冬季时令蔬菜推荐，建议大家：宁可不吃肉

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• 1、冬季时令蔬菜推荐：小雪过后，建议大家：宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，应节气
• 2、冬季时令蔬菜推荐，遇到这5种蔬菜不妨多买点

1、冬季时令蔬菜推荐：小雪过后，建议大家：宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，应节气

#暖冬生活记#

小雪过后，意味着寒潮马上就要来了，气温不断下降，气候异常干燥，这样的季节最容易生病，尤其是抵抗力差的老人和孩子。所以，小雪过后要适当地“进补”，在饮食上要注意荤素搭配，多吃些新鲜的蔬菜，为身体补充营养和能量。

小雪过后，建议大家：宁可不吃肉，也要吃这5种“冠军”菜，营养价值高，应季又实惠，很适合冬天吃。

1.小白菜——补钙冠军

小白菜作为冬季的时令蔬菜，不仅价格便宜，而且小白菜每100克含钙量有150毫克左右，中老年人可以适当地吃些，为身体补充钙质。

推荐做法：【炝炒小白菜】

1.准备一把小白菜，切掉根部，把叶片打散以后放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，捞出来沥干水分，切成段。切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.把锅烧油，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头爆香，倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后，加入食盐2克，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅，美味即成。

2.萝卜——平价人参

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，常吃可以提高人体抵抗力，具有清解积热、助消化的作用。

推荐做法：【小炒胡萝卜】

1.准备一盒白玉菇去掉根部打散；一颗西蓝花切成小块；一根胡萝卜去皮切成片；一把泡开的黑木耳切成小块；一段葱白切成葱花；一块生姜切成姜片。

2.起锅烧水，加入食用油、食盐，水开下入胡萝卜、西蓝花、白玉菇、木耳烫1分钟倒出过凉控水备用。

3.起锅烧油，加入葱花和蒜片炒出香味，加入食盐、味精、鸡粉、少许清水搅匀，下入焯水后的蔬菜颠锅翻匀，再勾入水淀粉使调料裹在蔬菜上，即可出锅，美味即成。

3.大白菜——百菜之王

俗话说：“百菜不如百菜”，冬天正是白菜上市的时候，高营养高水分，而且富含纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。

推荐做法：【白菜炖锅】

1.准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条；白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条；一把宽粉用清水洗一下；豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条；切点蒜苗段、姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅，美味即成。

4.山药——神仙之食

冬季天气干燥，很容易伤肺，导致口干唇干、喉咙疼等，而山药入肺经，是滋补肺阴的佳品，具有缓解肺、滋阴补阳的作用。

推荐做法：【宫保山药】

1.准备山药两根，削去外皮后切成一厘米左右的方丁，加入清水浸泡起来，放入米醋5克，食盐2克，防止山药氧化变黑。切点胡萝卜丁、黄瓜丁放在一起。再切点蒜片放入盆中，抓入干辣椒2克；油炸花生米50克备用。

2.准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀调成糖醋汁。

3.锅内烧水，放入米醋5克保持山药的亮白，等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，继续焯水20秒钟，全部倒出控水。

4.锅内烧油，倒入大葱，大蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入调好的料汁，加入少量清水，再淋入少许水淀粉勾成薄芡，倒入食材继续翻炒均匀，放入熟花生米，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上白芝麻，美味即成。

5.菠菜——冬天的“脑黄金”

菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，具有很高的营养价值，富含铁、钙以及维生素等，可以提高人体免疫力，促进新陈代谢，是冬天的最佳食品。

推荐做法：【玉米菠菜汤】

1.准备嫩玉米一根，清洗干净，切下玉米粒，放在盆中浸泡洗干净；菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净；胡萝卜半根，切成丁粒；切点葱花、姜丝备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

4.煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了。

（夏天）

2、冬季时令蔬菜推荐，遇到这5种蔬菜不妨多买点

记得小时候，每年入冬后，母亲总会趁着蔬菜便宜时多买一些回家，晒干后囤起来，这样日常生活中，如果不是特别的想吃新鲜的蔬菜，家里囤的这些蔬菜干，就足以让我们全家大饱口福了！

虽说，现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，但我们家还是一直保留着入冬后晒菜干的习惯！不同的蔬菜，经过简单的加工和日晒后，不仅储存的时间更长了，口感也发生了不同的变化，尤其是蔬菜晒干之后，特别的容易入味，无论是炒食还是炖肉都非常不错！

当然，最重要的一点就是，晒蔬菜干，家家户户都能做，简单易学好操作！今天就和大家分享5种冬季可以晒制的蔬菜，喜欢的朋友不妨在家也跟着试一试，下面就一起看看吧！

小白菜就是我们俗称的青菜，它的维生素含量比大白菜多95%，钙含量也是大白菜的8倍之多，此外，小白菜还富含丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素等！其次，小白菜的价格也不贵，用来晒菜干也非常不错！

首先，切掉小白菜的根部，摘掉上面的腐叶。

然后一片一片地掰下来，冲洗掉上面的泥沙。这一步很重要，如果带有泥沙，晒干之后很难洗掉，吃的时候就会硌牙。

锅中加入适量的清水，加入两勺食盐，煮沸后放入洗好的小白菜，大火焯水1分钟左右即可。注意，不要一次性把所有的小白菜都放到锅里，少量多次地放，保证水的温度和焯水的时间，防止有的小白菜已经烫烂还没有捞出锅。

找根绳子系在阳台的防盗网上，然后把焯好水的小白菜放凉后，挂在绳子上，晾晒三天即可。

小贴士：晒好的小白菜熬粥、炖肉都不错，个人喜欢用它做蔬菜粥，耐煮还入味。

说句实在话，如今的黄瓜不便宜，比起小白菜来说贵多了。所以，冬天晒黄瓜干，我一般都去菜市场买那些歪瓜裂枣的黄瓜，说白了就是卖相不佳的，这样的黄瓜很便宜，十块钱能买满满一袋子。

黄瓜买回家切记用淡盐水先泡，泡的时候再加入一些面粉，这样做的目的一是可以去除农药残留，二是可以起到杀菌的作用。

黄瓜一般浸泡20分钟后，再用清水冲洗干净，接着再切成长短宽窄一样的长条或者是片状都行，看个人喜欢！

切好的黄瓜不建议用盐揉，虽然用盐可以快速析出水分，但是却会产生亚硝酸盐。所以，直接放在带纱网防蝇虫的漏筛中晒制2天左右即可。

晒好的黄瓜干炒肉吃最香了，其次，还可以与小米辣、蒜片、姜片混合在一起，腌制一下做成酱黄瓜，早餐的时候配上米粥、馒头相当的下饭！

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方！在冬天，如果不知道吃什么好，来一锅萝卜丝炖大虾绝对错不了！萝卜不仅营养丰富，价格也便宜，尤其是晒成菜干后，口感更加的丰富！

首先，把萝卜清洗干净。晒萝卜，无论是白萝卜还是青萝卜都可以，看自己的喜好！

洗干净的萝卜切成长短粗细一致的长条，然后放入盆中撒入少许的食盐，盐揉均匀后腌制10分钟。

把腌制好的萝卜条挤干水分，用晾衣架挂起来晾晒也行，放在漏筛中晒制也可以，直至晒到手感触摸起来干爽为止。

晒好的萝卜干找一个不用的硬纸箱装起来，这样既干燥又干净，吃的时候，提前用水泡一下，无论是炖菜，还是烹炒，又或者做成小咸菜都不错！

豇豆角就是我们常说的长豆角，这种豆角鲜吃脆，炖吃绵，但是晒成干之后，却很有嚼头，尤其是用来炖肉炖排骨，在吸收了肉的香气后，越嚼越香！

首先，买回家的豇豆角清洗干净，然后放入锅中，用淡盐水煮至沸腾后再煮3分钟即可捞出放凉。用淡盐水煮主要是防止豇豆角受热后颜色变黑，其次，煮的时间不能过长，时间太长容易煮烂。

把放凉的豇豆角挂在架子上，搬到太阳底下大致晒3天便可。注意：晒豇豆角可以根据它的颜色，来判断是否已经晒到全干。

花菜营养丰富，是我们日常生活中最常见的蔬菜之一！虽说，如今在市场上一年四季都有的买，但是，经过加工和晒干之后，别有一番滋味！

首先，把花菜去掉叶子，然后切成一小颗一小颗的样子，接着放在淡盐水中浸泡15分钟后，再用水冲洗干净。

锅中加水，适量的食盐，煮沸后倒入花菜，大火焯水，开锅后再煮3至5分钟之间，半生不熟的状态即可。

关火后捞出，放在竹编的漏筛里，连续暴晒2天即可！注意：晒的时候，白天晒，晚上要拿回家，防止沾上露水。

晒好的花菜干，不管是炖肉、辣炒还是涮火锅都非常的美味！储存也方便， 只要装在密封袋子中密封好，一年半载都不会坏。

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