糖醋小鱼干的做法，馋嘴的甜鱼干别再出去“淘”了

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• 1、糖醋小鱼干的做法：馋嘴的甜鱼干别再出去“淘”了 渔民大叔三步骤做出美味 外干里嫩
• 2、糖醋小鱼干的做法，糖醋小鱼干按如下做法

1、糖醋小鱼干的做法：馋嘴的甜鱼干别再出去“淘”了 渔民大叔三步骤做出美味 外干里嫩

居住在山东半岛的人们，通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，其经自然海风晒干后，外干里嫩，口味独特，深受市民餐桌上喜爱。

眼下这个季节，天冷风大又干燥，且阳光强烈，特别适合做“甜晒鱼”，再加上春节即将来临，几乎家家户户都会晾晒几条备用，早市街头飘满鱼香。“用海水清洗浸泡，中间不添加任何添加剂，自然晾晒风干。”现场一位给顾客拾到鲅鱼的摊主说道。

每年进入11月份之后，随着天气越来越冷，越来越干燥，山东半岛地区街道周边的渔民和其他居民便开始晒鱼。老青岛人习惯把自然晾晒的鱼称为“甜晒鱼”，但它并非是在晾晒时加了糖，而是因为不加盐，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。其实跟内地里，腌制咸鱼差不多的意思。

据现场一位购买鲅鱼晒鱼干的大妈介绍，甜晒鱼表面风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。“早些年没有冰箱，把鲜鱼晒成鱼干后主要是为了便于储存。”而捕鱼归来的船老大说：“起初这晒好的鱼干是不对外销售只是自家食用，但后来这种口味的鱼被越来越多的人所接受，后来就渐渐成了一种本地特色，现在有地区开始规模化生产，畅销国内外”。

现场一位摊主说：做鱼干首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。图为：渔港码头上，一位在给顾客处理鲅鱼的摊主。

摊主还透露，浸泡的时间是1~2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。“这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。”每个地方居民口味不一样，因为海水原本就是咸的，用这种办法晾晒的甜晒鱼口感恰到好处，“但每个人的口味不一样，如果口味重的话，可以在浸泡期间，在海水里多加一些盐。”

鲅鱼剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。图为：码头现场摊主在为顾客宰杀鲜鲅鱼。

最后一个步骤就是：晒鱼干了。因为到了冬天，海边太阳光照晒不是很强烈，海风较大，这样晾晒三四个晴天之后，这时候的甜晒鱼外干里嫩，口感最佳。图为：码头上，一位年轻小伙，展示出他为顾客宰杀好的鲅鱼，他说：晒鱼干，刀法非常的重要。

好的甜鱼干外表洁净有光泽，表面无盐霜，可以从颜色、气味和鱼体组织状态等这几个方面辨别甜晒鱼的质量。

“甜晒鱼”在山东沿海一带较为普遍，传统加工时节都在每年的11月至次年3月。“但这个时候很多鲜鱼的价格也最高，一般都在30~40元一斤”。现场一位摊主说：在早市码头购买好鲅鱼、鲳鱼、舌头鱼，处理好自已拿回家晾晒，不仅吃起来健康，而且价格更加的实惠。

2、糖醋小鱼干的做法，糖醋小鱼干按如下做法

葱姜青红椒切好，另准备一个小碗调制料汁，加两勺糖，加两勺香醋，一勺料酒（可根据个人口味加减）鸡精生抽适量，今天小编就来聊一聊关于糖醋小鱼干的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

糖醋小鱼干的做法

葱姜青红椒切好，另准备一个小碗调制料汁，加两勺糖，加两勺香醋，一勺料酒（可根据个人口味加减）鸡精生抽适量。

小鱼干洗净，锅里加油，烧热，改中小火，放入葱姜，加小鱼干慢慢煎。

煎出香味后，翻面再煎，煎好后起锅，倒出多余的油，放入青红椒翻炒，炒出香味后，倒入煎好的鱼干，倒入调好的汤汁，翻炒均匀后大火闷干，起锅完成。

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