东北老式家常大烩菜的做法，北方人最爱的大烩菜

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• 1、东北老式家常大烩菜的做法：北方人最爱的大烩菜，天越凉越爱吃，多样食材一锅出，全身暖
• 2、东北老式家常大烩菜的做法，70后忆儿时年味之

1、东北老式家常大烩菜的做法：北方人最爱的大烩菜，天越凉越爱吃，多样食材一锅出，全身暖

导语：天凉就爱吃大烩菜，多样食材一锅出，一碗下肚全身暖，不怕冷了

每年到了天凉的时候，大烩菜便是北方人餐桌上出现频率非常高的一种，一碗有菜、有肉又有汤的大烩菜，下肚后全身都会暖暖的，特别的舒服，尤其是天越冷人们越爱吃，多样食材搭配，一锅出，特别的省事方便，我家便经常会用这个方法做，可以将家里的剩菜搭配在一起，便搞定一份营养更美味的菜肴，下面我便会将大烩菜的做法详细分享给大家，别看其很家常，但却深受大众的喜欢，许多人在饭店也会点大烩菜吃，大家学会了大烩菜的做法，以后想吃便也能自己亲手做了。

大烩菜的做法：

备用食材：炸肉丸100克，土豆1个，宽粉适量，海带适量，冻豆腐1块，白菜半颗，葱姜蒜适量，食用油少许；

制作过程：第一步，宽粉和海带需要事先分别用凉水浸泡，将其泡发后，清洗干净，海带如果是整片的，需要将其切成块或者是丝；

第二步，之前吃剩放在冰箱中的炸肉丸取出来用，冻豆腐一块稍微解冻后，切成块，大白菜取几片，清洗干净后，用手撕成块；

第三步，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮后切成片，香葱择洗干净切成葱花，准备好所有的食材后，在炒锅中添上少许的食用油，将其烧热；

第四步，放入葱姜蒜小火煸炒出香味，将白菜放入锅中，同时加上点生抽，快速翻炒，待白菜微微发软的时候，将肉丸子、土豆片、海带丝等一同放入；

第五步，加上点食盐调味，倒入与食材齐平的清水，炖一会，待锅开后，转至小火慢慢炖，同时将宽粉和豆腐块一同放入，炖至汤汁变少的时候，就可以出锅了。

小编总结：大烩菜也叫乱炖，也就是说各种食材都可用来做搭配，荤、素等都可，一锅就能搞定，特别的简单方便，每次我用这个方法做的大烩菜，上桌连汤汁都不剩，深得我家人的喜欢，北方人在天越冷便会越喜欢吃大烩菜，一碗下肚全身暖暖的，冷天也不怕了，喜欢吃烩菜的朋友非常建议可以亲手做，上手容易，厨房小白也能轻松就搞定，北方人最爱的这款大烩菜，学会了做法便可亲手做给家人。

烹饪小技巧：

1、丸子可以根据个人的喜好来选择，肉丸子、素丸子都可以，土豆可以事先下油锅将其炸熟，这样做的烩菜吃着口感会比较好，冻豆腐可以用豆腐泡或者是北豆腐来代替；

2、食材不要直接加水炖，事先将其下锅炒一下，再加水炖煮，这样的大烩菜口感会更加好，葱姜蒜可以多准备些，爆香锅底，吃着口感会更加美味；

3、家里有高汤的用来炖大烩菜口感最好，当然了如果没有便也可以用开水炖煮，水量无需太多，因为有些食材已经事先做熟了，所以加入与食材齐平的水便可，冻豆腐可以最后再下锅，煮至入味便可，汤汁无需收干，留点用来泡饭亦可。

2、东北老式家常大烩菜的做法，70后忆儿时年味之

#村里过年味儿更浓#好怀念80年代儿时过年！那时过油后的油渣，无法待客！能让孩子们敞开了吃！做博山烩菜时抓上一把，好吃的让人欲罢不能！还有就是葱一棵加油渣卷煎饼美味至今难忘！

永远吃不够的最美至味还是博山烩菜！冬天当家菜大白菜，加上粉条，炸豆腐，过油后的油渣，炖上一锅，吃着刚出锅热腾腾的发面馒头！这种味道只有春节才能享受，这就是记忆中年的味道！

锅中放油，葱姜沫、干辣椒爆香，下入切好的白菜煸炒后加适量水！锅开后加入泡好的红薯粉条！加盐、生抽、耗油调底味！

制作中

这种味道只有过年才有，近几年我努力复制，寻找儿时记忆的美味，但差强人意，仅仅是照猫画虎而以，即使这样，还是得感受一下儿时的美味！找一下过年的感觉！

美味即将出锅

正宗博山烩菜还要加皮肚、汆丸子什么的！我分享的是家常版的！是对儿时过年的回忆！

大家下午好！我是美食美日记，高三娃爱吃我做的家常菜！同样的食材喜欢不一样的做法！做菜方向与大咖们不同，喜好突出食材的本味！过年就要吃值得回味的菜！

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