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麻辣鸡丝凉拌菜谱,教你在家做凉拌麻辣鸡丝

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  • 1、麻辣鸡丝凉拌菜谱:教你在家做凉拌麻辣鸡丝,香辣过瘾,好吃又解馋,招待客人有面子
  • 2、麻辣鸡丝凉拌菜谱,不管拌什么凉菜

1、麻辣鸡丝凉拌菜谱:教你在家做凉拌麻辣鸡丝,香辣过瘾,好吃又解馋,招待客人有面子

麻辣鸡丝凉拌菜谱,教你在家做凉拌麻辣鸡丝

上图是我做的凉拌麻辣鸡丝的做法,下面介绍具体的做法步骤:

1、从超市里面买了2只手枪大鸡腿,今天就用它来做这道凉拌鸡丝了。鸡腿买回来后建议先在水里浸泡2个小时左右,泡出里面的血水。

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然后直接把鸡腿放进冷水锅里煮,煮的时候往里面加入生姜片和葱段,再加入料酒、加入花椒,用大火煮开。

煮开后撇去里面的浮沫,盖上锅盖转中火煮20分钟。

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煮到可以用筷子扎透就可以,然后再继续盖上锅盖焖15分钟左右。

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15分钟后把鸡腿捞出来晾凉。

把鸡腿晾凉以后用手撕成细条装盘里,撕的细一些。

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2、下来调个料汁,往碗里加入捣好的蒜泥、葱花,加入一小勺盐、一小勺白糖,加入生抽、陈醋、鸡精,最后加几勺油泼辣子,再加点鸡汤进去搅拌均匀。

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把调好的料汁泼在鸡丝上面,上面撒些香菜,搅拌均匀就可以开吃了。

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好了,咱们这个凉拌鸡丝就做好了,这样做香辣美味过瘾,看着就流口水。做法简单,好吃又开胃

喜欢的朋友赶快试试吧

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今天的美食就分享到这里了,麻辣美味过瘾,喜欢这道菜的朋友可以在家试一试。

2、麻辣鸡丝凉拌菜谱,不管拌什么凉菜

不管拌什么凉菜,味道是灵魂,大厨为你分享麻辣鸡丝,长知识了。

"家常菜"在我们生活起着相当重要的作用,因为它左右着我们一日三餐。"味是菜肴的灵魂",不管是饕餮盛宴,还是家常小炒,这道菜是否能勾起食者的味蕾,是取决于这道菜是否色香味全。

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"麻辣味"是一种日常中比较常见的味型,同时也是食者最为喜爱的一种。而制作麻辣味型的基础定味就是"盐",但是还需要"白酱油"来辅助提鲜定味,白糖主要是起到了一个何为提鲜的作用,才能使味反复,这样做出的菜肴回口时略微带甜这为妙。

在咸中有鲜,鲜咸有味的基础上重用红油、花椒面才能使麻辣味突出。香油辅助香味,从而使香味反复、用量以不压制花椒与辣椒的香味为度。相互配合,若是不能够将麻辣味突出,则无风味,或风味全失,若无咸鲜则麻辣无味。

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要做到虽麻辣有咸味压,虽咸有味和,虽性烈有香味诱。正是这样即使此味性猛烈、味浓厚、刺激大,用以成菜,人们往往是见之则喜,食之尤快。

而此为正适合用于凉拌菜肴,地方色彩浓厚,风味独特,像麻辣鸡丝、红油耳丝、凉拌黄瓜等。除红油外,与其他复合味并不矛盾,尤其是和糖醋、咸鲜味配合最佳。

麻辣鸡丝凉拌菜谱,教你在家做凉拌麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

主要食材:

鸡脯肉四百克、柿子椒半个、青椒一个。

辅助食材:

食盐三克、白糖三克、白酱油适量、红油辣椒适量、香油少许、花椒面五克。

做法:

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第一步:首先锅中加入适量的水烧开后,将洗净的鸡脯肉放入锅中加入少许料酒、食盐、生姜片煮熟捞出后自然晾凉,用手撕成丝放入盆中备用。

第二步:再将柿子椒切成细丝、青椒取蒂切成细丝备用。

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第三步:调料汁,碗中加入食盐三克、白糖三克、然后再倒入适量的白酱油用勺子搅匀搅化,然后再将准备好的红油适量、香油和花椒面调匀即可。

第四步:将料汁倒入盆中,用颠盆的方式翻拌均匀即可装盘。

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总结:

1、 在选用花椒面时,一定选择品质高的,才有风味。

2、 若是用于拌牛肉、牛杂,以上调味可做调整,白酱油可以不使用,但是在咸味上要稍作调整,补足咸味即可。

3、 另外,川菜中的麻辣肉片、麻婆豆腐、麻辣肉干、水煮肉片等菜肴,则是麻辣味不同的应运方法。麻辣肉片、麻婆豆腐、水煮肉片这三种菜肴的麻辣味,成菜后必须具备滚烫的条件,才能够突出菜肴的味型特点。

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