怎样做酱牛肉好吃又嫩，记住“1腌2泡”的窍门

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• 1、怎样做酱牛肉好吃又嫩：卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少
• 2、怎样做酱牛肉好吃又嫩，酱牛肉做法介绍

1、怎样做酱牛肉好吃又嫩：卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少

牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。

传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。

家庭卤牛肉简单版

所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量。

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。

——老井说——

卤牛肉这样做虽然比较耗时，但整体用料、方法都是很简单易学的，也不会做失败，卤出来的牛肉量很足，入味好吃，酥烂不塞牙，不用繁多的香料同样好吃。

酱油的用量并没有看起来那么多，大概只有大半碗左右，尽量挑选天然酿造的酱油，颜色也比较漂亮，价格不贵，袋装的几块钱一袋，要求比较高的可以直接用生抽腌制，搭配老抽上色。

2、怎样做酱牛肉好吃又嫩，酱牛肉做法介绍

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克，今天小编就来说说关于怎样做酱牛肉好吃又嫩?下面更多详细答案一起来看看吧!

怎样做酱牛肉好吃又嫩

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

然后倒入各种调料，大火煮开。

然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

凉透后切片。

准备好调味料，蘸一片，美味极了！

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