霉豆腐的制作方法，制作霉豆腐的方法（想吃豆腐乳不要买了）

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• 1、霉豆腐的制作方法：想吃豆腐乳不要买了，厨师长教你详细配方，在家也能轻松做出
• 2、霉豆腐的制作方法，制作霉豆腐的方法

1、霉豆腐的制作方法：想吃豆腐乳不要买了，厨师长教你详细配方，在家也能轻松做出

今天为大家分享一个家常制作豆腐乳的方法，腐乳也叫豆腐乳，是我国流传几年的传统美食，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，虽然外表看起来并不起眼，但口感非常美味，而且营养价值也非常高，下面就为大家详细的分享一下，我们在家应该怎样制作出色香味俱全的豆腐乳来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【秘制豆腐乳】

1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。

3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

4.食材全部准备好以后我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。

5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。

一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。

2、霉豆腐的制作方法，制作霉豆腐的方法

准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块，现在小编就来说说关于制作霉豆腐的方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

制作霉豆腐的方法

准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。

锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火，等油完全冷却。

准备好辣椒面和十三香，将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐，三四斤豆腐大概放3/4袋盐。

将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。

用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。

先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油，可以适当倒入一些香油即可。

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