熟牛肉怎么挑好吃，价格与“生牛肉”几乎一样

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• 1、熟牛肉怎么挑好吃：“卤牛肉”38元一斤，价格与“生牛肉”几乎一样，原来猫腻在这
• 2、熟牛肉怎么挑好吃，选肉小窍门二牛肉

1、熟牛肉怎么挑好吃：“卤牛肉”38元一斤，价格与“生牛肉”几乎一样，原来猫腻在这

“卤牛肉”38元一斤，价格与“生牛肉”几乎一样，原来猫腻在这

去年以来，猪肉价格像坐上了高铁，一路狂奔。特别是今年上半年，猪肉价格几乎比过去翻了一翻，最高时一斤卖到了30元，好多周围的人都抱怨肉价格太高，吃不起猪肉了。

也正因为猪肉价格的持续上涨，好多人再三权衡后，将吃猪肉换成了吃“牛肉”。相对于猪肉，牛肉价格要稍微高一些，但要是论性价比，吃“牛肉”才是最划算的。

牛肉含有钾、肌氨酸、蛋白质、维生素B12等人体所需元素，尤其是蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后调养的人特别适宜。

对于真正的吃货或酒友来说，牛肉可谓凉菜中的极品了，无论是在饭店用餐，还是街边摊，牛肉都是少不了的。

正常的情况下，1斤生牛肉卤制后，出肉率是5成，最多也就7成，38元一斤的生牛肉，卤熟后，加上工人工资、水电费、卤料等成本，怎么也要卖到70-80元。

然而，细心的朋友可能发现，在市场上，有的熟牛肉和生牛肉价格相差不大，有的价格持平，有的甚至熟牛肉比生牛肉还要便宜一些。

你的心里可能冒出一个大大的问号？为什么市场上有的熟牛肉价格与生牛肉几乎一个价，是牛肉质量有问题，还是有啥猫腻？

俗话说“做买卖的都是猴精”，今天我们就一起分析下“市面上有的卤牛肉，为什么那么便宜”，我认为主要有以下原因：

原因1：和进货量大小有关系。大家知道，品牌或大一些的店铺日销量大，所以每次进货量肯定要大出许多，所以他们在买肉时，有谈判的底气，拿到手的生牛肉，必然要比市场价低上很多。

原因2：国外进口的冷冻肉。我们国家从阿根廷、巴西、澳大利亚每年进口量比较大，而且大多是以黄牛肉为主。相对于国内“冷鲜牛肉”来说，冷冻肉（不能保证“全程冷链”运输，存在食品安全隐患）价格要低上许多。

原因3：注水牛肉。大家最常见的就是“注水肉”，据了解，这种牛肉是用专业机器注入盐水，再用蒸汽加工（防止水分流失），这种方式加工的注水肉一般是用“塑封真空”包装，所以很好分辨。

原因4：植物蛋白胶牛肉。商家为了保持牛肉的完整度，给生牛肉注入植物蛋白胶，这样出肉率最高可达120%，注入了植物蛋白胶的牛肉，往往会被外行误认为是脂肪。

原因5：“注粉”肉。就是给500克牛肉中加入大约有100克水淀粉，放在机器中，进行真空滚揉，水淀粉便会被揉入牛肉，达到增加重量的目的，成本自然就降下一大截。

原因6：其它原因。比如一些黑心商店出售的病死肉，如果检疫部门没有发现，就有可能混入市场，以极低的价格出售。

如何挑选生牛肉？

1.看颜色 。牛肉表面有红点者是坏肉，无红点是新鲜肉。新鲜年肉光泽好，红色均匀，次品肉脂肪缺乏光泽，脂肪呈洁白、淡黄色或者绿色。

2.闻味道。新鲜肉有牛肉的自然香味，差一些的肉有一股酸味或氨气味。

3.摸弹性。新鲜肉有弹性，用手指按压后，凹陷部分能立即恢复，变质肉无弹性。

4.摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜的切面湿润粘手，变质肉严重粘手比较严重。

如何挑选熟牛肉？

1.看品牌。去超市购买，就选大品牌的，质量有保证。去熟食店买，最好要选在当地、甚至全国知名度高、周围群众口碑好的老字号店，质量杠杠滴。

2.看颜色。新鲜的卤牛肉表面微干燥，颜色呈暗红或浅红色，而且光泽度较好，肉质坚韧，有较好的弹性。

3.看纹路。将卤牛肉用手掰开，如果纹路成丝，且肉中带筋带膜的，则是 “纯牛肉”，若添加了淀粉，掰开则会呈“块块状”。

市场上38元一斤的卤牛肉，价格和“生牛肉”一样，千万不要买了！

“小厨大刘”提醒您：一分价钱一分货，大家购买牛肉还是要选择正规的店面购买，千万不要贪图小便宜。食品安全大于天，希望这个世界再没有欺骗、假货，希望人人都能吃上健康放心的牛肉。

2、熟牛肉怎么挑好吃，选肉小窍门二牛肉

#跟着大厨学做菜#牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉做菜品也是超美味的，最热门的就是牛排。在挑选牛肉的时候需要注意分辨牛肉的新鲜度，可以通过观察肉质、触摸肉感等几种方式来判断。同时市场上还会出现注水牛肉、仿制牛肉等，也需要我们擦亮眼睛，避免不小心踩坑。

1.牛胸肉，牛胸肉不是胸部的肉，而是牛呼吸进食时经常运动的部位，在肩部下面，肌肉得到锻炼，十分肥美，蛋白质含量高，肌肉纤维多，脂肪低，肥瘦相间，味浓，适合炖煮。

2.牛肩肉，就是肩部，接近头部，肉比较厚，但是很软，口感嫩滑，适合烧烤或者涮火锅。

3.牛腱，是牛的肩膀到前腿部位的肉，这是牛运动时的活动部位，蛋白质含量高，脂肪较少，比较有嚼劲。

4.牛腩，这个肉在腹部五花肉下方，比较粗糙，煮熟后口感粗中有细，肉味浓郁。

5.牛脊骨，这个脊骨两侧的肉非常紧实鲜嫩，脂肪分布均匀，牛骨头里有大量骨髓，适合砂锅慢慢炖。

6.西冷牛排，是牛外脊肉，有肥油，口感韧度好，有嚼劲。

7.菲力牛排，在西冷牛排内测，属于牛里脊肉，肉质细嫩，瘦肉多，蛋白质高脂肪低。

8.肋眼牛排，嫩度和菲力牛排差不多，仅次于它，但是比菲力牛排更多汁，比西冷牛排耐嚼。

9.T骨牛排，这个是牛背上的里脊肉。

10.牛臀肉，后腿臀部的肉，脂肪少，适合盐焗。

需要注意的是我们在切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。

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