虾膏简单介绍，虾膏是什么（关于虾酱，你所不知道的~）

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1、虾膏简单介绍：关于虾酱，你所不知道的~

关于虾酱，你所不知道的！

虾酱的含义：

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。虾酱根据虾的原料不同又分为 乌虾酱、猛虾酱、银虾酱等。

乐亭乌虾酱

一、虾酱的原料以及地域分类

根据地区和原料的不同，虾酱的风味和色泽有所不同。 目前国内虾酱的产地基本分布在：

1、 渤海湾一线包括 寿光的羊角，滨州，唐山乐亭以及辽宁锦州，这个地区所产虾酱以渤海湾特有的乌虾为原料发酵而成。乌虾原料特殊，通过发酵能多产虾油。

乌虾酱

2、 山东的胶州半岛（烟台，威海，青岛）盛产猛虾酱，尤其以威海最为有名。

猛子虾酱

3、江苏大丰地区的麻虾酱；

麻虾酱

4、广东新会台山一带的银虾酱：

银虾酱

三、虾酱的营养价值：

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

四、食用方法：

一）虾爆虾酱大排

主料：大虾净肉200克、大排350克

辅料：杏鲍菇150克、

调料：虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克

制作方法：

1．大虾去虾线改片，滑油备用

2．大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用

3．杏鲍菇高汤煨制备用

4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。

虾酱大排

二）虾酱炖豆腐

主料：虾酱、豆腐

配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精

制作：

1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。

虾酱豆腐

关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。

2、虾膏简单介绍，虾膏是什么

虾膏（又称虾酱、虾糕）是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓，我来为大家科普一下关于虾膏是什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

虾膏是什么

虾膏（又称虾酱、虾糕）是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

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