做卤肉的正确方法又香又好吃，教你一道“万能卤肉”做法

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• 1、做卤肉的正确方法又香又好吃：只需7步，教你一道“万能卤肉”做法，浓香入味，品出大厨味道
• 2、做卤肉的正确方法又香又好吃，卤肉怎么做好吃

1、做卤肉的正确方法又香又好吃：只需7步，教你一道“万能卤肉”做法，浓香入味，品出大厨味道

疫情期间难出门，但光是一直坐在家里久了也有些无味，不如站起身来学点好吃的美食和厨艺，毕竟自己做美食开心了，吃的也舒服了，身体自然就倍棒倍结实。

俗话说的好，不吃肉不能活。而在这疫情时期，咱们更应该特别注意身体的营养摄入。在肉类中的肉类蛋白是咱们日常身体所需必备一大重要元素，虽然说这会儿咱们是能不出门尽量不要出门，但是偶尔出门的一次，买上一回肉来卤着吃，在不失补充身体营养的同时，也能给自己大快朵颐的解一次馋，那又何乐而不为呢？

哈哈今天小麟哥就来大快朵颐一次，给大家分享一道“万能卤肉做法”，让大家即使足不出户，也能轻松在家做出饭店大厨味道。这道卤肉做法不管是鸡鸭鱼肉，还是牛肉马肉驴肉，甚至是田螺蚌壳虾肉等等，只要是肉，通通可以一锅一次就给卤好，不但卤出来的肉色泽红润剔透、香味浓郁诱人，在口感和味道方面也是特别的香软入味，不管是用来下酒还是下饭，都是一等一的美味，而且在味道方面也要比饭店卤出来的闻着更香更自然，吃着个人觉得也会更加好吃，少了很多香精味，主要是吃着也更加放心，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。

【主料】：猪前脚半边、小鸡腿6个（也可以用鸡爪）、香干适量、鸡蛋适量

【配料】：大蒜1头、大葱3节、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒10个、花椒1小把（20-30粒左右）、香葱少许

【调料】：水、啤酒、生抽、蚝油、老抽、料酒、陈醋、豆瓣酱、黄豆酱、食盐适量

【工具】：电饭锅1台、牙签1小把（或锥子1个）

——【开始制作】——

①：先起锅开小火，将猪蹄摁压锅底烫毛，烫至表面均匀发焦黄后，用菜刀刮洗掉表面污垢，改刀剁成合适小块（此步骤也可以交给摊主处理），小鸡腿洗净即可。——（注意，不管是猪脚还是猪蹄，带猪皮的部位都要尽量烫毛刮洗一次，这是去除猪腥味的首要前提）。

②：起锅注入足量冷水，轻轻下入剁好的猪蹄块、小鸡腿和准备好的鸡蛋，淋入料酒1汤匙，大火烧至水开，用锅勺撇除浮沫，夹出所有小鸡腿装盆，留下猪蹄和鸡蛋继续煮3分钟，然后再次撇除浮沫，夹出所有猪蹄块装盆，只留鸡蛋继续焖煮5分钟，关火，捞出所有鸡蛋投入另外一装足冷水的盆中进行降温，静置3分钟。——（注意，由于小鸡腿不比猪蹄耐煮，所以焯水时需要提前捞出，而鸡蛋本身煮熟又比猪蹄需要更长时间，因此猪蹄后续也需要提前盛出）。

③：将晾凉一些的鸡蛋捞出，剥去鸡蛋壳，重复步骤至所有鸡蛋全部剥好壳，下面左手持鸡蛋，右手抓一小把牙签，来回进行反复的扎鸡蛋动作让鸡蛋表面蛋白均匀开上一些小孔，全部鸡蛋扎好后，放入干净无水的大碗内备用，再将香干也同样操作扎一遍孔，备用。——（注意，这里鸡蛋和香干扎孔都是为了方便后续炖煮时更容易里面入味，这样卤好的鸡蛋吃着就可以做到内外皆香）。

④：将八角桂皮香叶干辣椒花椒这些干香料全部装入小碗内，加入清水抓洗2遍洗去多余灰尘，沥干，然后将另外的配料：大蒜拍松去皮，大葱段洗净，生姜去皮切大片，全部一同倒入锅内均匀铺开。——（注意，干香料建议都用清水先抓洗2遍洗去多余灰尘）。

⑤：然后陆续倒入猪蹄块、小鸡腿、香干块以及鸡蛋。——（注意，这里的下锅顺序是有讲究的，最难炖的猪蹄放最下面，然后放小鸡腿，最后放鸡蛋和香干）。

⑥：下面开始重要的调味步骤：依次往锅内下入蚝油1汤匙、老抽1汤匙、陈醋1汤匙、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、冰糖10粒、啤酒1整瓶、清水150毫升，水量以能到达鸡蛋底部即可，不用盖过表面，按煮饭功能键煮制。——（注意，这里啤酒不能加入太多，另外部分需要用清水或高汤代替，避免啤酒加多带入苦涩味）。

⑦：煮至电饭锅显示绿灯时，先别急着开盖，焖5分钟左右至无压后再揭盖，将锅内所有食材全部倒入炒锅内开大火收汁，同时调入2小勺食盐补味，收至汤汁较低时即可关火装盘。——（注意，这里汤汁不要收干了，一是为了避免肉质被锅底高温烧老，二是多留少许汤汁可以让卤肉吃着更加多汁入味）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓四溢、营养美味又下酒下饭的大厨版卤肉菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道万能卤肉做法非常简单，只要大家掌握住调料上的配比以及烹饪前的去味步骤，即使您只是一位厨房新手甚至第一次接触美食，依旧可以一键电饭锅便能做好这道绝佳的美食，这道卤肉做法卤好的成菜不但色香味俱全，而且口感和入味程度均特别适口，主要是学着做还特简单，能吃出饭店大厨所不比的更佳本味口感，欢迎同学们收藏尝试上手，说不定你也会和我一样做一次就爱上这道美食做法。

——》万能卤肉做法之“技术小Tips”：

（1）小鸡腿耐热不如猪蹄，所以不需要进行烫毛刮洗也不需要焯水太长，水开即可捞出（甚至不介意血水的同学都可以小鸡腿不焯水，避免卤出来的鸡腿肉质卤得太老太柴）。

（2）卤肉里面的鸡蛋都需要提前煮至定型再与肉类同卤，因为带壳的鸡蛋直接卤非常容易途中碎壳，这会导致食用感受大大降低，另外直接将鸡蛋与肉同卤，鸡蛋表面污垢本身也无法完全洗净，这样卤出来吃着也不卫生。

（3）由于小鸡腿不耐热的特性，这里大家也可以将其用鸡爪或猪皮等更耐高温且胶原蛋白更高的食材代替，这样这道卤肉就成了一道非常适合女人和小孩食用的润肤上品。

结语

疫情虽在，但人间有爱，学会随时安抚和犒劳自己才是首要前提，毕竟，吃嘛嘛香的人一般身子也都更好，你觉得呢？

2、做卤肉的正确方法又香又好吃，卤肉怎么做好吃

工艺 ：煮、焖

口味 ：咸甜

难度 ：中等

时间 ：50分钟

食材 ：五花肉

辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，瓢儿白

现在很多的快餐店里边都会有烤肉饭或者卤肉饭，不少的上班族们一定会在自己吃饭的时候点上一份，尤其是味道非常美味的卤肉饭，更是不少吃货们解决午饭时的首选。因为卤肉饭中的卤肉是特别的香的，而且虽然有一些肥肉，但是吃起来根本不腻，酱料也是特别的多，所以把卤肉与饭拌在一起是特别的好吃。

台湾卤肉

但是大家在吃店里的卤肉饭的时候，都会有一点不太满意，那就是大多数的快餐店里边的卤肉饭的卤肉数量都不太多。这是没办法的嘛，因为一份卤肉饭才十几二十块又能有多少种呢？店家还要赚钱的呢。所以有很多人就会选择自己在家里做一份卤肉，但是有很多人觉得自己在家中做的卤肉的味道是赶不上店里的口感，那么卤肉怎么做好吃？这里教大家入味不腻口的台湾卤肉做法，简单到小白都会做小白都会做，味道甩外面店铺好几条街。

台湾卤肉的做法

飘儿白

1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。

五花肉

2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉，所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯，一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。

焯五花肉

3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。

台湾卤肉

4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后，我们就得把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候我们就需要把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟，之所以焖制的时间这么长，是为了让卤肉更加软糯。

台湾卤肉

5、焖制的时间够了以后，我们就打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，我们就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。

台湾卤肉烹饪技巧

1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。

2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。

3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。

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