和乐面是软面还是硬面，我一定请你吃饸饹面

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• 1、和乐面是软面还是硬面：陌生的人啊，如果你去甘肃，我一定请你吃饸饹面
• 2、和乐面是软面还是硬面，下碗面到底用cook

1、和乐面是软面还是硬面：陌生的人啊，如果你去甘肃，我一定请你吃饸饹面

今年五一，北京疫情松动不少，枪枪邀请自己的老母亲北上团聚。

老母亲到家稍作休整，就问：想吃点啥？

枪枪一秒没犹豫：饸饹面（甘肃土话有叫 huo luo的，山西一带叫he luo）。土豆豆腐臊子一点绿叶菜做成汤，滚烫的油泼上红艳艳的辣椒，活好的面团放到“床子”里压出规整如白玉一样的面条。一碗面吸溜下肚，枪枪只觉通体舒坦，幸福得想叹息。

对一个甘肃人来说，或者再具体一点，对一个甘肃陇东人来说，对饸饹面的迷恋，就如呼吸一样自然。

01在甘肃陇东，婚丧嫁娶赶集上会，无面不成席

甘肃人爱面食，爱得天经地义明目张胆。

牛肉面臊子面炸酱面酸汤面浆水面油泼面拉条子烩面……没办法，甘肃河西走廊一带是中国种植小麦最早的地方，千年风雨奠定了小麦的“王者地位”。

每个地方都有属于自己的一碗面，对陇东人来说，这碗面就是饸饹面。

这饸饹面，绝不是上了台面的吃食。过去陇东人一生的大事，婚丧嫁娶赶集上会（土话叫“过事”），一定要支起汤锅，让客人吃上这碗面，无面不成席。

整个席面最热闹的地方，就是压饸饹面的地方。一个大铁锅里熬着油汪汪的汤，另一个大铁锅上，架着一人高的”床子“（压饸饹面的工具）。压面是个体力活，一般都是一身蛮劲的小伙子来干。揉面的、压面的、捞面的配合紧密，几分钟十几碗面就出锅了。

在过去，每家“过事”都要请左邻右舍亲朋好友来帮忙，土话里叫“代劳”。“代劳”中做饸饹面的，必是方圆几里的好手，为了“过事”当天不掉链子，她们提前一天就开始备料了。因为饸饹面的水平，可能决定席面的水平。饸饹面不好吃，行情（xing qing，土话里意为随份子）的人对席面的评价肯定不会高。

客人行完情，过事主家的人就会热情地迎上来，招呼你先去吃面（土话叫“喝汤”）。吃面也有讲究，一碗红艳艳油汪汪的汤，配着一碗长长劲劲的面。要把面过到汤里去，面吃完了继续加面，换面不换汤。吃面的桌上，盐、醋、油泼辣子等调味一应俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌萝卜丝、拌豆芽、拌黄瓜等小菜摆得赏心悦目。

图片来源：网络

席面上吃面，真有某种平等。在一碗面前，大家都忘记了身份坐着蹲着站着，只顾着与面搏斗。

多年以来，枪枪一直觉得“过事”的饸饹最好吃，想多吃几碗。这种感受日后在博主@反裤衩阵地那里找到了共鸣：

“去乡下扫墓，碰到一家人结婚办流水席。我们这边婚席是吃米粉，农家自己炒的红油肉丁榨菜臊子，新杀的猪白水煮了只取瘦肉切成大厚片和香菇同炖，来客人了就用豆芽汤烫热米粉浇上满满的肉臊、又铺上香菇瘦肉，再淋大骨汤，撒上葱花——我实在太想吃了，于是去这个陌生人婚宴随了份子，吃了两碗粉才走。”

微博@反裤衩阵地

“过事”的饸饹其实有点油、有点咸，里面的“蛋蛋”（土豆、豆腐、肉块等）也不多，但枪枪就是很喜欢。

宁夏饸络面 摄/三个料理人

02荞面饸饹，枪枪的最爱

南方吃面，讲究“听戏听腔，吃面吃汤”，看重汤和浇头，面如何反倒退居其次。

北方人吃面，更重视面能做出什么花来。

饸饹面可以全用白面，但枪枪最喜欢荞面里掺点白面的荞面饸饹。荞面来自荞麦，荞麦是一种杂粮。相比白面，荞面口感相对粗糙。

荞麦。图片来源：庆阳市文体广电和旅游局

饸饹面的面，不能软，软了就不筋道。活面时，要用烧开的水（加少许盐）烫面。烫的时候慢慢倒水，慢慢用擀面杖搅边烫边拌，水倒得差不多了，用手来来回回地往前揉面团，直揉得面团光滑有韧性。醒面十几分钟后，再拿出来稍揉几下，切成大小适中的几份，揉成圆柱体。

荞面饸饹。图片来源：庆阳市文体广电和旅游局

至于饸饹面的汤，枪枪最喜欢萝卜丁、豆腐丁、羊肉丁做成的羊肉臊子汤。土豆丁、猪肉丁、黄花菜丁、鸡蛋花也是汤里常客。但无论是什么汤，最好都有红油盖顶，同时刺激视觉和味觉。饸饹面也可干拌，荤臊子和素臊子皆可。吃饸饹面时，最好有一些小菜。最常见的饸饹面伴侣是腌韭菜和腌辣椒。

枪枪上初中时疯狂长身体，饭量奇大，每天中午可以吃一大碗带汤饸饹，一大碗干拌饸饹，吃完就去午睡，初中毕业后体重达到了巅峰的125斤！

03饸饹面神器——“床子”

制作饸饹面，最不能缺的就是压制饸饹面的机器——“床子”。韩剧《爱的迫降》里，玄彬为孙艺珍压面的机器，就是我们所说的床子。

使用时将饸饹床子放到锅上，把和好的面团放进底部装有圆形网眼的腔堂内，运用杠杆原理，以人力压长杠，带动木塞挤压面团，面条直接漏入锅中的沸水里。现在的床子，圆形网眼都是可拆卸的，有粗有细。

早先的床子大多都是木头做的，立起来有一人那么高。有的大床子，一人压是不可能的，需要至少两个人同时使劲。有的大床子还是集体财产，谁家要做就传到谁家。

木制“床子” 图片来源：网络

现在的床子，早已进化成更适宜小家庭使用的体型。有不需要架到锅头，凭空就可压面，但对臂力要求较高的；

小“床子” 摄/三个料理人

也有体型中等，但相对省力的。最省力的当然还是电动床子，据说现在很多饸饹面馆子用的都是电动床子。

2、和乐面是软面还是硬面，下碗面到底用cook

英语口语·吉米老师说

面条起源于中国，制作简单，食用方便，营养丰富。你知道“下碗面”是用 cook 还是用 make 吗？和吉米老师一起猜猜看~

英语口语·实用口语

本文属于英语口语（kouyu8）原创

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吉米老师问 what's for dinner tonight? 同学回答到I made a bowl of noodles。另一位同学马上说“下碗面”不能用make，要用cook。

到底哪位同学说得对？你知道正确表达吗？不知道的话，接下来的内容就要认真看啦~

“下面”用 cook or make？

cook noodles /'nu:dlz/

下面，煮面

“做晚饭”是make dinner，那“下面”是用cook还是make呢？应该用cook，如果说成make noodles，那就变成了“制作面条”，也就是把面粉做成面条。

吉米老师听说有的同学厨艺好，会自己做手工面，那你可以说 I can make noodles。但注意了，面做好了要开火煮，就要用cook了。

例句

- I want to cook noodles, but I don't have any.

- Don't worry. I can make noodles.

- 我想下面，但是没面条了。

- 别担心，我会做手工面。

方便面≠

convenient noodles

instant noodles

方便面

instant /'ɪnst(ə)nt/ 表示“即食的”，一般是热水冲泡就能食用的食物，比方说instant coffee，就是“速溶咖啡”。别说到“方便面”就想到convenient哦，虽然吉米老师也觉得方便面确实很方便。

例句

I prefer rice to instant noodles.

比起方便面，我更喜欢米饭。

make instant noodles

cook instant noodles

v. 泡面，煮方便面

虽然“下面”只能用cook，但是“泡面”能用make，也能用cook哦。“一包泡面”可以说 a packet of instant noodles，packet /'pækɪt/ 是“包装袋”的意思，“一包香烟”就是a packet of cigarettes。“泡一包泡面”就可以说makecook a packet of instant noodles。

例句

I'm making a packet of instant noodles for dinner.

我要煮一包泡面当晚餐。

noodle soup

汤面

我们中文里“汤面”，但是吉米老师发现英文里一般把顺序颠倒过来，说 noodle soup，因为老外觉得一碗汤面就是一碗加了面条的汤。“清汤面”就是noodle soup，“鸡汤面”可以说chicken noodle soup，这里的noodle不加s哦。

例句

I had a bowl of chicken noodle soup.

我吃了一碗鸡汤面。

use your noodle≠

用你的面条

use your noodle

动动脑子

和noodle相关的俚语一般都含贬义。这里的noodle意思是“脑袋”，use your noodle表示“动动脑子”，就相当于use your head，但是use your head 不一定带贬义，除非语气不好。

例句

1. Use your noodle! Why don't you get it?

动动脑子吧！你怎么就是不明白？

2. My dad smiled and asked me to use my head.

我爸爸笑着让我动动脑筋。

You are a noodle.

你真是个笨蛋。

前面讲了noodle可以表示“脑袋”，面条做的脑袋肯定不灵光，所以noodle还可以引申为“笨蛋”，you are a noodle 意思就是“你是个笨蛋”，别被人骂了还不知道哦~

例句

You are such a noodle if you believe him.

你要是相信他就是个笨蛋。

各种面条英文怎么说？

意大利面spaghetti /spə'getɪ/

拉面 hand-pulled noodles

宽面，意大利千层面lasagne /lə'zænjə/

挂面fine dried noodles

馄饨面wonton noodles

刀削面sliced noodles

麻辣面spicy hot noodles

麻酱面sesame paste noodles

鸭肉面duck with noodles

打卤面noodles with gravy /'greɪvɪ/武汉热干面

Wuhan hot noodles with sesame paste /peɪst/

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吃一碗面条，一年顺顺利利~

今天的知识是不是很容易就学会了呢？ 别忘了在评论区提交作业哦。

◆◆今日作业◆◆

这些短语和句子你都理解对了吗？ 最后留给同学们一个小作业 ：

I ( ) a bowl of sliced noodles.

我下了一碗刀削面。

A. cooked

B. made

本文关键词：和乐面怎么和面，和乐是面条吗，和乐面是哪个地方的特色，和乐面的由来，和乐面怎么做好吃。这就是关于《和乐面是软面还是硬面，我一定请你吃饸饹面》的所有内容，希望对您能有所帮助！