豆腐的蛋白质含量，豆腐蛋白含量高不高（不同豆腐的营养价值一样么）

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1、豆腐的蛋白质含量：不同豆腐的营养价值一样么？

来源 中国好营养

豆腐至今已有两千多年的历史，相传起源于安徽省淮南市的八公山，是汉代淮南王刘安所创。因为豆腐来源于黄豆，在春秋战国之前黄豆叫做“菽”，豆腐是由豆乳凝聚而成，所以原名“菽乳”，后改名为豆腐。

豆腐风味独特、营养丰富。北豆腐口感坚韧、紧实，南豆腐软嫩、细腻。豆腐中富含植物雌激素，对防治骨质疏松有良好的作用。豆腐亚油酸比例较大，不含胆固醇，富含大豆卵磷脂，有利于人体神经、血管、大脑健康。

豆腐增加了大豆营养素的利用率，让人体对大豆蛋白质的消化吸收率从65%提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。因此，豆腐又被称为“植物肉”。

五代时人称豆腐为“小宰羊”，意思是可以与羊肉相媲美的美食。传统的豆腐从地域上分为南豆腐、北豆腐。北方人在涮羊肉、做炖菜时都会用到冻豆腐。

冻豆腐顾名思义是将豆腐冷冻后制作而成，其孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美，可以加工制作出很多美食。冻豆腐一般都是选用坚韧、紧实的北豆腐冷冻而成，所以在营养成分上，冻豆腐与北豆腐一致。

北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等，所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。100g北豆腐的钙含量高达138mg，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。蛋白质含量也较高，达到12.2g。还含有镁63mg、磷158mg。

南豆腐俗称“嫩豆腐”，也叫做“石膏豆腐”；色泽洁白，口感非常的嫩滑。因为含水量比较多，达到了89%，所以弹性比较差，容易碎。以石膏作为凝固剂，主要成分为硫酸钙。100g南豆腐的钙含量为113mg，蛋白质5.7g，镁36mg，磷76mg，均低于北豆腐。相对而言，北豆腐的营养价值高于南豆腐。

《中国居民膳食指南（2022）》建议我们每天吃15g~25g大豆或豆制品，以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。所以，无论南北豆腐还是冻豆腐，吃够量、健康吃就好了。

豆类食物互换图（按蛋白质含量）

很多人认为痛风病人和尿酸高的人不适合吃豆腐，其实不然。因为豆腐在制作过程中，挤去“黄浆水”的制作环节去掉了大部分的嘌呤物质，所以豆腐是典型的低嘌呤食物，非常适合尿酸偏高的人群食用，痛风患者可以放心食用豆腐。

2、豆腐的蛋白质含量，豆腐蛋白含量高不高

健身可以分为增肌和减脂。

增肌的人群，在力量训练过程中会破坏肌纤维。当肌纤维被损坏时，我们就需要通过营养物质来修复，而这，就是蛋白质，也只有蛋白质。如果肌纤维没有修复好，那么肌肉就不会增长。

减脂的人群，在有氧训练过程会不可避免的消耗肌肉量，而摄入足够的蛋白质，是可以有效避免过多的肌肉流失。而且，高蛋白饮食相比于低蛋白饮食可以有效减掉腹部脂肪。

在我没亲身接触到这些相关知识之前，也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些，而且豆腐也比这些东西都便宜啊，为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃，反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？

其实这一切都很简单，很多健身人士不选择豆腐，主要因为豆腐蛋白质的质量不够好，不管是“含量”还是“本质”都没有肉类和蛋优秀。

鸡胸肉：蛋白质19.4克

牛肉（瘦）：蛋白质20.2克

鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克

豆腐（均值）：蛋白质8.1克。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克）

所以咱们可以比较清楚的看到，一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的，跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已，并没有特别的高，也就是说在“量”上面豆腐就已经输了。

越嫩的豆腐蛋白质含量越低

我们现在都知道“高蛋白有营养”，但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质，我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物，也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种，我们健康成年人有12种是可以自己合成的，其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种，还有一种组氨酸），这些被称为“必需氨基酸”，我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物，就要看它是不是含有这8种必需氨基酸，以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们。

这8种必需氨基酸的存在，就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏，它不是没有，而是含量不够。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话，时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏，这种氨基酸与血红蛋白的合成，脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系，总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话，对我们的身体会有影响。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸，就是因为蛋类食材含量比较高，可以作为补充。

我们经常形容一个人强壮，可能会说“壮得像头牛似的”，牛是就力量和强壮的代表，但是牛可是吃植物长得那么壮的啊，为什么人就不行了呢？

这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样，远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃，其中瘤胃里还有大量的微生物存在，这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质，这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的，它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的，大家回想一下我们看动物世界之类的节目，食草动物几乎要么是在进食，要么是在去找食物的路上，食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够，量来凑”。

但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口，比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸，那么可能这个进食的量就会变得十分巨大，一般人是很难承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了，这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质，但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因。

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物发明，在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比，那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。

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