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- 1、白芷是什么调料：「香料包的秘密25」白芷，香料界的斜杠青年
- 2、白芷是什么调料，白芷介绍
1、白芷是什么调料：「香料包的秘密25」白芷，香料界的斜杠青年
今天给大家分享一款，让我又爱又怕的香料———白芷。
爱他是因为，我在家无论烧麻辣小龙虾，还是烧香辣蟹，或是做啤酒鸭，都离不开白芷。
而且他往往是整个烧菜中的灵魂香气，非常有辨识度的香。
怕他是因为，白芷的个性太刚烈，稍微放多了，或者炖煮久一些，就会非常的苦，足以让一锅菜废掉，简直一个斜杠青年！
所以我一直到现在才敢去面对时而天使，时而魔鬼的他。
首先我们还是从他的出生讲起。
头条百科说，白芷是伞状科植物的根，这个解释好抽象，不过，我们只需要记住他是一种草本植物的根就可以了。
看看这个手绘的白芷植株，感觉还有点像人参哦！
接下来进入主题，聊聊我们在烹饪中使用的白芷都有哪些特性和应用。
首先，从香气来说，白芷具有强烈的特征型芳香气，底蕴上有茴香一样的清香气，略有辛辣感，微苦。
他的香气和山奈一样，初闻不显，经过加热，慢慢释放出香气，并且香气持久。
我们再来说说白芷的作用。
还是四个关键词：赋香，矫味，去异，解腻。
入料时散发的浓郁香气，能够显著去除动物，水产类的腥味和异味，而且有着极高的赋香能力，增加食欲。
使用时是增香为主，去异为辅。
由于他的香气，特征性太强，所以自己不独立成味。
但是可以和其他的香辛料，组合成各种各样的香味型，大家一起配合，各司其责。
比如，调制火锅底料，卤料加白芷，可以能使食材增香，保鲜，防腐败，
白芷搭配丁香草果，能增强白芷的芳香味，达到皮去腥除臭，杀菌防腐的作用。
其实，无论是酱，卤，炖，吊汤，料包中都离不开白芷，和白芷类最搭的就是羊肉和家禽类。
烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。
烤鸡鸭鹅加白芷，可防止肉质水分的流失。
虽然白芷如此的有个性，难于驾驭，但还是有料包，把白芷归为君料来使用。
作为君料时，白芷的使用，尽量选用整颗的白芷，因为整根被硫磺熏制的几率比较小。
而熏制过的白芷，味道苦且没有香味。
道口烧鸡，山东的熏鸡，白芷的用量都是非常大的。
十三香小龙虾的料粉里，有着二白之称的，指的就是白芷和白寇，也是十三香的关键味型。
聊到这里，我们还需要介绍一下，市面上大多数白芷分为三种，第一是普通白芷，第二是杭白芷，第三是川白芷。
一般来说，川白芷和杭白芷属于味道最佳的品类。
我们在选购白芷的时候，一定要仔细的辨别，千万不要买硫磺熏制过的。
从切片来来看，左边的略黄，右边的非常白，而且白得连中间的油脂线都看不见了，这就是硫磺熏制过的。
整颗的白芷，也会有被硫磺熏制的，看左边的比右边的略白，但是整体不是很好分辨。
那么掰断后，我们再看，明显左边就是硫磺熏制过，已经变得粉白，没有油脂感。
还是那句话，看着好看的，不一定适合我们哦！
最后，白芷在购买时，不要采购过多的量，因为在过夏的时候，白芷容易生虫，在他的截面会出现虫眼，虽然不会有太大影响，但是不及时处理，虫会越来越多。
2、白芷是什么调料，白芷介绍
白芷作为香料家族中不可或缺的一员，常用在、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调中，下面我们就来说一说关于白芷是什么调料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
白芷是什么调料
白芷作为香料家族中不可或缺的一员，常用在、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调中。
白芷做火锅底料，可提味保鲜、防腐化。
南方人爱煲汤，常加在汤中，最出名的就是煲川芎白芷鱼头汤，白芷的加入拯救了不会做汤的年轻人，再放入锅的一瞬间，整锅汤都被全方位宠爱。常喝川芎白芷鱼头汤，可健脾益气，从而增加人体肾精，达到健脑作用的。
北方人爱烹制羊肉，加白芷可膻增鲜，让肉质细嫩。除了调料的作用，还要注意原材料新鲜，切记羊肉不洗，不过水。
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