鱼饭的做法，潮州鱼饭——是鱼不是饭

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• 1、鱼饭的做法：潮州鱼饭——是鱼不是饭（含家常做法）
• 2、鱼饭的做法，如何做鱼饭

1、鱼饭的做法：潮州鱼饭——是鱼不是饭（含家常做法）

在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。

在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。

鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”，鱼色富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。

那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢？

1、新鲜鱼开膛去内脏，洗净；

2、将海盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一个小时左右；

3、用清水洗净腌制好的鱼；

4、将鱼放入蒸锅；

5、隔水中火蒸十五分钟左右，时间须根据鱼大小厚薄自行判断；鱼目吐出即熟，筷子能轻松插入鱼身也算熟；

​6、把做好的鱼饭晾凉即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用。

7、佐以酱料：豆瓣酱。魚和酸性也配合得极佳，也可以蘸以蒜泥醋。

​朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感，鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。

鱼饭的味道，是潮人对食材新鲜程度的苛刻，是潮人对保留食材风味的执着。

鱼饭的味道，是游子思乡的情怀，是潮州菜隐匿民间的体现。

2、鱼饭的做法，如何做鱼饭

首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸 ，我来为大家讲解一下关于鱼饭的做法?跟着小编一起来看一看吧!

鱼饭的做法

首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸。

将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。

鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。

鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。

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