大量腌鱼的方法，爷爷用了50年老方法

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• 1、大量腌鱼的方法：腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味
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1、大量腌鱼的方法：腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味

【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。

腌腊鱼的方法：

1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。

2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。

3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。

4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。

腊鱼

腌腊鱼的3大诀窍：

诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！

诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！

诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！

2、大量腌鱼的方法，腌鱼的方法分享

首先把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉，今天小编就来说说关于大量腌鱼的方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

大量腌鱼的方法

首先把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。 鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。

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