健康资讯 关于【不辣的口水鸡酱汁配方】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、不辣的口水鸡酱汁配方：为啥饭店的口水鸡好吃又过瘾？大厨将料汁配比告诉你，不好吃都难
- 2、不辣的口水鸡酱汁配方，麻酱口水鸡配方
1、不辣的口水鸡酱汁配方：为啥饭店的口水鸡好吃又过瘾？大厨将料汁配比告诉你，不好吃都难
今天为大家分享一道做法无敌简单，超适合夏天的神仙级下饭凉菜！不想做菜的时候，拿鸡腿蒸一蒸，浇上拌好的调料汁一盘超级过瘾的口水鸡就做好了。麻辣可口，肉质鲜嫩，拌好后冷吃真的无敌棒，你们一定要试试吼~！
口水鸡的精华就在于它的料汁，今天饭店大厨管师傅就把秘制料汁配比和做法为大家分享出来，让你在家也能做出大师的味道。
越吃越香，无敌过瘾的家常版口水鸡！
原料：鸡腿400g、姜片、葱段、花椒水少许（或花椒）、花生碎少许、香菜或葱花少许；
管师傅的口水鸡料汁配比：取红油75克，香醋20克，蒜米、酱油、白糖各15克，葱花、姜米各10克，老抽、盐各3克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各5克，鸡汤50克调制而成。此配方可以拌制400克原料。
做法详解：
1.锅内放入足量清水，将鸡腿、姜片、葱段、少许花椒冷水入锅，大火沸腾之后煮五分钟关火，焖十五分钟捞起鸡腿。
2.把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，手撕或者切块摆盘备用。
3.将口水鸡料汁调好后，浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花，搞定。
这个配方我已经试过不下8次了，每次一上桌，基本上是分分钟清盘的节奏啊，那种大口大口吃肉，还不用担心的长胖的心情你们体会过吗？哈哈哈哈哈哈，别提多美滋滋了~！
2、不辣的口水鸡酱汁配方，麻酱口水鸡配方
口水鸡是传统四川特色菜肴，属于川菜系列中的凉菜，口水鸡麻辣鲜香，嫩爽味美，调料层次分明，麻辣爽口。今天小编给大家分享一款口水鸡的制作配方。
（一）煮鸡配方
清水1500克 盐20克 葱姜少许 花椒20
香叶3片 八角2颗 三奈2颗 砂仁3个
豆蔻2个 党参1根
锅中加入清水，加入盐，水开下入鸡腿，水再次烧开撇去浮沫，加入葱姜，将所有调料下入锅中，小火煮15~25分钟，捞出来，晾凉备用。
（二）专用豆瓣油
菜籽油100克 红油豆瓣40克
专用豆瓣油的制作方法：
锅中放油烧至180度，去除生油味放凉，下入豆瓣酱，小火炒香，出锅泡制24小时。
（三）调制口水汁
海鲜生抽15克 陈醋5克 芝麻酱10克 红油辣椒25克
红油30克 麻油10克 豆瓣酱10克 麻椒面适量
鸡汤100克 盐3克 糖5克 味精2克
以上调料混合搅拌均匀
（四）装盘出餐制作
鸡肉改刀，剁成大小合适的块，盘子下面放上煮熟的黄豆芽，将鸡肉放在上面，浇上调制好的口水汁，撒上葱花、香菜即可。
口水鸡特点：口水鸡麻辣鲜香，嫩爽味美
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