怎么判断大米是发霉了，大米如何辨别优劣u0026储存

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1、怎么判断大米是发霉了：涨姿势 | 大米如何辨别优劣u0026储存？来Get

大米储存

大米是我们日常饮食中最主要的主食之一，失去皮壳保护的大米，胚乳直接暴露于外，很容易受到外界温度、湿度等因素的影响以及害虫和霉菌的直接侵害。那么，怎样辨别大米的优劣以及科学地储存大米呢？看下来！

怎么分辨大米霉变？

霉变的大米可以闻到异味，但霉变初期味道并不明显。而除了闻，其实通过看也能很直接地判断大米是否产生了霉变。

对于保留有糠皮的大米可以观察有无脱糠的现象出现。因米粒潮湿，若糠皮浮起，米粒显得毛糙、不光洁，说明大米有受潮霉变的迹象。而对于大多数人家通常食用的精米，则可以重点观察胚芽凹陷处。

由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，会造成胚部变色，俗称“起眼”，当米粒出现下图中变化就不可以食用了哦！

还有一种肉眼可见的霉变标志被称作“起筋”，米粒的整体色泽发暗，侧面与背面的沟纹则会转变成灰白色。

选购&储存技巧GET

选购大米时挑选“爆腰”和碎米少的大米。日常中观察大米会发现米粒表面时有裂纹，这种现象就叫做“爆腰”。通常“爆腰”现象的产生表示大米经过温度的突变，可能因返潮或生虫而进行过曝晒。

碎米则会堵塞米粒间的空隙，因湿热不易散发，容易引起大米发热，从而加快营养物质的代谢，使大米更易陈化变质、发霉和生虫。

通过密封可以有效减少大米与空气的接触，保持大米的湿度并减缓营养物质的流失。而低温的环境则可以有效地抑制霉菌和微生物的生长。当然，在控制环境温度且通风避光的条件下，散装的大米也可以较安全地度夏。而如在米中放入香料包、容器底部放干石灰之类的“生活偏方”对防止大米生虫及霉变也有一定的助益。

而即使是进行了真空包装，大米的保质期也不是无限的，在食用前仍需观察米粒有无发霉迹象。

曝晒防霉科学吗？

夏季紫外线强烈，带有天然的杀菌效果，那通过暴晒是否可以减少大米霉变的可能呢？

2、怎么判断大米是发霉了，如何判断大米是发霉了

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 ，下面我们就来聊聊关于怎么判断大米是发霉了?接下来我们就一起去了解一下吧!

怎么判断大米是发霉了

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。 摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。 当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。

可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

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