健康资讯 关于【剁椒鱼头是什么鱼】，湖南招牌菜剁椒鱼头，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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1、剁椒鱼头是什么鱼：剁椒鱼头是哪个地方的菜，剁椒鱼头用什么鱼？
鱼肉鲜美，营养价值高，不过，如果不注意鱼的做法，做出来的鱼很有可能带着腥味，那就会影响鱼的味道，造成浪费。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒制成，是一道闻名全国的美味，很多食客外出下馆子都会点上一道剁椒鱼头。不过，许多朋友却不知道剁椒鱼头是哪个地方的菜。下面，小编将给大家做下详细介绍。
剁椒鱼头是哪个地方的菜
剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，主要采用鳙鱼鱼头、剁椒制成，再配上葱、姜、蒜等辅料，刚出锅的剁椒鱼头色泽亮丽、肉质鲜嫩、香味扑鼻。
据传，剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，在历史上，雍正是一个治国极严的君主，对于违法乱纪的事情处罚得很重。一些爱写嘲讽朝廷、礼法的酸文的文人、举子常因此入狱，是为“文字狱”。文人黄棕宪因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一户贫苦的农户家中。农户家中贫瘠，无菜肴以款待客人，幸而农夫在自家池塘里捕到一尾胖头鱼，遂农妇就将鱼洗净后，把干辣椒剁碎后和鱼头一起蒸熟，黄宗宪吃完之后，觉得非常美味，久久不能忘怀。
事情过去后，黄宗宪安全回到家中，总是会想起这道菜，就让家里的厨师自行研发，改良，沿袭至今，便有了这道出名的剁椒鱼头。
剁椒鱼头用什么鱼？
剁椒鱼头一般都是用鳙鱼鱼头做出来的。
鳙鱼的鱼头很大，又叫胖头鱼，是做剁椒鱼头的正宗食材。鳙鱼多生存在湖泊、河流、池塘的中上层水域中，食之味道鲜美，营养价值高，可以增强人类的记忆、延缓衰老迹象，无论是老人还是小孩都可以食用。不过，根据中医的说法，鳙鱼属于性温食物，不可以多吃，一般一周吃一两次就可以了。
用鳙鱼鱼头和剁椒一起蒸出来的剁椒鱼头，肉质软糯可口，味道鲜香微辣。蒸制的鱼头非常好吃，还不上火。湘菜和川菜都以香辣出名，很多菜品里面都会加入剁椒，但是，这道剁椒鱼头却是其中的 。
剁椒鱼头的做法：
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
做法四
食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
做法五
食材
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
剁椒鱼头是哪个地方的菜?剁椒鱼头是湖南的菜系，在湖南各个城市或乡镇，都可以吃到这道菜，甚至很多家庭，都会自己做这道菜来待客。吃过这道菜之后，很多食客都会想要再吃第二次，其实，除了下馆子吃，也是可以自己去做的，快去试试吧。
网址: 剁椒鱼头是哪个地方的菜，剁椒鱼头用什么鱼？http://www.xiaokamsj.com/newsview314.html
2、剁椒鱼头是什么鱼，湖南招牌菜剁椒鱼头
剁椒鱼头发源于湖南，属于湘菜，是湖南省传统名菜，记载中说到，起源于清代，于2018年9月10日，中国菜，正式评定湖南的剁椒鱼头，评为中国菜，湖南十大经典名菜。
据百科记载这菜品历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
一款非常具有代表性的湘菜，在我们广东很多人都是非常喜欢吃，味道确实够味也够辣，鱼头的肉也非常的鲜嫩美味，不怎么吃辣椒的，稍微放小一点，它的味道也是相当的不错，具体的做法如下：
首先要准备的材料有
【主料】：鱼头1500克
【配料调料】：红辣椒，生姜，葱，料酒，蒜头，蒸鱼豉油，剁辣椒，小红辣椒，白糖5克， 辣椒粉3克，鸡粉3克。
准备好了材料，先把鱼头处理好，取鱼头1500克，按下面步骤：
1、鱼头买回清洗干净，然后从背后部位，把鱼头切开，
2、把鱼头里的颜色为黑色的膜清除干净。这个膜一点也不能留下来，全部处理干净，很多鱼的腥味就是因为这个黑膜。
3、清除好后，把鱼头翻面，在鱼肉厚处划上几个刀口。这个做法也比较入味。
鱼头处理完成后，下面就来操作其他辅料的步骤。
1、用本地生姜，先把姜切片再切成末。切好放鱼头上。
2、直接用几稞葱圈成结状，并挤出葱汁淋抹鱼头里。用葱汁，这样淋在鱼头上也起到很好的去腥作用，
3、加料酒淋在鱼头上，做到淋洒均匀全部都有料酒，腌制十五分钟。中间翻面一二次最佳。
这步骤完成，下面制作辅料
1、新鲜红辣椒7克切成辣椒碎。装盘中备用。
2、用5个蒜头，先用刀拍压一下，再切成蒜末，装辣椒盘中。
3、本地姜用刀拍压后切成姜末，同蒜末辣椒碎装一盘中，
下面做蒸鱼头前准备
1、冼干净一个大盘，先把姜碎和葱圈放入盘中，再放鱼头入盘中，姜碎葱圈用于垫鱼头，
2、把约25克蒸鱼豉油专用淋洒在整个鱼头上面。
3、取约250克新鲜小红辣椒，切成小辣椒圈。用纱布包着小红辣椒，用力挤干里面的水分。
( 也可以平底锅加小小油，再把小辣椒圈放进去翻炒至水分干一点再用)。(也可以把剁辣椒放进水开水里面焯水几秒钟捞出来。再用自来水冲冼一遍。再挤出水分)。经过焯水再挤出水分，这个剁辣椒的咸味就很大一部分流失了。 这个菜吃起来口味就更佳。不会因为太咸了。影响了这道菜的美味。
上面步骤操作完后,进一步制作:
1、起锅烧油这个时候油要倒多一点，就像王刚老师说的要用到宽油。油热到六成的时候转小火倒入姜末，蒜末，蒜碎翻炒，转中火爆出蒜葱香味。 这个时间火也不能太大，要不很容易糊了这个姜末葱末。
2、炒出蒜香味后再把剁辣椒放进来。继续翻炒，把剁辣椒的香味也都炒出来。期间加入白糖5克。 辣椒粉3克。鸡粉3克。翻炒均匀。再加专用的蒸鱼豉油5克进来。炒到这些料充分的散出香味。经过这些操作，这个鱼汁的香味就完全出来了。
3、快速起锅把这些鱼汁赶热撒淋在盘中鱼头上面。
4、锅中放水开大火，水烧开后，把鱼头放进去，盖上盖子，蒸十五分钟左右。
5、中间用筷子试一下插入鱼头。筷子能轻易插入就说明鱼头已蒸好，可出锅食用了。
6、 取嗯，的时候最好用工具轻轻的。取出来，以免被窝中的气液水抗伤。
.7、鱼头取出后倒去碗内多余的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花.再将适量的油加热，泼淋在鱼头上面.一道非常家常的剁椒鱼头,就做好了.
家宴和请客的时候制作一款色香味俱全的剁椒鱼头，不单好吃美味也有面子，并且做法也相对的简单，新手也不容易失败，这道菜，主要体现在剁辣椒的辣和鱼头的鲜味融为一体，具有很独特的风味.是湘菜系中最具代表菜品之一.
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