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- 1、甘蔗糖和冰糖区别：搞不清黑糖、红糖、冰糖、白糖、绵白糖……那就一次性讲清楚！
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1、甘蔗糖和冰糖区别：搞不清黑糖、红糖、冰糖、白糖、绵白糖……那就一次性讲清楚！
今天，零食的种类非常丰富，大家都不会在意作为甜味来源的“糖”本身了。不过，相信你一定听说过“白糖”“红糖”这两个词，也许还尝过“黑糖”味的沙琪玛、奶茶等等。
那么，你觉得这三种“糖”，区别在哪里呢？哪一种会更健康呢？
图源：soogif
#1糖和糖，有啥不一样？
其实，这三种“糖”，再加上绵白糖、冰糖，就像“一根藤上七个瓜”，本质上其实都一样，都是“蔗糖”，只是因为“出生”的顺序不同才有了差别。
甘蔗（左）、甜菜（右）丨图源：拍信创意
具体而言，用甜菜或甘蔗榨汁，就得到了蔗糖的溶液，称为“原糖”；用原糖提取糖汁、过滤不溶解的杂质之后，如果直接熬煮、浓缩、结晶，冷却之后就得到了成块的棕色糖块，称为红糖；如果再煮炼、结晶，就能得到白糖（也称白砂糖），而剩下的粘稠液体，称为糖蜜。将白糖用水重新溶解、除杂，再让其缓慢结晶，就能得到透明的、大块的、晶体状的糖——冰糖。
而如果红糖中含有的糖蜜更多，则称为赤砂糖；在制作白糖时，控制降温速度，就能得到绵白糖。
图源：拍信创意
也就是说，这些糖都来自于甘蔗或甜菜，但纯度有所差异：冰糖是最纯净的，其次是白糖、绵白糖，红糖中的杂质含量相对较多，赤砂糖则杂质含量最多。
当然，这里的“杂质”，并不带有贬义：它们带有甘蔗中的一些风味物质，本身对人体并没有害处，而且香气和滋味都比白糖更加丰富。就像酱油中的咸味来自于盐，但酱油的调味效果，显然不是食盐能够代替的。白砂糖自然也不能替代红糖嘛。
#2黑糖是啥？
可能你已经发现了，上面说的那些糖里，并没有提到黑糖。如今，“黑糖奶茶”“黑糖饼干”“黑糖话梅”等食品相当常见。那黑糖到底是什么东西呢？
图源：签约摄影师/IC photo
对此，还曾经发生过一个小争议：某人在超市买了一包某牌黑糖，却发现配料表上写着“红糖”，遂认为这是欺诈，并向当地市场监督部门举报。
而市场监管部门调查后认为，对于什么是“黑糖”，GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》中并未规定，按照现行行业标准 QB/T 4567-2013，黑糖是“以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖”。
换句话说，红糖和黑糖，并没有本质区别，无非是颜色深浅不同而已；然而，对颜色的判断，又有很强的主观色彩，没有一个确定的技术标准。因此，把红糖叫做“黑糖”，法律上也是完全可以的。
至于说黑糖的营养价值是否比红糖、白糖更高，虽然网上有诸多说法，但都没有可靠的实验数据可以佐证，因而目前尚无定论。
图源：soogif
一句话，如果你很喜欢红糖、黑糖本身的风味，那选择它们是合理的；但如果是为了追求更高的营养价值，恐怕就没有多大意义了。
#3甜蜜的负担
尽管糖意味着人类很喜欢的甜味，但如今越来越多的人，开始放弃这种甜蜜了，最大的原因就是对健康的担心。
毋庸讳言，无论是白糖、红糖还是黑糖，都意味着很高的热量，吃多了肯定会能量过剩。而摄入的能量过剩，会对人体的脏器带来很大的负荷，对健康也会带来风险，最直观的就是体重增加。
图源：拍信创意
因此，世卫组织和我国卫健委，都提倡对自己、家人的每日的糖摄入量加以控制，每天最好不要超过25克。而这个数字，常常被我们一不小心超过了：一罐含糖饮料里的蔗糖，轻轻松松超过此数，更何况还有其他食物中隐藏的蔗糖呢，比如酸奶、方便面等等，同样也会增加糖的摄入，可谓防不胜防。
实际上，比摄入多少克糖更重要的，是看这种糖的升糖指数（GI）。
这个指数的意思，就是当你吃下含糖的食物、饮料之后，这些糖要多久才能转化为血糖，跑到你的血液中去。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高。GI越高，也意味着食用者更容易发胖，更容易诱发糖尿病等慢性病，让人的面部组织更容易衰老。
图源：拍信创意
那么，什么糖的GI高呢？有一个简单的判断方法：越是精制的糖，则GI就会越高。从这个意义上，红糖是比白糖更有利于健康的；但即便如此，无论哪种糖，吃多了依然会发胖哦！
#4瞒天过海
而一个解决之道，就是开发各种“代糖”，或者说甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等等。这些物质可以骗过你的舌头，甜的程度轻松超过蔗糖，但又几乎没有热量，吃了也不担心会发胖。对于那些糖尿病患者而言，代糖堪称是最佳的选择了。
当然，也有人怀疑，从较长的时间跨度上看，这些代糖到底是不是安全的呢？应该说，目前的科学技术并没有发现它们有什么副作用，应该说还是安全的。
另外，还有人认为，代糖只是在味道上模拟蔗糖，但始终感觉味道略有一丝差距。实际上，世界各国很多厂商，都在研究这个问题，希望能早日做成吧。
罗汉果甜苷丨图源：拍信创意
总之，白糖、红糖、黑糖，本质上都是蔗糖；三者本身都没有多大差异，喜欢吃哪个就吃哪个吧，别吃太多就好！
作者介绍
馒头老妖，高校教师、化学博士，从事食品安全方面的研究。
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☞上期科普：寒食与清明，竟是来源不同的“春节”
编辑：任雅琳
审稿：李婷
2、甘蔗糖和冰糖区别，涨知识甘蔗糖甜菜糖
甘蔗糖和冰糖区别
糖氏一族。
甘蔗糖和甜菜糖的成分都是蔗糖哦。分子式好复杂是那样的，有兴趣的可以留言。
甘蔗和甜菜是目前在世界上的主要制糖原料。所谓“南蔗北菜”，蔗糖味清口，菜糖味香浓甜度高。
甘蔗适宜在热带、亚热带地区栽培，其茎中含糖量为10～20％；糖用甜菜（Beta vulgaris）适宜在寒冷地区栽培，其根中含糖量亦为10～20％。
世界上砂糖的产量约65％取自甘蔗，约35％取自甜菜。
1吨蔗糖需要2吨甘蔗，或者4吨甜菜。从生长期看，甘蔗是一年一季，而糖用甜菜是二年一季（并不是度娘里千篇一律的一年一季哦）。
这就是为什么甘蔗制糖抢了头科的原因。
咳咳~ 下面分别说说红糖、白糖、砂糖、棉糖、多晶冰糖、单晶冰糖。
有兴趣的同学请翻到课本最后一页。然后放到书桌抽屉里。因为书上根本没有！
红糖也称为黑糖是没有经过深加工的糖，以甘蔗为原料榨取汁液煮成糖浆冷却凝固而成，营养价值是最高的，也称为东方巧克力。
手工熬制红糖工艺始于汉，兴于唐，明《天工开物》有详细记载，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、浇型等基本步骤。
古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的红糖。
网上曾经风靡一时云广一带的古法红糖。
《本草纲目》有记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国。” 时珍童鞋，有木有搞错，不是据说始于汉、兴于唐吗？
纯天然古法红糖，由于保留了甘蔗里的原始营养成分，具有“温而补之，温而通之，温而散之”的功效。补气补血养颜佳品。
1、纯天然土法凝固的红糖块，内部由于水分含量的不均匀，会形成许多的气泡，气泡的层次厚度不均。
2、由于出锅时间有先后，颜色也会有深浅差异。那些颜色浅、颜色单一、长的很好看的网红脸，都是有些小秘密的。
3、最重要的是口感，入口带有甘蔗的清香，不甚甜。因为保留了糖蜜，入水稍浑浊。越清澈糖蜜越少。
买的时候睁大眼睛哦！小心没有以上特征的黄砂片！营养少了很多！
白糖是红糖的进化物。
白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。
亚硫酸法澄清技术澄清蔗汁制作的硫化糖久置易发黄。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
颜色洁白、颗粒如砂→白砂糖；
颜色洁白、粒细而软，入口易化→绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
一般冰糖、砂糖用的甘蔗糖，绵白糖用的是甜菜糖。
甘蔗砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
而甜菜砂糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。
甜菜砂糖甜度＞甘蔗砂糖甜度。
多晶冰糖。
北方一般都采取吊线法生产，南方多采用盆晶法生产。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖 水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
单晶冰糖。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖 水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
多晶体冰糖的生产成本＞单晶体冰糖，其功效也远好于单晶体冰糖。
从颜色来分，冰糖也有白冰糖、红冰糖、棕冰糖。生产过程中的蔗汁澄清程度不同而已。原理见红糖vs白糖，往上翻翻↑
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好，今天就讲到这里吧。同学们，下课！
女同学可以拉着男同学出去玩耍了……
by the way，下堂课闭卷考试！！！呵呵
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本文关键词：甘蔗和冰糖煮水有什么功效，甘蔗糖和冰糖区别在哪，甘蔗糖与冰糖的区别，甘蔗冰糖和普通冰糖哪种好，冰糖和甘蔗冰糖哪个好。这就是关于《甘蔗糖和冰糖区别，搞不清黑糖、红糖、冰糖、白糖、绵白糖……那就一次性讲清楚》的所有内容，希望对您能有所帮助！
