健康资讯 关于【做鱼的调料有哪些】，北方炖鱼放什么调料最好，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、做鱼的调料有哪些：两种做鱼常用的香料，城市里的人一般不知道
- 2、做鱼的调料有哪些，北方炖鱼放什么调料最好
1、做鱼的调料有哪些：两种做鱼常用的香料，城市里的人一般不知道
鱼可以说是现在我们家家户户都会经常吃到的美食，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有提高免疫力和补脑的作用。不过鱼也是美食界被称为最难做的食物之一，做好了就是人间美味，做不好可就是难吃的要命。下面就要介绍两种做鱼时经常用到的香料，城市里的人一般都不知道。
第一种香料是小茴香，又名“草茴香”，和“八角茴香”很相似但是又有所不同，几乎是做任何美味的菜肴都必不可少的香料之一。草茴香具有出去食物中臭味并且增添香气的作用，一般生长在乡下，在城市是很少见的。据说，茴香草是偶然之间被一个农民发现的，由于它的外形很普通，和一般的草没有什么区别，有一次农民摘完草回家后发现这堆草异常好闻，晒干之后茴香草依然散发着香气，于是就尝试把它和其他食物一起炒，炒出来的菜比平常好吃好几倍，经过不断宣传，由此茴香草就成了著名的香料，做鱼的时候放一些茴香草，既能除去腥味，又能使鱼肉更加鲜美。
第二种香料是紫苏，它是一种香料的同时还是一种著名的药材，具有驱寒的作用，是著名医学家李时珍最早发现的，它的植株比较高，颜色就跟它的名字一样是紫色的，不过也有绿色的。由于不易保存，在城市也是很少见到的。它也是公认的做鱼时必备的香料，只要放几片进去，做出来鱼的口味不仅好吃，还带着一股清新的薄荷味，吃完让人回味无穷，有人说不管是做红烧鱼还是清蒸鱼，只要放上紫苏，就不用担心做不好鱼。
2、做鱼的调料有哪些，北方炖鱼放什么调料最好
我们国家在做同一种菜的手法上多种多样，而且味道各不相同。今天小编去菜市场看到鱼，就买了一条，价格便宜。今天就分享一下椒香沸腾鱼的做法。
炖鱼时，“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃！做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。快来看看吧！
1.鱼片码味后，加蛋清拌匀。
2.准备调味料。
3.炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
4.放泡姜和野山椒小火炒香。
5.放郫县豆瓣酱和辣椒酱小火炒香。
6.加干青花椒小火炒香。
7.加高汤煮沸。
8.放鱼片中小火煮十分钟。
9.盛入煲中。
10.放上美人椒粒和鲜青花椒。
11.热油淋上，沸腾鱼做好。
烹饪小贴士：
1.选购活鱼时：正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。
2.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。
你喜欢吃鱼吗？
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