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- 1、牛肉怎么煮才好吃:炖牛肉需要先焯水吗,厨师长介绍详细步骤,鲜嫩入味,汤汁鲜美
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1、牛肉怎么煮才好吃:炖牛肉需要先焯水吗,厨师长介绍详细步骤,鲜嫩入味,汤汁鲜美
今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法,牛肉鲜嫩可口,腐竹浸满汤汁鲜香入味,鲜香四溢,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。
食材:牛肉、腐竹、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻
调料:生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒
【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的腐竹,已经提前用温水泡发,把它放在碗中备用。
准备胡萝卜半个,削过皮以后,切成均匀的滚刀块。
2.下面把牛肉焯一下水
锅内烧水,牛肉冷水放入锅中,倒入一些料酒去腥,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉捞出来用清水冲洗干净,这一步主要是为了去除牛肉中的血水,减少腥味,牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,切成小粒。
全部放在一起,再放入两片香叶,一节桂皮,一小把干辣椒,一个拍散的肉蔻备用。
4.下面开始调料汁
碗中放入生抽20克,一块腐乳,再倒一点腐乳汁,加入海鲜酱5克,白糖5克,食盐2克,再倒入一些料酒,用勺子把调料搅化备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱、姜等香料,开小火煸出香味,倒入牛肉块一起煸炒,把里面的水分炒出来,大约炒3-4分钟,把牛肉炒香、炒定型。
把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水没过牛肉,水烧开以后把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后,转为小火压10分钟。
10分钟以后,把牛肉倒入砂锅中,开小火焖煮30分钟,让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味,大家时间充足的话,直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。
30分钟以后,把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀,保持小火再炖3分钟,炖熟以后关火再焖5分钟,让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道,焖好以后就能上桌食用了。
好了,一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。
2、牛肉怎么煮才好吃,牛肉怎么煮好吃
将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了,我来为大家科普一下关于牛肉怎么煮好吃?以下内容希望对你有帮助!
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牛肉怎么煮好吃
将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。
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