大青豆炒肉怎么做好吃，肉末炒青豆要想好吃不变色

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• 1、大青豆炒肉怎么做好吃：肉末炒青豆要想好吃不变色，掌握这2小技巧，鲜香又入味特下饭
• 2、大青豆炒肉怎么做好吃，清甜可口有营养

1、大青豆炒肉怎么做好吃：肉末炒青豆要想好吃不变色，掌握这2小技巧，鲜香又入味特下饭

毛豆在我们这地方是大家都比较喜欢的一种食材，不管是水煮还是炒着吃都非常的受欢迎，在夜市里边的烧烤店，煮毛豆是大家下酒的好伙伴，非常受大家的欢迎。而在家中大家最喜欢的就毛豆炒肉末，这道菜非常的下饭，即便是拿来下酒也很不错。是一道男女老幼都喜欢的菜肴。

今天制作的就是“肉末炒毛豆”，这道菜看似非常简单，但是很多人炒出来就是不入味，而且不是炒过火，就是半生半熟，口感和味道一点不好。所以要想这道菜做得更好吃，口感也好，颜色也正，我们制作的时候一定要注意一些小技巧的，如火候、炒制时间，毛豆前期处理，调料的搭配等，我们只要把这些处理好了，想不好吃都难！不多说了，下面还是介绍制作方法。

——【肉末炒毛豆】——

【制作主料】：毛豆粒1斤、猪瘦肉150克、甜椒半个

【制作调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、

【调 料 汁】：生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把扒去皮的毛豆粒放入碗中，放清水用手搓去外边的嫩皮，然后冲洗干净后捞出来把水沥干备用。

【步骤二】：瘦肉简单切一下，然后剁成肉末装入碗中，再取一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：把葱姜蒜切成末、甜椒去籽，然后切成小颗粒装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆粒倒入锅中，大火烧开，把毛豆粒煮熟。

【步骤五】：毛豆粒煮的时间不要太久，毛豆煮过火，口感就不好了，一般3分钟就好，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：炒锅放一勺油把肉末倒锅中，开小火把肉末炒熟。

【步骤七】：肉末炒熟后放一勺老抽，翻炒均匀让肉末上色，同时放入一勺料酒大火翻炒，让酒气挥发把肉末去一下腥味。

【步骤八】：肉末酒气挥发完，倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均匀。

【步骤九】：毛豆粒和肉末翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀把汤汁收浓，让毛豆粒都裹上调料汁。

【步骤十】：毛豆粒都裹上调料汁，汤汁也收浓，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道鲜香味美的肉末炒毛豆粒就做好了，既有青豆的清香，又有肉末的香味，非常的下饭。这道菜营养丰富，制作方法简单，是一道大人小孩都爱吃的下饭菜。夏天正是吃毛豆的季节，喜欢的话大家千万不要错过哦！错过了就要等明年了哦！要是喜欢把毛豆这么做来吃的话，就试一试吧！制作的时候注意几个细节就好。

（1）毛豆一定要选新鲜的，如果买到隔夜的，在这个夏天炒出来的青豆会变味，所以大家一定要买新鲜的，或者买带壳的自己回家去壳。

（2）毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉，因为嫩皮有涩味，炒出来不好吃，嫩皮用水浸泡用手简单一搓就掉了，在水中一搅拌就会飘起来的，很好处理。

（3）毛豆在炒之前焯一下水，因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯过水的青豆不但不要担心炒不熟，而且可以缩短炒的时间，这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老。

（4）焯水的时候可以加点盐和食用油为保持青豆的翠绿色，同时可以减少毛豆粒营养的流失，但是焯水不要过长，时间久了毛豆粒口感不好，同时随着高温时间越久，营养也会流失。

（5）肉末下锅炒的时候，要小火炒制，防止肉末粘锅。

（6）把所有的调料放一起兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，因为毛豆粒很难入味，所以调料汁可以让毛豆粒都裹上一层调料，这样炒出的毛豆粒才入味好吃，节约炒制时间。

2、大青豆炒肉怎么做好吃，清甜可口有营养

正如我们都知道的那样，小朋友们大都是按照自己的喜好来选择的。

营养什么的，全然不在考虑范围之内。碰上自己喜欢的，怎么吃都觉得不够；碰上不喜欢的，那就会使出各种招数来拒绝，有的时候真的是特令人头疼。

今天，无忌就教大家做一道清甜可口的青豆炒肉，分分钟就能搞定爱挑食的小朋友，让他们来抢着吃！

色香味俱全的青豆炒肉，清香中稍微带点甜味，还有点软糯，与小朋友的口味还是比较相符的。

另外，又圆又绿的青豆和胡萝卜进行搭配后，做出的成品也比较好看，色彩鲜艳，还能在一定程度上刺激人们的食欲哦。

食 材

——

青豆 250克 / 瘦肉 50克

胡萝卜 半个 / 蒜 4瓣

胡椒粉 / 生抽 / 蚝油 / 鸡精 适量

步 骤

——

1、食材处理青豆洗净备用；胡萝卜、瘦肉洗净改刀切丁，大小约与青豆差不多大为最佳；蒜切片。

2、下锅翻炒起锅，热锅倒油，蒜片爆香后，依次下入胡萝卜丁、青豆、瘦肉丁，翻炒。

3、调味炒至肉丁开始变色时，加入一勺胡椒粉、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、少许鸡精，翻炒均匀。

4、加盖焖制炒匀后，往锅内加入适量清水，盖上锅盖进行焖制，约3分钟左右即可。

5、收汁揭开锅盖，加入适量水淀粉勾芡，然后再翻炒2分钟收汁。

6、出锅出锅装盘，这道青豆炒肉就做好了。

轻轻松松，用上个10来分钟，这道青豆炒肉就能做好，果真是道色香味俱全的快手家常菜！

出锅后的青豆炒肉，每一粒青豆都裹上了汤汁，粒粒饱满，色泽鲜艳，搭配着鲜嫩的肉丁和红艳的胡萝卜丁，好看又好吃，吃完后给人一种意犹未尽的感觉！

别看青豆都是小小一粒，其含有的营养可还不小，主要富含蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、钾、镁等矿物质。

它含有的蛋白质可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易被人体吸收，还是唯一一种含有完全蛋白质的植物食物。

另外，这道菜还特别容易上手，即便是刚学做菜的新手，也能很快就学会哦！

小 贴 士

1、挑选青豆的时候，最好是购买那种带豆荚的，不要怕麻烦。因为一些个大颜色鲜艳的、去掉豆荚的，很有可能是“染色豆”。

若是买回青豆后，不太放心，可以用清水浸泡一下。真的青豆浸泡后是不会掉色的。

2、做这道菜时，青豆还可以提前煮半熟，后面的焖制过程就可以省掉了，以免时间火候把握不准，青豆过于软烂。

3、青豆还可以与玉米、虾仁、蘑菇、腊肠等搭配着做，同样可以做出美味又有营养的一道菜。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：susu

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