四川麻辣烫什么时候开始流行，你爱吃的麻辣烫，江湖正当时

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1、四川麻辣烫什么时候开始流行：你爱吃的麻辣烫，江湖正当时

小吃快餐行业迎来了新一轮高速发展，“小吃之王”麻辣烫遍地开花，却也面临着市场饱和后精细化运营的挑战。麻辣烫即将走到新的十字路口，小产品大市场，谁会领跑麻辣烫的新江湖呢?

图片来源：视觉中国

麻辣烫的商业化、连锁化、个性化之路

从80年代末到现在，麻辣烫先后经历商业化、连锁化、个性化三个发展阶段。随着消费的升级，为适应年轻一代的消费理念，赋予麻辣烫新的色彩，让麻辣烫焕发出新的生机，助推麻辣烫迅速成长为中国第一小吃。

早期的商业化，起源于上世纪80年代末，麻辣烫开始出现在四川各城市的街头。90年代中期，麻辣烫迎来了第一轮繁荣期，出现某个街道集中卖麻辣烫的场景。四川孕育了麻辣烫，为麻辣烫走向市场化提供了一个舞台，奠定麻辣烫初始的商业模板。

进入连锁化时期，东北成为麻辣烫的重镇。东北人对麻辣烫的改造主要源于两个方面，一是产品上，丰富麻辣烫的食材，加强麻辣烫的综合性，让麻辣烫的食用场景发生根本性变化。二是经营上，东北的麻辣烫追求去异存同，让麻辣烫每个细节更易模仿，为规模化扩张打下了基础。

目前，麻辣烫进入个性化阶段。近几年，麻辣烫行业迎来了一股新势力，被称为新派麻辣烫。新派麻辣烫的特点，一是服务的消费群体聚焦于80后、90后；二是麻辣烫的消费场景，更加时尚化、个性化；三是更加重视品牌的打造，给顾客一个清晰的认知；四是产品的诉求走向营养健康，满足消费者吃好、吃饱、吃的健康多元化需求。

小产品凭什么成为大品类？

麻辣烫的升级首先归根于产品的创新，打造一款更具特色化的麻辣烫，才能吸引消费者的眼球。在传统麻辣烫时代，杨国福麻辣烫以产品核心，采用三十多种中草药，并加入牛奶，打造出可以喝的汤。作为新派麻辣烫代表的禾小树，采用一锅一煮的新式烹饪工艺，避免因多次蒸煮产生有毒物质，让汤变得更加好喝。麻辣烫原本是产品门槛低的行业，由于在汤上持续下功夫，提高竞争门槛，在小吃产品中独树一帜。

长期以来，麻辣烫的消费人群都是模糊、泛泛的，缺少精确的定义，导致在服务上的千篇一律，影响了产品的创新。对消费人群做了重新定位，让消费者对麻辣烫有了新的认知。麻辣烫门店已经不在是简单的就餐地方，变成集休闲、娱乐、社交为一体的多功能性场所。由于麻辣烫对人群的精准捕捉，在差异化产品、个性化就餐空间的辅助下，挖掘出了麻辣烫潜在的消费空间。

新派麻辣烫之所以新，关键在于赋予麻辣烫品牌魔力。美冒是一个主打女性消费的麻辣烫品牌，从店内装饰、桌椅灯具再到用餐细节彰显出“少女心”。虽然麻辣烫市场不断在扩张，由于一些独具特色的麻辣烫品牌悄然升起，并没有让消费者陷入选择的误区，反而让消费者在选择上更加理性。

O2O兴起推动传统行业迎来一场巨大的变革。麻辣烫作为典型的传统行业，借助O2O打通线上、线下，走向渠道的互联网化，降低运营成本，改造线上线下的服务场景。麻辣烫企业借助互联网，完成数字化改造，搭建电商平台，清晰掌握从排单、预定、支付、评论等一系列数据，提升运营效率，制定精准的营销方案。

综合以上，我们可以看出麻辣烫成为“小吃之王”的四大轨迹：根据时代的需求，持续不断的产品创新；通过消费人群的细分，重新定义麻辣烫的商业价值，延伸麻辣烫店面的服务边界；重视麻辣烫的品牌打造，建立麻辣烫与消费者的触点，引领麻辣烫新消费需求；通过数字化转型，提升企业的管理、运营能力，为麻辣烫行业健康发展保驾护航。

麻辣烫：老江湖面临新挑战

短期内，许多消费者对麻辣烫固有认识很难打破，这些认识包括麻辣烫路边摊的印象，行业脏乱差，营养价值低等。这些认识，阻碍从业者对产品的创新，制约麻辣烫的品牌升级。当麻辣烫出现负面新闻时，固有认识加快外界对麻辣烫否认，放大麻辣烫负面一面，让消费者失去客观的判断。

麻辣烫在中国遍地开花，规模化背后的质量风险难以避免。麻辣烫有个特性，几乎所有食材都可以成为麻辣烫，这更加加大麻辣烫的饮食风险。麻辣烫还有食后风险，有些麻辣烫存在重复应用的情形，不但没有提升麻辣烫的营养价值，反而触发麻辣烫的健康危机。我们一心想办法提升麻辣烫的营养价值，却往往忽略背后带来的健康风险。品质管控是麻辣烫企业一直不能松懈的工作，必须当成日常经营中的第一要务。

传统的麻辣烫企业遭遇新派麻辣烫企业的挑战，其品牌的老化、模糊，流失了一些消费者。新派麻辣烫企业的品牌认知度，还需要接受市场检验。市场上一时涌现出一批新派麻辣烫企业，市场的热度退去后，消费者忠诚度还要打问号。传统的麻辣烫企业在品牌打造上，需要挖掘出新的亮点；新派麻辣烫企业需要强化已有品牌定位，防止被短时的规模诱惑，失去了在市场上的差异化优势。

随着麻辣烫企业从区域走向国内，甚至走向国际，这对他们提出管理上新挑战。加盟店的增多，团队的扩大，产品的同质化，迫使总部考虑如何通过管理上的创新，激励措施，技术授权，店面设计的统一等，保持单店业绩的稳定。麻辣烫已经走过野蛮成长的阶段，那些有远见的企业，重视加强内功的修炼、供应链建设，真正摆脱小作坊式的管理思维，建立现代化的企业管理制度。

破解麻辣烫转型升级的新办法

图片来源：视觉中国

营销领域有一条通用的法则：我们靠情感决定，再用事实说服自己。消费者的决策是非理性的，一些麻辣烫企业的食材特有的多样化搭配方式，时尚个性化的就餐环境，颠覆麻辣烫传统的消费模式，冲击消费者对麻辣烫的固有认识，让消费者走出对麻辣烫的认识误区。

麻辣烫竞争的日趋激烈，产品的同质化问题愈加严峻。麻辣烫企业要想在行业独领风骚，必须做到的是打造爆款产品，吸引消费者的注意力。麻辣烫的爆款产品，有三个要素：满足消费者独一无二的营养诉求，研发让市场惊喜的食材搭配，提供就餐外的创新性服务。爆款的麻辣烫产品自带传播属性，在消费者之间形成情感共振，通过深度的互动，拉近与消费者之间的距离。

消费者对麻辣烫固有认识很多时候来自于熟悉的画面，更新这些记忆，需要借助新的渠道、新的表现方式，展现麻辣烫的全新面貌。麻辣烫企业重视短视频的传播手段，结合声音、动作，加上幽默、风趣的内容。更为重要的一点，让消费者参与其中，极大提高个人体验。消费者就像种了“毒”似的，疯狂的评论、转发，免费为麻辣烫做了一次口碑宣传。

麻辣烫企业间的竞争越来越趋向于品牌之间的竞争，消费者对麻辣烫的选择越来越将品牌作为第一考虑因素。麻辣烫企业加强品牌的建设，从过去消费者对麻辣烫的产品认知转变为对其品牌的认知，形成消费者与品牌的亲和感。麻辣烫企业通过修炼品牌功力，赋予麻辣烫全新的定义，让消费者因为爱上你的品牌，才爱上你的产品。

小吃快餐作为大众消费的主力军，而麻辣烫又在小吃快餐中拔得头筹。对于谋求短期利益的商家，简单打一张食欲的牌，挑战消费者的健康底线。想在麻辣烫市场有所作为的企业，需要做全盘的考虑，基于消费者的健康考虑，从产品、品牌、营销上做深度的布局，树立麻辣烫在消费者心中新的形象，从而引领麻辣烫新一轮的消费升级。

石章强为福布斯中国撰稿人，表达的观点仅代表个人，王海刚对本文亦有贡献。

2、四川麻辣烫什么时候开始流行，四川人酸了19年开店6000家

| 作者：秋叶大叔 | 编辑：静静，接下来我们就来聊聊关于四川麻辣烫什么时候开始流行?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

四川麻辣烫什么时候开始流行

| 作者：秋叶大叔 | 编辑：静静

我是没想到，一碗麻辣烫，也能撑起一个IPO。

热过了“奶茶第一股”、“鸭脖第一股”，又传来了“麻辣烫第一股”的消息。

最近的中国证监会官网显示，一旦通过上市审批，杨国福有望成为“麻辣烫第一股”！

后**时代，这个消息无疑给了餐饮人一波鼓励。

平平无奇的麻辣烫，竟然也被玩出了花，跨过了上市的门槛。

那么问题来了，全国遍布的麻辣烫，为何偏偏是杨国福？

01

从诞生到上市

“麻辣烫第一股”竟来自东北

在多数人的印象里，麻辣烫这种麻麻辣辣的口味偏重的食物，是火锅的平替，源于长江之滨。

没想到，正是它简便而实惠的特点，迅速占领了各城市的街头小巷。

作为中国麻辣小吃界的佼佼者，杨国福的店已经成为很多人心中的麻辣烫首选。

但大家没想到吧，即将成为龙头的麻辣烫创始人杨国福，是个东北人。

他15岁就离开学校，因为家里条件差，辍学后，杨国福为了赚钱，什么苦活累活都做过，烤鱿鱼、卖水果、开小卖部，摆过路边摊，但都没赚到什么钱。

“麻辣川江流进我的梦想，创业的豪情在心中激荡”。

2000年，一次在街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妇便与麻辣烫结下了不解之缘。

他发现了一个问题，哈尔滨的麻辣烫都是四川风味的，虽然好吃，但是很辣，不太能吃辣的杨国福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣烫。

于是便萌生了创业自己干的想法，创业初期，在自己租的地下室研究做汤底，不是炒糊就是被质疑“不是麻辣烫”，备受打击频频受挫。

在他们夫妇的不断摸索和试错下，几波开张停业中研制出最终配方，用骨头熬制的高汤为底料，加入数十种香料和牛奶，最终得到的顾客的认可。

紧接着在2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立，那个时候还只是个简单的名字：杨记麻辣烫。

2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫。

有没有发现，在餐饮行业，很多人是无师自通，打造个人品牌是让自己的生意知名度越来越高的方式，那就是用自己的名字来命名自家的店，注册自家的商标。

很快杨国福麻辣烫在当地就小有名气，杨国福身边的亲朋好友也都想加入，于是杨国福便让他们都用上了这个招牌。

2010年，杨国福加盟店突破1000家。

一切都很美好，但2020年**来了，消费遭受重创，餐饮首当其冲。

从海底捞到茶颜悦色，纷纷忙着关店，杨国福麻辣烫却展现出它强大的韧性，士气不减，完成了1471家新签门店，同比2019年增加了48%。

截至到目前，杨国福麻辣烫加盟店已超过6000家，遍布全国三十多个省市，且已经踏足海外。

对比同行，杨国福的加盟商真的可以说：“幸福就是一碗可以喝汤的麻辣烫”。

问题是，怎么做到的？

真的是“只要选好地址，加盟杨国福是一件稳赚不赔的事”吗？

今天就好好聊聊，深耕麻辣行业近二十载，从最初永和街的杨记到IPO门前，这一碗东北麻辣烫，究竟是怎样炼成的？

02

千军万马过大桥

杨国福麻辣烫是怎样突出重围的？

任何一个品牌的成功，都不是偶然的。

有人说，四川人发明了麻辣烫，而东北的杨国福夫妇则再造了麻辣烫。

杨国福认为，要做企业就要做品牌，在打造品牌的路上，杨国福花心思花精力，做了其他老板没有做的事。

在企查查上，搜索“麻辣烫”，随即出现了32万条相关企业信息，杨国福麻辣烫却遥遥领先。和大多数餐饮老板不同，杨国福没有止步于麻辣烫店主，而是要做一家麻辣烫企业。

从2003年到2022年，“杨国福”靠的从来都不是运气，而是一步步地累积。

1、汤底创新，打造“可以喝汤”的理念

杨国福坚信一方水土造就一方美食，既是在东北起家，必然要经得住东北人民的考验，那就从传统红汤开始改变。

在多次尝试中，杨国福选择用熬制的骨汤代替麻辣红汤，创新性地加入了新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，辣而不燥，杨国福打造了“可以喝汤的麻辣烫”，有了这个差异化定位，杨国福麻辣烫可以说是一炮而红。

2、称重计费，开创全新售卖方式

据杨国福回忆，最开始的麻辣烫还是按碗卖的，3元、4元、5元一碗。

后面随着房租和人工等成本的逐渐上涨，杨国福再次创新性地推出了称重计费的售卖方式。

实现菜品自由的同时，还实现价格自主。吃得多则价格高，吃得少则价格低，丰俭由人。

这使得杨国福麻辣烫不仅解决了成本问题，还凭借独特的称重计费方式，开拓了全新的麻辣小吃市场，以至于被行业内其他人争先模仿。

3、统一门店形象，形成品牌认知

为了改变街头小吃摊的环境，杨国福麻辣烫率先搬进干净整洁的门店。

但由于门店激增，又缺少品牌规划，问题也随之来了。

2014年，杨国福麻辣烫找国内知名设计公司，针对店面形象进行全面升级。所有加盟店统一的风格，很快让消费者们形成了品牌认知。

即使你没吃过，也应该看见过它们标志性的店面，和简洁明快的暖色调装修，以及店内“幸福味道始于杨国福”的slogan更是让人印象深刻。

4、打造供应链体系，把握核心竞争力

麻辣烫始于四川，杨国福便带着麻辣烫回归四川。

“想走得更远，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”

杨国福深知供应链对餐饮行业的重要性，2018年便投入4亿元，将研发生产中心建在四川成都，更贴近食品调味品原料产地。

在这里可以实现从投料到出品的全自动化处理，单班次的生产规格能满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

配合杨国福集团打造的全程物流体系，全面提升了加盟商门店的标准化程度，同时有力保障消费者健康。

食品品质高了，生产效率高了，市场竞争力便起来了。

5、要野蛮扩张，更要标准化管理

在杨国福麻辣烫加盟火爆的早期，多是亲朋好友加入，由于加盟制度的宽松，导致出现了较多问题。

于是，杨国福暂停加盟，开始在加盟方式和管理模式重下功夫，此后杨国福麻辣烫便有了统一的标准，以及全新的扩张速度。

致力于服务每一位加盟商，分别提供一站式服务，在给予全程支持的同时，还有“五大统一”的要求：

商标标准化、装修风格、食品品质和口味标准化、产品宣传标准化以及操作和服务规范标准化。

用个人品牌赋能企业品牌，用企业品牌强化个人品牌，用标准化管理规划公司的战略，凸显品牌，杨国福的麻辣烫走出了自己的路子。

03

杨国福能成为下一个海底捞吗？

品牌越大，越是要坚守底线。

前几年个别杨国福麻辣烫加盟店被爆出食品安全问题，引起众多争议。

杨国福回应说：会增加对加盟店的监督力度，绝不容忍更不会姑息。

每次在曝光此类事件时，餐饮品牌的反应都是相似的：发布道歉信——门店停业整顿——承诺保证。

可是，风波过后，这些问题真的解决了吗？

食品安全是餐饮界的生死线，品牌一旦踩线，消费者是绝不会容忍的，想要重拾品牌形象将会难上加难，就比如去年315期间的曼玲粥事件。

确实，餐饮行业从原材料到加工到出品，中间有着太多的微小细节，稍不注意，就会翻车。

作为行业的领头羊，杨国福麻辣烫有众多加盟店，上市之后还会继续做大规模，如何在规模变大时保持住企业的管理水平，的确挑战更大。

对于消费者来说，能够在激烈的行业竞争中生存下来的品牌，一定是能提供更好的产品和用心服务的企业。

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