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- 2、自制烤冷面配方，爱吃烤冷面的收藏了
1、自制烤冷面配方：商业版烤冷面教程➕配方来啦#摆摊创业
何校长商业版烤冷面教程+配方。
今天给大家揭秘，夜市小吃烤冷面的商业版做法，商业配方无保留的分享。
做之前先教给大家做一个灵魂酱料，酱料的具体配方我会打到视频当中。
家人们可以截屏保存为你点赞。把色拉油倒入锅中，油温三层热，色拉油150克，油温烧至3成热改成中小火。郫县豆瓣酱50克，把郫县豆瓣酱倒入锅中小火慢炒，炒郫县豆瓣酱这一步大家一定要注意，一定得把香味充分的炒出来，要不然吃到这个酱味。
有郫县豆瓣酱的生豆瓣味，这个酱料是酸甜口的，综合香味。现在郫县豆瓣酱已经充分的炒香，已经炒出红油，这时候把上色辣椒面，就是青椒粉倒入锅中，继续翻炒炒出辣椒的香味，现在扑鼻而来的全是辣椒香。
蒜蓉辣酱100克，这时候加入蒜蓉辣酱，蚝油15克，甜面酱50克，蕃茄酱80克。番茄酱所有酱料都下均匀之后，用勺子不停的推动翻炒，把酱料的腐和香炒出来。
经过3分钟的炒制，现在酱料的复合香味已经充分的炒出来。这时候加入清水150克，味精5克，鸡精6克，十三香1克，白糖30克，加入清水以后再加入咱们准备好的调料，搞里头调料放进去之后，推着锅底不停的搅动，熬至开锅。开锅以后再熬制2分钟，熬至酱料粘稠，让香料和酱料的香味充分的融合到一起。
2分钟后现在酱料已经变得非常粘稠，香味已经充分的炒出来，这时候关火，小火以后盛出放凉备用。
现在开始制作烤冷面，做之前先讲一下锅温锅温调成150度，等温度达到150度的时候，先往铁板上淋油，淋完油以后把冷面片放上去，放上去以后拿个铲子撬起一下喷水，喷水是为了坚持过程当中，冷面片不破裂。喷完水以后打上鸡蛋，用个铲子把鸡蛋轻轻打散。
鸡蛋打散以后开始翻面，对着两边轻轻翻过来，刷上酱料。酱料多刷一点，撒入香葱，洋葱碎香菜，来个火腿，喷点香醋，香醋和水的比例是1：6，用铲子折叠过来，依次再翻过来，翻过来以后再次喷水。
这次喷水是为了回软，做出来口感不发硬。再刷上一层秘制酱料，芝麻撒上去，来点香菜，最后切开，斜刀去切，切成小块，中间可以再切一下，最后来一点香醋，盛入碗中，最后香菜点缀。这样咱们的烤冷面就做好了。
2、自制烤冷面配方，爱吃烤冷面的收藏了
这款街头小吃，也叫东北烤冷面，也叫韩国烤冷面，分分钟搞定，味道不错，今天和大家分享一下。冷面是一张一张的片，网购的，做的时候搭配个鸡蛋，里面刷上酱，做的过程放了醋和糖，卷上葱花香肠，挺美味的。
需要准备的食材：
二荆条辣椒
海鲜酱
鸡精
味精
猪油
蒜蓉辣酱
蚝油
色拉油
制作烤冷面酱料
步骤1：将锅烧热，放入色拉油，中火将油加热。
步骤2：放入猪油增香。直接购买成品猪油，或自己熬制均可。
步骤3：待油温烧至160°加入辣椒粉，30-40秒后加入利民蒜蓉辣酱、味精、海鲜酱、蚝油。
步骤4：小火熬制，不停地搅拌，避免糊锅。最后加入鸡精。
步骤5：加入清水，根据酱料的浓稠度适量添加。太浓的话继续加入少量的清水。
步骤6：开大火烧开后， 即像酱又像汤就可以了。待酱料冒起大泡就可以关火盛出备用了。
小提示：熬制酱料时一定不能太浓稠。
冷面的成品制作
准备的食材：
热狗肠
鸡蛋
香菜末
洋葱末
白砂糖
孜然碎
清水
醋
食用油
熬制好的酱料
步骤1：烤肠煎至两面金黄，放一边备用。
步骤2：铁板浇油，放入冷面。加入清水，让冷面变软。
步骤3：打入鸡蛋，将鸡蛋摊开，反面。
步骤4：刷上提前制作好的酱料。
步骤5：撒上孜然碎、醋。白砂糖。
步骤6：撒上洋葱碎、香菜、烤肠。
步骤7：将制作好的的烤冷面切开装盘即可。
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