱼的做法:
所需食材:红鲳鱼,青辣椒,红椒,生姜,大蒜,生抽,蚝油,料酒,盐,植物油,花椒
具体步骤:
1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开,取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀,在一小碗里倒入生抽,加入少许料酒,抹在鱼身及鱼肚内,再抹上适量的盐,鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。
2、锅烧热放油,放入几颗花椒煸香,之后捞出不要,撒上少许食盐在油锅内防溅,然后放入红鲳鱼,小心煎至两面稍黄,再盛入盘中。
3、洗锅加适量清水烧开,放入几片生姜和少许花椒去腥,待水开后,放入撑架和鱼盘,在鱼身上再放一些姜丝,然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。
4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热,放油,煸香花椒、大蒜,加入青红辣椒、芹菜,一起炒香,再倒入蒸鱼的盘中的汤汁,加入蚝油,一起烧开,之后趁热淋在鱼身上。
香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了!
鱼肉细嫩爽滑,香辣可口,吃起来开胃又下饭,做为家常菜,下酒当然也不在话下。因为肉厚刺少,红鲳鱼也非常适合家里的老人和小孩吃,营养又健康。
煎鱼防粘锅小技巧:
1、煎鱼时最好用不粘锅,如果是普通的铁锅,可以先把锅洗净烧热,然后用一块生姜,把热锅里面擦一遍,最后再放油煎,这样就不会再怕鱼粘锅了。
2、煎鱼时,如果鱼皮粘锅,不仅破坏了鱼的外观完整性,还容易烧出糊味,影响鱼肉的鲜味,放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒,即可去腥,还能防止鱼皮粘锅。
2、红鲳鱼的家常做法,红烧红鲳鱼的家常做法
准备食材:红鲳一条约350g左右,去鳞、去鳃和内脏,清洗干净郫县豆瓣酱一大勺,葱一段、姜两片、蒜三瓣,现在小编就来说说关于红烧红鲳鱼的家常做法?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
红烧红鲳鱼的家常做法
准备食材:红鲳一条约350g左右,去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺,葱一段、姜两片、蒜三瓣。
鱼身上用刀划十字方便入味,葱切段、姜和蒜切片。
锅中放油,油热后加豆瓣酱煸出香味,放入葱、姜、蒜,加入两大碗水。
待水烧开后把鱼入进去,水量正好没过鱼为准。
大火烧五分钟,改为中小火继续烧二十分钟左右,待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火,起锅。
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