豆腐乳快速腌制方法，教你秘制豆腐乳 -健康资讯

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1、豆腐乳快速腌制方法：教你秘制豆腐乳，不发酵、不长毛，15分钟腌好，比桂林腐乳香
2、豆腐乳快速腌制方法，教你秘制豆腐乳不用发酵

1、豆腐乳快速腌制方法：教你秘制豆腐乳，不发酵、不长毛，15分钟腌好，比桂林腐乳香

时间过得真快，转眼间又到了冬季，是最佳制作豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。

如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。做豆腐乳其实非常简单，并没有太多的技巧，在制作的过程中，只需要按照几个步骤，去对其进行制作就可以了。

相比较于外面买的那些豆腐乳除了富含添加剂以外，制作起来还很麻烦。今天的这个制作方法，能让你15分钟就把豆腐乳腌好，而且不发酵、不长毛，比我们常吃的桂林豆腐还香哦。

【豆腐乳】

【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。

【制作】

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。

5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。

6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。

7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。

8、准备一个盘子，往里面加入两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，粗辣椒面是香，细辣椒面是辣，两者混合在一起，口感会更好吃。

9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。

10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。

11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。

12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，豆腐乳的制作方法。这个制作豆腐乳的方法，你以前有了解过吗？家常版的豆腐乳，就是这样制作的，是不是非常简单简单？

关于更多豆腐乳的制作方法，如果你那里有更简易方法的话，也可以为我们分享一下，好让我们也学一学。

2、豆腐乳快速腌制方法，教你秘制豆腐乳不用发酵

大家好，我是兄妹（吃货万岁），今天给大家分享秘制豆腐乳的做法，不用发酵，不用长毛，放两年都不会坏。

一起来看看是怎么做的吧，首先准备半盆清水，在里面加入一勺食盐，用手搅拌均匀，让食盐化开，然后把豆腐放进来搓洗一下。洗的时候动作要温柔一点，把豆腐的每一个面都要清洗干净，洗干净后准备一块纱布盖住豆腐的表面，像这样轻轻的按压，将豆腐表面的水分充分的吸收干净，再吸收豆腐表面的水分时，力度一定要轻，动作要慢一点，每个表面的水分都要给他吸收到，因为如果豆腐表面有水分的话，豆腐乳就很容易坏掉。

接下来准备一把无水无油的菜刀，将豆腐先切成片，厚度大约在两厘米，再切成条状，最后切成小块儿，全部切成这个样子就可以啦。

再把切好的豆腐块直接放入锅中蒸一下，豆腐块儿中间留一点空隙，将豆腐蒸一下，可以消毒，还能去除豆腥味儿，并且蒸过的豆腐韧性非常，好不容易烂，吃着口感也好。豆腐乳也叫腐乳酱豆腐，是我们中华民族流传千年的民间传统美食，因为他口味独特，营养高，深受人们的喜爱。全部放好以后，盖上锅盖，大火蒸五分钟。接着另起锅，倒入适量的菜籽油，

烧至锅里，冒浓烟的时候关火，将油倒入一个碗中，放凉待用。这个时候豆腐也蒸好了，打开锅盖，把豆腐放一旁晾凉备用，再准备一个无水无油的大碗，里面倒入100毫升生抽。再倒入100毫升50度以上的高度白酒，白酒就选那种最普通最便宜的就可以，这样的白酒用来做豆腐乳是最好的，白酒和生抽的比例是1 : 1就可以了，

然后用筷子搅拌均匀。生抽可以给豆腐乳提前上色，高度白酒可以对豆腐乳进行杀菌，延长保质期，还能使做出来的豆腐乳有淡淡的酒香味儿，口感也更加细腻。再准备一个干燥无水无油的盘子，往里面加入辣椒面，喜欢吃粗的就到粗的，喜欢吃细的就戴细的。我这里准备了两种辣椒面，一种是这种粗的，它的特点是香而不辣，另一种是比较细些的，相对来说更辣一些。

辣椒的品种可以根据自己的口味和喜好来决定，接下来。重点来了，想要做出来的豆腐乳保质期长，我们这里可以多放些食盐，因为食盐有消毒杀菌的作用，延长豆腐乳的保质期，保证豆腐乳不腐坏，再加入一勺白糖，提鲜适量的花椒粉，如果口味比较重，这里可以多加一点花椒粉，再加一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，将所有的调料都充分的融合在一起，如果口味比较轻的话，就可以少加一点花椒粉，胡椒粉搅成这个样子就可以了，先放一旁待用。现在豆腐块已经放凉了，把它放进生抽白酒里面泡一泡，让每个豆腐块儿都完全的浸泡在里面，大**30秒，让豆腐块在里面多翻滚几下，让豆腐块充分的。