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- 1、香菇炒肉怎么炒好吃:厨师长分享香菇肉片正确做法,肉片不上浆,鲜香滑嫩真好吃
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1、香菇炒肉怎么炒好吃:厨师长分享香菇肉片正确做法,肉片不上浆,鲜香滑嫩真好吃
香菇是属于食用菌的一种,也是食用人群比较多的一种菌类食材,香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸,不但可以提高免疫功能,还能缓解消化不良便秘等作用,香菇香味独特、口感鲜嫩,向来有着山珍之王的美誉,而且烹饪方法也是多种多样,可以搭配多种食材,可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下,香菇与猪肉搭配在一起的做法,经过烹饪后,菌香味十足,而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂,吃起来更加的鲜香,肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香菇肉片】
1.首先我们准备适量的香菇,冷水放入锅中焯一下水,去除上面的灰尘和杂质,大约焯水1分钟把香菇倒出来,放入清水中洗干净,然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用,这样切接触面积比较大更容易入味。
2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片,大蒜一小把切成片,小米椒洗干净,把蒂去除斜刀切成段,小葱叶一把也切成段备用。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,放入肉片开中火煸炒出里面的肥油,炒至肉片变白肥肉呈透明状时,倒入蒜片一起翻炒出香味,加入老抽2克上色把颜色炒均匀,然后倒出适量的清水,开大火焖煮2分钟,让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。
4.2分钟以后放入香菇,加入蚝油5克增鲜、生抽5克,再加入少许食盐,胡椒粉2克,鸡精2克,白糖少许提鲜,白糖的量以吃不到甜味为宜,然后盖上锅盖转小火煨一会,让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。
5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅,汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽,然后转大火收汁,汤汁基本收干均匀包裹在食材上时,放入葱段翻炒出香味 美味即成。
技术要点:
1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质,不要煮太久,以免鲜味散失。
2.肉片炒香以后加水焖煮,能使整道菜都弥漫着肉香味。
3.红椒段主要用来配色,不喜欢吃辣的朋友,也可以用胡萝卜片代替。
2、香菇炒肉怎么炒好吃,香菇怎么炒肉好吃又嫩
今日导读:一道香菇炒肉片,鲜香下饭,回味无穷的烹调手法大家好,我是草哥哥美食,我的宗旨是,一天一道美食,一年一个大厨。
香菇,一种真菌类食材。也是生活在大家日常生活当中比较常见的吧。今天是大年二十八,明天二十九,后天就是大年三十了,我猜大家一定准好了大鱼大肉了吧。三十夜的团圆年夜饭绝对是重中之重。如果还没有准备的,或者准备没齐全的,或者压根不知道该准备点什么的朋友们。可以了解一下,今天我推荐的这道家常菜,香菇炒肉片。
其实香菇的吃法有很多,菜品也是五花八门,但是比较贴合生活的,走到大家家里的绝对就这道香菇炒肉片莫属了。那么香菇都有哪些益处呢?首先香菇可以入药,治疗一些消化不良啊,贫血啊,高血压啊之类病情。其香菇自身呢就有着健脾开胃啊,化痰理气啊,解毒补虚的功效呢。那么既然香菇的好处这么多,是不是可以和我一起来看看这道,香菇炒肉片的烹调过程呢!学会了,明儿个就买点香菇在家人面前露一手,告诉他们多吃香菇的好处,你就是家里最牛的人!
菜品【香菇炒肉片】需要准备的食材:香菇,猪肉,大蒜叶,生姜,大蒜
需要准备的调料:盐,鸡精,味精,酱油,耗油,老抽,生粉
—————详细的烹调过程—————
第一步:香菇买来后把后面的根部给它稍微切点掉。不知道你们那边是什么样的,反正我这边都不要的。然后再切成片,不要切的太薄了,稍微厚一点点。
第二步:准备小料,首先是生姜片,和大蒜片,然后就是大蒜叶,根部斜刀切成段,然后叶子部分斜刀切片,放在一旁备用。
第三步:猪肉切成片之后,放入盐,鸡精,味精,酱油,耗油,老抽,生粉,抓拌均匀,抓拌到粘手即可。然后在放点色拉油封住表面。这里还是要在叨唠一嘴。这里最好采用的是没有肉皮的猪肉最好,或者采用里脊肉也行,这些口感方面要比带皮的猪肉好很多。
第四步:锅中倒入凉水,烧开后倒入切好的香菇过水。香菇放进去一两分钟的样子,差不多熟了就捞起来控干水分,备用。
第五步:先开大火,把锅烧烫以后,倒入色拉油烧到微微冒烟,然后在加入少许冷油。放切好的姜片蒜片将其炒香。然后在放入腌制好的肉片。注意肉片下锅以后不要立即去搅它,动下锅就好了,等它有点熟了转小火,因为我今天的肉片里面有少许肥肉,所以慢慢搅拌一下,出点肥油。然后看肉片其表面稍微有点干了的时候,就可以把肉片捞出来了。
第六步:锅中放入刚才切好大蒜叶根部,下锅炒香了之后放入控干水分的香菇。这里要开大火炒一下,因为是过水的香菇,所以水分比较大,需要开大火把香菇炒的稍微干一点。
第七步:香菇炒干了之后,放入盐,酱油,耗油,调到自己喜欢的味道,老抽上色,看去有点微微红就可以了。然后把调料翻炒均匀之后,倒入刚才炒好的肉片,翻炒均匀。出锅前淋点色拉油增亮,要是喜欢香油的朋友还可以淋点香油。好啦这样一道鲜香下饭的香菇炒肉片就做好啦!
1.炒肉片的时候,还要再强调一下热锅冷油这个技巧。只要是炒肉片的基本上都是需要用到的,所以也是大家必备的一项烹调技巧。
2.最后香菇调味好了,把肉片倒进去的时候可以稍微淋点水进去。一点点就够了,因为肉片之前捞出来肯定凉了,需要肉片热一点,而香菇你也炒好了,不老不干,但是肉片还是凉的所以,这个时候淋点水进去,既能保证香菇不老入味,又能保证肉片不会变老。所以这也是一个小窍门哦!
晚饭又吃多了,今天其实烧的不是很成功。因为今天我的肉片里面肥肉有点多,我就炒的时间长了一点。肥肉是被我煸干了,可是也导致了瘦肉煸得有点老了。吃去没有那么嫩,香菇还行。又嫩又入味,伴有淡淡的香菇清香。最后想问大家一个问题,你们那吃香菇要去掉根部么?
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