蛋清有蛋黄打不发补救，蛋白打不发的补救方案之蛋糕软饼~

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• 1、蛋清有蛋黄打不发补救：蜗牛壳烘焙之旅：蛋白打不发的补救方案之蛋糕软饼~
• 2、蛋清有蛋黄打不发补救，蛋清有蛋黄如何补救

1、蛋清有蛋黄打不发补救：蜗牛壳烘焙之旅：蛋白打不发的补救方案之蛋糕软饼~

曾经网上看到过很多蛋白饼干，于是我也尝试做一个。

之前做蛋挞用了3个鸡蛋黄，所以剩出来3个蛋白，另外有一个鸡蛋，分离的时候弄破了，蛋白里混合了一些蛋黄，为了不浪费，我一起加进去做这个糕饼了。

因为这个破蛋白，搞到我无法打发，只能凑合着做一个大饼了~

结果就做出来这个松软的蛋糕饼，味道幸好还行，哈哈！

食材

配料

做法

1

准备食材。

2

蛋白分次加入糖粉打发。

3

3个完美的蛋白成功打发到9分发。另外一个蛋白无法打发。

4

将无法打发的蛋白加入到打发了的蛋白中，然后筛入低筋粉。

5

用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀。

6

将面糊倒到铺有吸油纸的烤盘里。

7

烤箱预热，上下火170度，中层烤10分钟即可。

8

取出蛋糕饼。

9

趁热将吸油纸撕去。

10

将饼切成长条即可。

小贴士

1. 想要打发蛋白，里面不能有水或者蛋黄，否则蛋白无法打发的哦！

2、蛋清有蛋黄打不发补救，蛋清有蛋黄如何补救

蛋清有蛋黄打不发补救?如果蛋黄不是很多，我们可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的产生，我来为大家科普一下关于蛋清有蛋黄打不发补救?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

蛋清有蛋黄打不发补救

如果蛋黄不是很多，我们可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的产生。

除了加入蛋清和蛋白粉外，在打发的过程中还能加入适量的白糖，白糖在持续的打发中有粘合的作用，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。白醋也有促进打发蛋清的作用，白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和，碱性物质能够阻止泡沫的产生。

如果蛋清中含有一些油性物质，在打发时是很难产生泡沫的，所以要经量避免接触油脂物质，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，时间放久了的鸡蛋容易变质，在打发蛋清时，也很难打出好的泡沫。

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