香菇炒肉怎么炒好吃，香菇怎么炒肉好吃又嫩（厨师长分享香菇肉片正确做法）

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• 1、香菇炒肉怎么炒好吃：厨师长分享香菇肉片正确做法，肉片不上浆，鲜香滑嫩真好吃
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1、香菇炒肉怎么炒好吃：厨师长分享香菇肉片正确做法，肉片不上浆，鲜香滑嫩真好吃

香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪方法也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香菇肉片】

1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。

2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。

4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。

5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味 美味即成。

技术要点：

1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。

2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。

3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。

2、香菇炒肉怎么炒好吃，香菇怎么炒肉好吃又嫩

大家好，我是草哥哥美食，我的宗旨是，一天一道美食，一年一个大厨。

香菇，一种真菌类食材。也是生活在大家日常生活当中比较常见的吧。今天是大年二十八，明天二十九，后天就是大年三十了，我猜大家一定准好了大鱼大肉了吧。三十夜的团圆年夜饭绝对是重中之重。如果还没有准备的，或者准备没齐全的，或者压根不知道该准备点什么的朋友们。可以了解一下，今天我推荐的这道家常菜，香菇炒肉片。

其实香菇的吃法有很多，菜品也是五花八门，但是比较贴合生活的，走到大家家里的绝对就这道香菇炒肉片莫属了。那么香菇都有哪些益处呢？首先香菇可以入药，治疗一些消化不良啊，贫血啊，高血压啊之类病情。其香菇自身呢就有着健脾开胃啊，化痰理气啊，解毒补虚的功效呢。那么既然香菇的好处这么多，是不是可以和我一起来看看这道，香菇炒肉片的烹调过程呢！学会了，明儿个就买点香菇在家人面前露一手，告诉他们多吃香菇的好处，你就是家里最牛的人！

需要准备的食材：香菇，猪肉，大蒜叶，生姜，大蒜

需要准备的调料：盐，鸡精，味精，酱油，耗油，老抽，生粉

—————详细的烹调过程—————

第一步：香菇买来后把后面的根部给它稍微切点掉。不知道你们那边是什么样的，反正我这边都不要的。然后再切成片，不要切的太薄了，稍微厚一点点。

第二步：准备小料，首先是生姜片，和大蒜片，然后就是大蒜叶，根部斜刀切成段，然后叶子部分斜刀切片，放在一旁备用。

第三步：猪肉切成片之后，放入盐，鸡精，味精，酱油，耗油，老抽，生粉，抓拌均匀，抓拌到粘手即可。然后在放点色拉油封住表面。这里还是要在叨唠一嘴。这里最好采用的是没有肉皮的猪肉最好，或者采用里脊肉也行，这些口感方面要比带皮的猪肉好很多。

第四步：锅中倒入凉水，烧开后倒入切好的香菇过水。香菇放进去一两分钟的样子，差不多熟了就捞起来控干水分，备用。

第五步：先开大火，把锅烧烫以后，倒入色拉油烧到微微冒烟，然后在加入少许冷油。放切好的姜片蒜片将其炒香。然后在放入腌制好的肉片。注意肉片下锅以后不要立即去搅它，动下锅就好了，等它有点熟了转小火，因为我今天的肉片里面有少许肥肉，所以慢慢搅拌一下，出点肥油。然后看肉片其表面稍微有点干了的时候，就可以把肉片捞出来了。

第六步：锅中放入刚才切好大蒜叶根部，下锅炒香了之后放入控干水分的香菇。这里要开大火炒一下，因为是过水的香菇，所以水分比较大，需要开大火把香菇炒的稍微干一点。

第七步：香菇炒干了之后，放入盐，酱油，耗油，调到自己喜欢的味道，老抽上色，看去有点微微红就可以了。然后把调料翻炒均匀之后，倒入刚才炒好的肉片，翻炒均匀。出锅前淋点色拉油增亮，要是喜欢香油的朋友还可以淋点香油。好啦这样一道鲜香下饭的香菇炒肉片就做好啦！

1.炒肉片的时候，还要再强调一下热锅冷油这个技巧。只要是炒肉片的基本上都是需要用到的，所以也是大家必备的一项烹调技巧。

2.最后香菇调味好了，把肉片倒进去的时候可以稍微淋点水进去。一点点就够了，因为肉片之前捞出来肯定凉了，需要肉片热一点，而香菇你也炒好了，不老不干，但是肉片还是凉的所以，这个时候淋点水进去，既能保证香菇不老入味，又能保证肉片不会变老。所以这也是一个小窍门哦！

晚饭又吃多了，今天其实烧的不是很成功。因为今天我的肉片里面肥肉有点多，我就炒的时间长了一点。肥肉是被我煸干了，可是也导致了瘦肉煸得有点老了。吃去没有那么嫩，香菇还行。又嫩又入味，伴有淡淡的香菇清香。最后想问大家一个问题，你们那吃香菇要去掉根部么？

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