怎么炒鸡脯肉好吃又简单，跟着酒店大厨学炒鸡脯肉

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1、怎么炒鸡脯肉好吃又简单：跟着酒店大厨学炒鸡脯肉，香软嫩滑，入口即化，这也太好吃了

鸡脯肉在我们生活中很常见，肉质细嫩，味道鲜美。蛋白质含量很高，但热量却很低，很容易被人体吸收和利用，所以在健身餐中也很常见。

鸡肉含有丰富的蛋白质和各种维生素，可以提高身体免疫力，促进孩子的生长发育。鸡肉中含有的一种叫做“咪唑二肽”的物质，有增强大脑记忆力的作用。所以平时多让孩子吃一些鸡肉是非常有好处的。

对于鸡脯肉，大家普遍认为：柴、硬、口感差。其实并不是鸡脯肉不好，只是你没有找对方法。

跟着酒店大厨学的这道炒鸡肉片，不需要多高的技巧，只要一个小窍门，干硬发柴的鸡脯肉就会变得香软嫩滑，入口即化。那么如何才能做到呢？看完这个小妙招，瞬间明白，一起来试试吧！

——【嫩滑鸡肉片】：——

▋【食材】：鸡脯肉2块，食用油适量，葱1段，大蒜3瓣，蚝油1大勺，盐1勺，胡椒粉1小勺、料酒2勺，清水3勺，玉米淀粉1勺，鸡粉1小勺

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先把鸡脯肉清洗干净，切成2mm左右的薄片。建议把鸡脯肉冷冻一下会比较容易切，或者是冷冻好提前拿出来半化开的状态最好切。

2、把鸡肉片放在一个干净的大碗中，加入2勺料酒、1勺盐、3大勺清水（这几勺清水可是关键哦），搅拌均匀，或者带上一次性手套，抓捏入味。

3、等到鸡肉片把料汁吸收完后，再加入1大勺蚝油，1小勺胡椒粉，1勺玉米淀粉。

4、顺着一个方向搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。

5、鸡肉片腌制期间，再来准备一些葱花、蒜片。

6、炒锅烧热，放入适量食用油，油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里，翻炒两下，开中小火，鸡肉片稍稍变白的时候，加入1勺盐调味。

7、把火关小，加入葱花、蒜片翻炒出香味，加入鸡精1小勺，翻炒均匀就可以了。需要说明的是，鸡肉只要全部变色就出锅，时间越长，鸡肉越硬，越柴，口感越差。

因为鸡脯肉中脂肪很少，所以肉质比较干涩，因此我们可以先加入适量水，让鸡脯肉吸足水分，再加入适量的玉米淀粉将其包裹起来，相当于给鸡脯肉做了一层保护膜，在炒制过程中大大减少了水分的流失，鸡脯肉就不会那么干硬、发柴了。

炒鸡脯肉发柴？发硬？那不可能，跟着酒店大厨学炒鸡胸肉，香软嫩滑，入口即化。炒了1大盘，瞬间秒光，儿子说，这也太好吃了！

♥♥♥【制作小技巧】：♥♥♥

想要鸡脯肉香软嫩滑，记住这几个小步骤就好了。

1、鸡肉的腌制很重要，3勺清水不能少，当然，如果鸡肉少，可以少放一勺水。

2、玉米淀粉不能少，玉米淀粉相当于给没有脂肪的鸡脯肉包裹住一层保护膜，把水分锁在里面，所以鸡胸肉会很嫩滑。

3、炒制火候，炒鸡脯肉，千万不能炒时间太长，只要鸡肉变色，马上出锅，时间一长鸡脯肉肯定会又老又柴，口感很差。

4、不止是炒鸡片，炒鸡丝、鸡块都是一样的。

2、怎么炒鸡脯肉好吃又简单，香辣炒鸡脯肉这样做

鸡脯肉就是鸡胸肉，它的蛋白质成分十分丰富，营养价值也很高，而且低脂肪，热量高，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用，能增强人的体质，达到强身健体的功效，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用。

要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三点：

1.看鸡肉是否松弛

冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹性。

2.看鸡肉表皮是否光滑

如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长，不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱。

3.看鸡肉色泽是否红润

宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡，甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金黄色的，并非不新鲜。

挑选完鸡脯肉，接下来就是具体的制作过程了。

【香辣炒鸡脯肉】

准备食材：

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩。

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