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- 1、川菜水煮酸菜鱼片做法：煮酸菜鱼时，鱼片先放盐还是后放盐？很多人弄错了，难怪鱼片会碎
- 2、川菜水煮酸菜鱼片做法，教你正宗川菜沸腾鱼片做法
1、川菜水煮酸菜鱼片做法：煮酸菜鱼时，鱼片先放盐还是后放盐？很多人弄错了，难怪鱼片会碎
酸菜鱼是重庆的一道特色名菜，由于口味独特，鱼肉鲜嫩，受到很多人的喜爱。不管是什么鱼，我们都可以做酸菜鱼，只要我们掌握了做酸菜鱼的诀窍，我们完全可以和饭店做的一样。但是，很多人做酸菜鱼时，会遇到1个麻烦问题，煮酸菜鱼时，鱼片先放盐还是后放盐！很多人都弄错了，难怪鱼片会碎。10个人起码会有9个人会遇到这种麻烦，今天，我将把做酸菜鱼的所有的诀窍教给大家，全部都是毫无保留的。
酸菜鱼
食材：草鱼4-5斤重一条，酸菜400克、鸡蛋1个、淀粉20克、花雕酒12ml、姜末10克、蒜末10克、野山椒5个、食盐、胡椒、味精适量，猪油20ml、干辣椒5克、花椒5克。
做法：
1.先将草鱼从背部切开，将鱼骨和鱼肉进行分离，然后将鱼肉切成斜薄块备用。
2.酸菜用清水清洗两次，防止酸菜中有小石子，然后将酸菜切成小碎块备用。
3.薄鱼片先给适量的食盐，顺时针搅拌60秒，然后在放入蛋清、姜末、花雕酒、胡椒顺时针搅拌120秒，感觉到鱼肉很劲道，就放入淀粉，搅拌均匀即可。
4.锅中放入少量猪油，烧到5成热，放入姜末、蒜末、干辣椒、野山椒爆香，然后放入酸菜，大概炒1分钟后，放入适量的开水到酸菜中，水煮沸后，放入适量食盐、胡椒粉、鸡精，调好味道，接着放入鱼片，大火煮沸后，即可起锅装盘。
5.最后在酸菜鱼的表面撒上适量的花椒和干辣椒，淋上热油，即可食用。
酸菜鱼
胡师傅有话说：
1.做酸菜鱼时，鱼片需要先放盐搅拌60秒，然后再放入蛋清、淀粉等调料搅拌120秒，如果不先放盐搅拌，鱼肉就特别容易散碎，吃着还没劲道，腥味还很重。因为鱼片先放盐，可以吸收大量水分，使鱼片吃着嫩，而且还不会散。
2.为什么大家做的酸菜鱼会感觉酸味不够呢，因为很多人煮酸菜时都会放冷水煮，而不是放热水煮。如果是老师傅，煮酸菜鱼，肯定会放热水煮，冷水煮酸菜会降低酸菜的酸味的。
3.鱼片不可以煮太长时间，大概煮60-80秒，鱼片就煮好了，时间煮的太长，鱼片吃着就不嫩不香了。大家肯定会担心，时间煮短了，鱼片没入味，其实，只要酸菜汤汁味道煮好了，鱼片煮30秒，味道都很好。
4.大家可以将剩余的鱼骨、鱼头炸一下，然后放入适量水，煮开后，放入炒好的酸菜，煮开后，放入鱼片，这样做出来的酸菜鱼，汤汁会更浓。
酸菜鱼
煮酸菜鱼时，鱼片是先放盐还是后放盐！很多人都弄错了，难怪鱼片散，大家看完后，都知道鱼片是要先放盐的，才能使鱼片不会散。今天教大家做的酸菜鱼，是非常正宗的，吃上一口，就回味无穷，不仅鱼片不散不碎，而且汤汁的酸味也很足。做酸菜鱼时，一定要有耐心，每一步都是有讲究的，只有掌握了这些细节，才能将酸菜鱼做好。
2、川菜水煮酸菜鱼片做法，教你正宗川菜沸腾鱼片做法
1、沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、子弹椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽
4、先把青鱼头切下来，然后把鱼片从中间分开，去骨，把鱼大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干净，加盐
5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀，腌制十分钟备用，芹菜洗干净切段，蒜子切末，豆芽洗干净，灯笼椒子弹椒切段备用
6、热锅倒油，放入豆芽、芹菜，炒制断生，翻炒均匀，倒入盘中。锅中加入色拉油，放入香料、豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开
7、加入鸡精、味精、胡椒粉，捞出残渣，然后下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻翻动几下，鱼片八成熟即可，然后倒入装有芹菜豆芽的盆中，撒上灯笼椒和子弹头椒、蒜泥，然后浇上热油，撒上葱花，一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了
8、青鱼所含锌、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同时还可以养气健胃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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