麦子是面粉还是大米，为什么稻米和小麦的吃法不一样

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• 1、麦子是面粉还是大米：都是主粮 为什么稻米和小麦的吃法不一样？
• 2、麦子是面粉还是大米，麦子的简介

1、麦子是面粉还是大米：都是主粮 为什么稻米和小麦的吃法不一样？

作为人类的两大主食，稻米和小麦的主要营养成分都是淀粉，但主流吃法却很不同：稻米我们通常煮成颗粒分明的大米饭，而小麦大多被磨成面粉，制成面条、面包等面点。

吃过小麦饭的少数人很清楚，它的口感远不如大米饭。这很大一部分原因是麦粒的种皮很难去除干净。

尽管如此，小麦也有大米缺少的优势——麸质蛋白充足。面点能有蓬松弹韧的口感多亏了它们。麸质蛋白主要分为醇溶谷蛋白和谷蛋白，前者黏，后者弹。发酵过程中，它们的硫氢键被氧化成二硫键，在蛋白质大分子间牵线搭桥，形成网络结构，困住发酵出的气体，增加了面点的弹性和韧性。

然而，不少人天生对麸质蛋白过敏，无法享受以小麦为原料的面食，特制的大米面粉就可以作为替代品。

资料据万物杂志

2、麦子是面粉还是大米，麦子的简介

小麦不是大米也不是面粉小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一，接下来我们就来聊聊关于麦子是面粉还是大米?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

麦子是面粉还是大米

小麦不是大米也不是面粉。

小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒或生物质燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，因品种和环境条件不同，营养成分的差别也较大。

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