粉皮做法及图片，大蒜焖粉皮的正宗做法 -健康资讯

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1、粉皮做法及图片：大蒜焖粉皮的正宗做法，鲜香美味，好看又好吃，大人小孩都喜欢

原料：

粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末

制作方法：

1、在做这道菜之前，首先把粉皮泡水，浸泡时间40分钟左右，40分钟后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，块不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破备用，在一个碗内加生粉10克，然后再加入适量的清水，并用筷子搅拌成生粉水，

2、下面开始打鸡蛋，鸡蛋打破后，把生粉水倒进去，然后用筷子搅拌均匀，再加少许的盐调底味，鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂，这一步一定要把鸡蛋完全打碎，不能有大块。

3、下面开始开火，锅洗净加入适量的清水，水开后下入粉皮汆水，水再次烧开把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水开就可以倒出并用冷水冲一下，防止粉皮粘连。

4、然后把锅洗净上火烧热，并加入少许的清油，热锅凉油滑锅，这个动作要重复3次，这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的时候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠锅离火。

5、然后下入粉皮翻炒均匀，再下入适量的老干妈调味，上火翻炒均匀，稍微煸炒下，加少许清水煮一下粉皮，这样吃着口感更软嫩，出锅前再加入3克味精调味，翻炒均匀即可出锅，把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。

6、锅洗净之后上火烧热，加入清油，热锅凉油滑锅，重复3次，最后要把锅内的油倒干净，不能有底油，否则煎鸡蛋的时候如容易成型，把打好的鸡蛋倒入四分之三，然后慢慢的转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆饼。

7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮，把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面，在锅边淋一点植物油，上火加热【这个时候要调小火】，并慢慢的晃动锅，随着温度升高，油滋润到锅的底部，鸡蛋饼会慢慢的能够转动，然后大幅度的转动锅，让鸡蛋皮受热均匀，防止糊底。

8、这面煎制40秒左右，把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面，翻过来之后也要不断的转动锅，让原料受热均匀，另外一面也是煎制40秒左右，要保证鸡蛋液完全成熟，不然会有腥味，把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可，在倒入盘子的时候要趁热倒出，要保证菜肴成型。

制作关键点：

1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候，尽量选用绿豆粉皮，粉皮要提前冷水泡发开，不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。

2、小料方面大蒜用量要足一点，成菜要突出蒜香味，加入老干妈豆豉口味更丰富

3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次，否则鸡蛋会粘锅。

4、在家做的时候，可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。

1、食材：拉皮2张、胡萝卜半根、黄瓜1根、圆葱半个、酱油适量、芥末酱适量、油适量、葱适量。

2、将拉皮洗净，切成1厘米条状备用；黄瓜、胡萝卜去皮洗净，然后把黄瓜、胡萝卜、圆葱都切成细条装，备用。

3、油锅烧热，放入两勺豆油，烧热后放入切好的葱花，爆香。

4、放入切好的胡萝卜丝，在锅中翻炒，待胡萝卜丝发软，油已经变成橘红色时放入第二步食材。

5、食材为圆葱，圆葱翻炒时间不宜太长，大概炒1分钟后就可以了，然后倒入一勺酱油，继续翻炒。

6、放入拉皮，这时一定要注意煤气要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊锅，期间可在倒入一勺酱油，待拉皮由白色变为透明的琥珀色时，就可以放入黄瓜了。

7、放入黄瓜丝不停的翻炒，大约1分钟后就好了，可以关火了。这时可以将事先调好的芥末酱倒入锅中，翻炒拌均匀。

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