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- 1、猪前腿肉好还是后腿肉好：买猪肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？区别很大，建议弄明白再买
- 2、猪前腿肉好还是后腿肉好，买猪肉后腿肉好还是前腿肉好
1、猪前腿肉好还是后腿肉好：买猪肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？区别很大，建议弄明白再买
一说到买肉，许多人都会上超市去买，而大多数买菜小白在买肉时都是让屠夫随便来切，他切的什么肉你就买的什么肉，几乎完全不知道肉是来自哪个部位，其实这里面猫腻很大，如果你没弄明白，很可能买到不适合自己的肉，甚至买到槽头肉，因此懂行的人一般都是在前腿肉和后腿肉之间选择，其实这里面的区别同样也很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
前腿肉和后腿肉的区别？
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。
猪前腿肉和猪后腿肉哪个更适合炒肉？
首先，猪前腿肉和猪后腿肉二者都是可以用来炒肉的，但是二者口感并不一样并且烹饪条件不一样：
1、猪前腿肉不需要腌制就可以直接炒，肉质比较软嫩多汁，烹饪时间较短就能出锅上菜；
2、而猪后腿肉一定要用淀粉、蛋清这类锁水调料腌制锁水才能下锅翻炒，否则炒肉肯定会发老，嚼着会出渣，不好吃。
猪前腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？
猪前腿肉一般多用于“蒜泥白肉、辣椒炒肉、回锅肉、做包子饺子馅”这些烹饪时间较短的菜品，这样前腿肉可以保持较好的肉质和香味，出菜香浓多汁；
原理：因为猪前腿肉肥瘦相间，肉质软嫩，所以烹饪时只适合时间不长的菜品，这样可以很好的保留其口感和香味的同时做到美味；
猪后腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？
猪后腿肉多用于“青椒肉丝、水煮肉片、粉蒸肉、碎肉汤、红烧肘子”这些烹饪时间长的菜品，这样后腿肉才能较好的保留口感和香味，出菜好吃且软烂；
原理：因为猪后腿肉瘦肉居多，且肉质紧实发硬，一般比较耐煮耐炖，烹饪菜品时除了炒肉以外均可以时间加长，否则难以炖软出香。
炒肉小提示：用后腿肉炒肉一定要用料酒、淀粉、蛋清这些锁水调料锁水后再下锅炒制，否则成品口感会很柴，嚼渣也不香浓。
“买猪肉”之选购小提示：
（1）做炒肉，家庭首选猪前腿肉，无需腌制口感多汁，而饭店一般多用猪后腿肉，因为饭店火力大，炒菜快且喜欢先腌制入味再炒更有味，各取所需。
（2）买猪肉时，除了懂部位以外，还要看肉是否有弹性，摁压是否回弹，色泽是否有淤血、红点，避免买到劣质猪肉。
（3）猪前腿肉和猪后腿肉在营养价值方面几乎无差别，所以同价位下，不存在谁好谁坏之分，只要大家明白自己的需要来买，即算买到好猪肉。
2、猪前腿肉好还是后腿肉好，买猪肉后腿肉好还是前腿肉好
导语：买猪肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同点，避免买错做菜难吃
天气越来越冷了，大家买肉吃肉的频率越来越高，猪肉是经常买的一种肉，价格便宜怎么烹饪都好吃。说到买猪肉，经验不足的朋友不知道怎么选到合适的肉，因为一头猪被分割成了那么多部位，若是不了解，真的很难去挑，一旦挑错了做出的菜就会不好吃，比如想做红烧猪蹄，结果不会挑买了后蹄回家，这样做出来菜就差了很多，还有遇到前腿肉和后腿肉，该买哪种好呢？很多人傻傻分不清，导致常常买错。
买猪肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同点，避免买错做菜难吃，它们之间的差别很大，先弄懂再买不迟！
下面我来给大家分别说一下前腿肉和后腿肉，弄明白后再也不怕买错，也不用去询问老板，选择权交给自己，亲自挑得更放心，你说是吧？快来看看。
首先来看看前腿肉
前腿肉就是猪前腿上的肉，它的口感比较嫩，有肥有瘦，筋膜比较多，属于三肥七瘦的比例。
猪平常活动的时候，基本上都是前腿在动，相对来说比较灵活，那么肉质就没有那么结实，故而肉质比较软嫩，这个部分的肉用来做馅料最合适，比如饺子馅、炸肉丸子，用前腿肉都非常好吃，鲜嫩不油腻，也可以用来炒菜，口感不干硬。
再来看看后腿肉
后腿肉就是猪后腿上的肉，它的口感比较硬，也是有肥有瘦，但和前腿肉相比瘦肉部分更多，筋膜较少，别看它的瘦肉多，一旦烹饪不到位，吃起来又干又硬。
猪平常活动的时候，后腿基本上不动弹，起到支撑整个身体的作用，那么这个部分的肉就非常结实，如果直接炒的话容易柴不好吃，在烹饪的时候，最好给瘦肉部分腌制一下，再裹上淀粉下锅炒，这样操作后就不怕硬了。
后腿肉还是做腊肉、蒸菜、炖煮都可以，只要处理得当后腿肉也挺好吃。
根据前腿肉和后腿肉的不同点，可以看出差别非常大，那么买猪肉的时候，可以根据猪肉的特点去选择，前腿肉的肥肉比较多，后腿肉的瘦肉比较多，而且瘦肉间没有夹层，是一整块瘦肉，也可以根据不同的烹饪方法去选择，比如想包饺子了就去买前腿肉，比五花肉还要好吃几分，买对肉避免做菜难吃。
分享一下做馅料的注意点：
一，前腿肉的筋膜比较多，那么剁馅的时候记得把筋膜去掉，这样才不会影响到口感，反复剁得均匀一些。
二，调馅料的时候记得先加盐调味，再加水加油，最后加蔬菜，按照正确顺序去做，馅料更好吃。
三，调肉馅的时候记得加水，而且水要用葱姜花椒水，用它调肉馅后味道更香。
如果用后腿肉炒菜，记得加盐、生抽等料抓拌均匀，再加少许清水抓拌变得更嫩，接着放入少许淀粉抓拌，最后加油搅拌，锁住水分腌制十分钟，经过这么操作后变得入味软嫩好吃，一定不要直接下锅炒，炒的时候热锅凉油快速滑炒，炒变色后盛出，等蔬菜炒断生再倒入瘦肉下锅混合，这样做出来的瘦肉更加软嫩。
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