西安羊肉泡馍做法窍门，美食做法——西安羊肉泡馍

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• 1、西安羊肉泡馍做法窍门：美食做法——西安羊肉泡馍
• 2、西安羊肉泡馍做法窍门，陕西羊肉泡馍的家常做法

1、西安羊肉泡馍做法窍门：美食做法——西安羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

材料

新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍2个，香菜1汤匙，盐1茶匙。

做法

1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。

3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。

2、西安羊肉泡馍做法窍门，陕西羊肉泡馍的家常做法

羊肉有绵阳和山羊肉之分，不管什么品种的羊要选择羯羊肉，（就是骟割后的公羊）这种羊肉一般膻味较小，当然母羊没下过崽的肉也不错。这两种羊肉肉质细腻，手感弹性好，用收按一下就马上能恢复原样，千万不要买种公羊肉，这种肉纤维很粗，膻味很大，卖时一定要仔细区别。绵羊肉和山羊肉那个好呢？这两种羊肉各有利弊，我个人认为还是选择绵羊肉为好，它的肉质细，口感润滑，煮的肉和汤营养丰富。而山羊肉由于含有一种4-甲基辛酸的脂肪酸，膻味较重，粗纤维较多，没有绵羊肉的汤好。 2、煮羊肉：卖回的羊肉最好能及时做着吃，最好别在冰箱冷冻。先用清水泡一会儿，洗净上面的血渍，别泡时间太久，（一个小时左右）不用焯水直接冷水下锅，泡水时间太长或者焯水都会影响羊肉本身的鲜味。煮肉时水要高于肉的表面，加水多些才能有足够的羊汤。等锅滚后用网勺撇出浮在上面的沫子，直止沫子干净为好。然后就放小火，倒入适量的料酒或者白酒，（我一般用白酒比料酒效果好）让锅稍微滚着就行。调料可根据自己的口味加入，家常别需要太多，有几样君料就完全可以了，辅料可以不用，因为家里备的调料不一定那么齐全。我一般卖三斤左右的生肉，调料包用花椒一啤酒瓶盖、八角一颗半，桂皮啤酒盖大一片，小茴香一啤酒盖，白芷一至两片，丁香两颗，香叶三片，生姜、葱段、干辣椒角适当。家常做法有这些调料就可以满足了，将准备好的调料清水洗净装入料包下锅，让肉和调料在慢火种慢慢煮着，肉快熟时加入适量的食用盐，大约40～50分钟肉就熟了。关火捞出肉稍凉点肉骨分离，骨头放汤里备用。

3、馍的做法：用适量的小麦粉，（根据吃的人数定）加发酵粉一点加水搅拌成絮状揉光成面团发酵时间因气温高低而定，不要发的太过，稍微有点发起就行了，面发好后成薄饼形，电饼铛烙熟，凉后扮成花生粒大小备用。

4、准备辅料做泡馍： 辅料有粉丝、干黄花菜、黑木耳、香菜、蒜苗或者葱花 （蒜苗最好）、香油、味精或鸡精。开火炒勺内加适量原汤 ，加入黄花菜，木耳粉丝半熟为至，再加入扮好的馍粒到馍粒煮透，汤可以随个人喜好加入成 口汤、单走、水围城等形式来点味精滴几滴香油，出锅后上面撒上香菜蒜苗沫这样一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。

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