西兰花怎么炒好吃，一般的西兰花怎么炒好吃（有人焯水、有人直接炒）

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1、西兰花怎么炒好吃：炒西兰花，有人焯水、有人直接炒，都不对！教你正确做法，太香了

炒西兰花，有人焯水、有人直接炒，都不对！教你正确做法，太香了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过年吃得最多的绿色蔬菜除了蒜苔就是西兰花，这两种蔬菜都比较容易存储。西兰花也叫花椰菜，有白色和绿色两种，营养都很丰富，但绿色花菜比白色花菜口感脆，再加上名字听起来也上档次，所以西兰花比普通花菜要更受欢迎一些。对于这种蔬菜的味道爱吃和不爱吃是两种极端，和吃榴莲是一个道理，喜欢的纯喜欢，不喜欢的也不会吃，我觉得最主要的还是做法没掌握好，导致口感差。今天就和大家分享下西兰花的家常做法，学会这样做，保证香脆美味，大人孩子都爱吃。

炒西兰花最家常的做法大致分为两种，一种是西兰花炒肉，另一种是西兰花炒虾仁，您最喜欢哪种吃法呢？

炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒

具体做法：

第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵，花茎不要扔掉，切成薄片就比较容易炒熟了，口感和花苞一样清脆。五花肉切片放入碗中，加适量料酒、淀粉抓均匀，腌制15分钟，这样可以使肉片鲜嫩爽滑。大蒜切片备用，炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香，不需要用葱花。

第二步：西兰花由花苞小颗粒组成，不容易清洗，这时只需要用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗几遍就非常干净了。

第三步：也是今天要讲的重点，很多人炒西兰花有焯水的习惯，因为它比较硬，直接下锅炒容易炒不烂，口感发硬不入味，这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因。焯水后确实很容易炒熟，但是二次加热会让西兰花发软，口感不清脆。也有人比较注重蔬菜营养，认为焯水会让营养流失，会直接下锅炒，为了营养哪怕口感不好，也会坚持吃下去，但是如果招待客人这招就行不通了。这两种方法都不对，正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒。干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失，也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步。

第四步：起锅加油，油热后放入蒜片爆香，蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片，加适量味极鲜大火炒至肉片上色，再倒入西兰花大火翻炒。中途点两次凉水，西兰花水分较少，不点凉水容易糊锅，炒出西兰花的清香就是快熟了，加适量盐翻炒一分钟关火盛出，一盘香脆可口的炒西兰花就做好了，肉片滑嫩、西兰花香脆，越吃越上瘾。

2、西兰花怎么炒好吃，一般的西兰花怎么炒好吃

西兰花一直都是很有争议的蔬菜，因为西兰花的结构非常的特殊，凹凸不平，它的表面很容易就会残留农药和虫卵，所以一般倡导也是健康的人都不喜欢吃西兰花。

西兰花的营养非常丰富，不仅含量高，而且还十分全面。它含有丰富的维生素C，能够有效的阻止亚硝酸盐的致癌反应，还能够提高人体免疫力。同时西兰花含有丰富的膳食纤维，没有任何的脂肪常吃能够通便，对于便秘的患者还能起到缓解作用。

所以我们在做西兰花之前，不管是清炒啊还是炒虾仁之类的。千万不要直接下锅炒，一定要多加这一步这样炒出来的西兰花，健康营养还不会损失营养物质。具体做法都让我写在菜谱里面了，大家来跟我一起看看吧。

【菜名】：蒜蓉西兰花

【食材清单】：西兰花，大蒜，小米，辣盐，蚝油，红薯，淀粉，清水，食用油。

【烹饪步骤】：

1、我们现在将一会儿要弄到的食材准备好，西兰花，小米辣还有大蒜，要是不喜欢吃辣的话，小米辣的话可以换成红辣椒或者是不放。

2、 然后我们再将西兰花给剪成小朵，把西兰花的根部扔掉不用。

3、 最后我们再将西兰花用清水冲洗干净了以后再加盐水浸泡一会儿，这样是可以有有效的去除西兰花表面残留的农药以及藏在花蕊中的菜虫的。

4、 接下来我们再将大蒜拍扁了以后，去皮给剁成碎，把小米椒给清洗干净，去掉根部以后切成小圈。

5、锅里面倒入适量的清水，先是用大火烧开，然后在锅里面加上几滴食用油和少量的盐再把西兰花下进去焯烫一分钟，等看到西兰花变绿了以后立马捞出来，再过一下凉水放盐可以让西兰花颜色更加翠绿，而放凉水的话可以让西兰花颜色不发黄，口感更加的有嚼劲。

6、 下面我们再来开始调制酱汁，准备一个小碗在碗里面加入一勺蚝油，一勺红薯淀粉和少量的盐和清水，用筷子搅拌均匀，备用提前调好料汁，避免西兰花煮太久影响口感。

7、平底锅里面有少量的油，烧热以后把蒜末还有小米辣，下进去用小火炒香。

8、接下来我们再把沥干水分的西兰花下进去快速翻炒均匀，倒入刚才事先调制好的酱汁勾芡一下，用大火收汁以后即可关火装盘了。

【小贴士】：

1、西兰花不宜焯水的时间过长，时间长会影响口感，也会让西兰花的营养严重的流失，焯水到变色断生就可以了。

2、在西兰花焯水的时候，一定要加入少量的盐，还有食用油，这样可以让焯出来的西兰花口感会更加的有嚼劲儿。

3、西兰花在做之前一定要焯水，因为在成长的过程中会有很多虫卵，农药留存在花内，所以一定要焯水，清洗的时候也一定要注意加入盐水洗净。

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