清蒸带鱼的家常做法，如何做清蒸带鱼最好吃（鱼肉软嫩连汤汁都很下饭）

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• 1、清蒸带鱼的家常做法：这样做清蒸带鱼，鲜香入味，不腻不腥，鱼肉软嫩连汤汁都很下饭
• 2、清蒸带鱼的家常做法，如何做清蒸带鱼最好吃

1、清蒸带鱼的家常做法：这样做清蒸带鱼，鲜香入味，不腻不腥，鱼肉软嫩连汤汁都很下饭

很多年前第一次看到舟山的朋友做清蒸带鱼的时候特别惊讶，原来带鱼还可以清蒸，完全颠覆了我对带鱼吃法的了解。朋友说新鲜地带鱼清蒸味道特别鲜美，遇到品质上佳地新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼，都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做，所以一直没有机会尝试清蒸的做法。

清蒸带鱼

今天收到特别新鲜的带鱼，于是我就选择了最能体现其特色的清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好的礼遇，清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑，担心会不会特别腥，没法入口？没想到一点腥味也没有，还最大程度地保留了带鱼的鲜味，鲜香极了。得到了家人的一致好（guang）评（pan）！清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客的餐桌，又可以是家常菜谱上的人气菜品。烹饪过程简单，色香味俱全。带鱼刺少易处理，非常适合老人小孩食用。

清蒸带鱼

今天这道清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法，先将带鱼处理干净后切成大小均匀的带鱼段，加入葱姜和料酒腌制一下，然后放入烧开的蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出后挑去葱姜倒掉汤汁，重新撒上葱段姜丝和红椒丝，淋上烧好的热油和蒸鱼豉油即可。比起来煎、炸、炒、炖，清蒸是特别值得推荐的烹饪方式，可以最大限度地保存营养。怎么样才能把带鱼蒸的好吃没有鱼腥味呢？接下来我们就一起来看一看这道【清蒸带鱼】具体是怎么做的吧？

清蒸带鱼

清蒸带鱼

主料：带鱼350g

辅料：香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒

调料：料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml、花生油15ml

制作过程：

1、准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。

清蒸带鱼

2、接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。

清蒸带鱼

3、将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。

清蒸带鱼

4、先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。

清蒸带鱼

5、蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

清蒸带鱼

6、将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。

清蒸带鱼

7、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。

清蒸带鱼

8、用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

清蒸带鱼

烹饪秘籍：

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。

2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。

3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。

4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。

5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。

清蒸带鱼

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

2、清蒸带鱼的家常做法，如何做清蒸带鱼最好吃

家常蒸带鱼

图文 | 阳光明媚99

带鱼400克 葱10克 姜10克 料酒15克 蒸鱼酱油15克 原汁酱油15克

1. 带鱼段处理干净，葱姜备用。

2. 葱姜切丝放入带鱼里，加入一勺料酒（分量外）去腥。

3. 加入一勺原汁酱油（分量外）。

4. 放入1小勺食用油，翻拌均匀腌制20分钟入味。

5. 煎锅里倒入适量的食用油，放入带鱼段煎至两面金黄。

6. 小碗里加入蒸鱼酱油。

7. 加入原汁酱油。

8. 加入料酒。

9. 搅拌均匀后淋入煎好的带鱼段上。

10. 入蒸锅上汽后蒸8分钟，点缀上葱丝即可。

11. 成品图，鲜嫩可口。

12. 入味十足！

小窍门：

腌带鱼段时加入食用油可锁住水分煎的时候也不易粘锅，无需另外放盐，咸香适中。

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