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1、腊肉发霉了怎么处理：长满霉菌的腊肉还能吃吗
经常在短视频中能看见这样的内容，一位博主拿出一块陈年老腊肉，上面长满了各色霉菌，用钢丝球仔细清洗干净后，切一刀下去，油脂呈现出透明状，看上去特别诱人。
那么这样的腊肉到底还能不能吃？
最简单的腊肉制作方法就是选用新鲜五花肉，清洗干净后，在表面抹上高度白酒，这一步主要起杀菌作用，再用大量的食盐，还有花椒、八角、花椒等香料涂抹在五花肉大的表面，将五花肉放在缸里或盆里腌制五到七天。
将腌制好的腊肉清洗干净，用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。再用一大铁锅，锅里放上松柏未，上面再放上篦子，将肉放在篦子上，盖严锅盖，上火熏制。等肉上色后取出来，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
腊肉一般可以存放6~8个月，最多可以放到一年多。但是腊肉存放得越久，上面可能越会出现霉菌。
腊肉上的霉菌是什么？
腊肉上的霉菌主要可以分为三种，白色的、绿色的、黄色的。
腊肉上有两种白霜。一是腊肉在晾晒前是盐腌的，晾晒后水分流失，这样腊肉留一段时间后溢出的盐就会在腊肉的表面形成一层盐霜，在这种情况下，吃也无妨。在第二种情况下，腊肉的表面正在变质和发霉，导致白色斑点。在这种情况下，腊肉就不能再吃了。
腊肉上的白色霉菌叫做毛霉菌，在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。
毛霉菌为腐生性真菌，具有较强的分解蛋白质的能力，常引起食物霉变。是一种条件致病性真菌，只有当机体免疫力低下并极度虚弱时才引起人体致病
一方面，毛霉菌的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。另一方面，毛霉菌对人体具有一定的伤害，直接食用可能会导致拉肚子，而进行高温处理后，毛霉菌可以被杀死。
腊肉上除了白色霉菌之外，最常见的就是绿色的霉菌， 这种霉菌叫做青霉菌。
青霉菌是一种常见的污染菌，与曲霉一样在自然界中广泛分布，但曲霉生长于中温至高温、孢囊梗末端膨大、多为放射状，而青霉以中温性为主、孢囊梗末端不膨大、多为扫帚状，主要蓝有灰绿青霉黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等，从土壤或空气中很易分离。
青霉一般在冬季和春季生长旺盛，容易造成稻谷、水果、蔬菜、肉食及衣履腐败。若是加强通风、降低温度，减少空气相对湿度，可以大大减轻青霉菌的危害。菌落正面有青绿色、蓝绿色、黄绿色和灰绿色，四周有明显的淡色边缘。
腊肉上还存在另外一种黄色的霉菌，叫做黄曲霉，它是温暖地区常见曲霉菌，在20-30℃最易产生强致癌的黄曲霉毒素，花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。
菌落正面色泽也随其生长由白色变为黄色及黄绿色，呈半绒毛状。孢子成熟后颜色变为褐色。表面平坦或有放射状沟纹，背面无色或略呈褐色。
总结：
腊肉上一般主要会有三种霉菌，毛霉菌、青霉菌和黄曲霉菌，这三种霉菌不可食用，尤其是青霉菌和黄曲霉菌对人体的伤害巨大。
有人认为虽然腊肉上长满霉菌，但是只要肉质紧实，没有异味，将霉菌清洗干净后可以食用，但是如果肉质已经发生腐烂，且有水分渗出，就不可以食用。这种判断方法不是十分准确的，因为即使是肉质紧实的腊肉，霉菌也有可能已经侵入到腊肉的内部。
腊肉发霉是否能吃取决于发霉的程度，具体如下：
1.轻度：如果腊肉发霉的地方不多，或者是刚刚开始变质，可以将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后最好再加热一下。经过以上处理后可进行食用。
2.重度：腊肉发霉一般是由变质的情况所造成的，会含有大量霉菌。而霉菌会直接在细胞里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底地把霉菌杀死。而且腊肉在变质后很有可能会产生致癌物，很有可能会引发不良的肠胃反应，比如恶心、呕吐、腹泻等。在发现腊肉发霉严重后，最好不要食用及时地丢掉。
2、腊肉发霉了怎么处理，发霉腊肉怎么洗又快又干净
天气是越来越冷了，像是这样低温的条件下就更加有利于食物的存储了，北方人喜欢在这个季节买各种过冬的食材，南方人在这个时候就开始晾晒腊肉，腊肠了，不知道你家的腊肠已经晒好了吗？
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，我小的时候吃得最多的就是妈妈晾晒的腊肉腊肠了，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。
腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，腌制的食物也是多种多样，除了腊肠腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，其中最经典的就是腊肉和腊肠了。
炒腊肉看着普通，有人怎么就做不好呢？吃起来干硬嚼不动，还特别咸。其实想要腊肉炒得好吃，首先要会洗腊肉，这一点没做好，腊肉可能就炒不好，我也是从爸妈那里学来的，很实用。
1、淘米水
平时我们在做腊肠腊肉的时候是不是都简单地用水冲洗一下就直接开始上锅蒸着吃了呢？这样做就是错误的了，这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，相比大家都清楚腊肉的制作方式，经过长时间的晾晒，再加上天气还有空气质量的问题，一般腊味的身上可能都带有很多的霉菌，单纯用清水是一定清洗不干净的了。
把腊肉放进加热了以后的淘米水里面，因为淘米水里面带有淀粉，可以把腊肉身上的油纸给吸掉，我们用清水反复地清洗几遍，最后再用温清水来冲洗一下。除了用淘米水也可以用淀粉，在水里面加上淀粉在清洗也能达到上面的效果。
2、碱面
把腊肉在热开水里浸泡片刻，抹上食用碱面，慢慢清洗干净。再用热水把上面的碱面和灰尘冲洗干净。在吃腊肉之前最好提前泡一泡，这样吃起来不会很咸，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬。
给大家分享一道笋干炒腊肉的做法：
【菜谱】：
1、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用。
2、把腊肉按照上面的办法清洗干净以后切成薄片。
3、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把切好了的腊肉下进去开始翻炒。
4、把腊肉炒得变透明了以后把我们刚才泡发好了的笋干也下进去翻炒片刻，再加上2勺的味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
5、倒上半碗泡笋干用的水简单的焖3~5分钟左右，最后把辣椒还有蒜片下进去，翻炒均匀收汁即可。
小结
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