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- 1、制作咸鸭蛋最简单的方法：想吃咸鸭蛋不用买，在家腌制特简单，用这个方法，个个起沙又流油
- 2、制作咸鸭蛋最简单的方法，传统咸鸭蛋自制秘方
1、制作咸鸭蛋最简单的方法：想吃咸鸭蛋不用买，在家腌制特简单，用这个方法，个个起沙又流油
一个月前，妈妈从乡下带来一箩筐新鲜的鸡蛋和鸭蛋，100多个，吃都吃不完，每颗蛋都是妈妈一个捡起来的，颗颗都是妈妈对我们的爱。但是马上就要到夏天了，不方便保存。鸡蛋可以留着慢慢煮给孩子们吃。鸭蛋可以做成咸鸭蛋，哪怕是吃到年底也不怕啦！记忆中最好的咸鸭蛋莫过于妈妈亲手腌制的了，沙糯中有种绵绵流油的感觉。
来自妈妈味道的真传，自从学会腌制咸鸭蛋的方法，小编再也没有在外面买过咸鸭蛋。其实腌制咸鸭蛋也没有那么困难，掌握这几个步骤，就能轻松吃到香糯美味又流油的咸鸭蛋，也不怕辜负老母亲的心意了！接下来和小编手把手教你在家腌制咸鸭蛋，用这个方法特简单，注意这3点，个个起沙又流油，学会再也不用去外面买了！
【黄泥土腌制咸鸭蛋】
【准备材料】：鸭蛋30个，黄泥土3斤，盐50克，高度白酒30ml。
【做法】：1.首先把鸭蛋放入清水中，用钢丝球将鸭蛋表面的粪便杂质洗刷干净，晾干水分。
2.黄泥土中加入少量水，把泥土中的杂质比如小石子、大粒的沙子清除掉。尽量选用具有粘性而且比较细腻的黄泥土，这样才能糊在鸭蛋的表面不散开或者干裂。
3.往黄泥土中加入50克盐和30ml高度白酒搅拌均匀。这个盐和白酒的量是刚好做30个鸭蛋的量，大家做的时候可根据鸭蛋的数量来进行增减。
4.把鸭蛋放入黄泥土中翻滚一圈，让鸭蛋表面糊满黄泥土。
5.把糊上黄泥土的鸭蛋放入一个罐子或者小盆中，盖好放置即可。
经过25天左右的腌制，咸鸭蛋就可以开吃了，这个时候的咸鸭蛋蛋黄已起沙流油、咸度适中，如果喜欢吃流油较多的蛋黄，可再多腌制一个星期左右。小编给大家总结一下腌制咸鸭蛋需要注意的3点：
1.鸭蛋表面的粪便等杂质一定要清洗干净，如果不好清洗可先浸泡十分钟让杂物软化，再进行刷洗。
2.黄泥土需选择带有粘性而且比较细腻的泥土，这种泥土更容易吸附在鸭蛋表面，就算风干了也不宜裂开。
3.腌制咸鸭蛋需加入高度白酒，白酒不仅可以起到杀菌抑菌的效果，还可以去除鸭蛋的腥味。注意这3点，保准你腌的鸭蛋好吃又流油，喜欢吃咸鸭蛋的赶紧试试吧~
2、制作咸鸭蛋最简单的方法，传统咸鸭蛋自制秘方
自制咸鸭蛋
材料
鸭蛋 6个 / 盐 / 高度白酒
▼ 1. 洗鸭蛋：鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。
▼ 2. 估水量：把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。
接着将鸭蛋取出，水留着。
▼ 3. 煮盐水：留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。
加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉备用。
» 排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。
▼ 4. 晒鸭蛋：擦干鸭蛋表面水分。
然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。
» 晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。
▼ 5. 擦容器：腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
▼ 6. 滚鸭蛋：倒一碗高度白酒。
把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。
» 白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。
▼ 7. 倒水：凉好的饱和盐水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（约30g）。
▼ 8. 密封：密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
▼ 9. 享用：从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
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