酱板鸭怎么做好吃，酱板鸭与岩蛙搭配出来的特色口味湘菜

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1、酱板鸭怎么做好吃：酱板鸭与岩蛙搭配出来的特色口味湘菜 我们店销量第1

酱板鸭与岩蛙搭配出来的特色口味湘菜。

岩蛙是山区比较常见的蛙类动物。它食量大，体型较大，但不灵活，最容易遭受伤害。《本草纲目》记载，岩蛙具有滋阴、补虚、润燥、凉血等药用价值，其肌肉中含有大量人体不能产生又非常需要的 脑黄金.一道很“土”的菜，纯朴而不失新意，特别是口味，麻辣鲜香，很符合年轻人的喜好。板鸭与岩蛙配合，一个肉质细嫩，一个口感筋道。

原料 湖南板鸭1只（重约350克），岩蛙2只（重约900克），五花肉20克，青、红椒块各10克。

调料 辣妹子酱3克，腊八豆25克，花椒5克，蒜子、红油、料酒各10克，盐、味精、鸡汁各2克，蚝油3克，白糖1克，鸡粉5克），高汤500克，色拉油50克。

制作过程

酱板鸭切成大块，入高汤内大火汆1分钟，捞出控水，将鸭肉切成重约10克的条备用。.岩蛙宰杀去皮，斩成重约5克的块。板鸭、岩蛙分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，入烧至四成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油。锅内留底油，烧至五六成热时放入五花肉煸香，再入辣妹子酱、腊八豆、蒜子、花椒煸香，加料酒、300克高汤烧开，放入板鸭、岩蛙大火收干汤汁，用鸡汁。蚝油调味，撒青红椒块，淋红油起锅，装盘后用香菜点缀。随酒精炉一起上桌。

2、酱板鸭怎么做好吃，本帮酱鸭老刘手把手教你

1、酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。

2、 今天老刘就来分享一下“本帮酱鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

麻鸭、冰糖、红曲米、干辣椒、大葱、生姜、桂皮、八角、、香叶

4、先把生姜切片大葱切段。处理干净的麻鸭鸭爪剪下来。，再把麻鸭放入七成热的油锅中，炸制表面金黄捞出，盖上盖子，把麻鸭里面水分榨干以后就可以打开盖子，热油淋在麻鸭身上，使其受热均匀，炸到淡黄色就可以了

5、锅中放入适量大豆油来熬糖色，再放入冰糖中小火把冰糖熬化，熬成这样呈酱油色继续熬，不停的搅拌熬到起泡沫时再放入开水，这时在放入前面准备好的所有辅料煸香

6、再放入麻鸭起汁上色，然后繁荣股漫过食材的凉水，再放入红曲米，放入红曲米会使烧好的酱鸭颜色更加红亮。然后放入一勺海鲜酱、蚝油、小半勺盐、淋入少许老抽上色

7、料酒锅边淋入去腥，再撒上少许白胡椒粉，调料搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖50分钟，汤汁收的差不多时，再把汤汁浇酱鸭上，冷却以后就可以吃了

8、酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用

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