大闸蟹怎么清蒸，清蒸大闸蟹是冷水还是水开下锅好

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• 1、大闸蟹怎么清蒸：清蒸大闸蟹是冷水还是水开下锅好，清蒸螃蟹最佳多长时间合适？
• 2、大闸蟹怎么清蒸，清蒸大螃蟹的教程

1、大闸蟹怎么清蒸：清蒸大闸蟹是冷水还是水开下锅好，清蒸螃蟹最佳多长时间合适？

大闸蟹很多地方俗称螃蟹，其实螃蟹和大闸蟹不是一回事。螃蟹是蟹类的总称，它分为海蟹和河蟹，大闸蟹只是河蟹中的一种。螃蟹或者大闸蟹的吃法有很多种，我最喜欢的吃法当属清蒸，原汁原味，更能突出食材的特点！

很多人问清蒸大闸蟹是冷水下锅还是水开锅后再下锅好呢？虽然大家清蒸大闸蟹有的用冷水下锅，有的是水开后再下锅，结果都是蒸熟了，没感觉出口味上有啥不同，其实还真的不一样，且听我娓娓道来。

什么情况下适合用冷水下锅和开水下锅呢？当螃蟹没有绑住腿的时候要用冷水蒸，这样避免因为高温螃蟹激烈挣扎，防止腿大量脱离。如果是螃蟹是被五花大绑好的一定要等开水后再下锅，这样蟹黄会因高温而急剧凝固，不会因冷水下锅水蒸气慢慢渗入而导致蟹膏蟹黄不成形。无论是冷水还是开水虽然都能把螃蟹蒸熟，不过开水下锅蒸出来的大闸蟹肉质鲜美多汁，不会松散，味道更胜一筹。

清蒸大闸蟹最重要的是对火候的掌握，蒸的太久会柴而不鲜，蒸的太短怕蒸不熟，那么蒸螃蟹多长时间最合适呢？今天就告诉清蒸大闸蟹的最佳时间。

体积小的大闸蟹一般蒸煮8—10分钟左右即可，体积稍大的大闸蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用。

2、大闸蟹怎么清蒸，清蒸大螃蟹的教程

蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒（注意不要让花椒漏下去），这两样都是给螃蟹去腥用的，我来为大家科普一下关于大闸蟹怎么清蒸?以下内容希望对你有帮助!

大闸蟹怎么清蒸

蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒（注意不要让花椒漏下去），这两样都是给螃蟹去腥用的。

把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。

然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。

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